很多人喜歡吃西紅柿炒雞蛋，辣椒炒雞蛋，其實(shí)我認(rèn)為和雞蛋搭配最好的還屬韭菜。韭菜的鮮，和雞蛋的香組合在一起，不僅好吃還下飯。但不少朋友表示，為什么自己炒的韭菜雞蛋下水很嚴(yán)重，而且還塞牙？其實(shí)你是用錯(cuò)了方法導(dǎo)致的，想要炒出來的韭菜鮮嫩，雞蛋嫩香，不妨看看下面我的這個(gè)辦法吧，保準(zhǔn)讓你一次就成功。
首先是挑選韭菜，選韭菜一是要看顏色，葉片顏色過于鮮亮，而且葉片顏色是墨綠色或者深綠色，這樣的韭菜是不要購買，不利于健康。其次是看根部，不要選擇洗好的，很多都是經(jīng)過處理的，根部枯萎，看起來沒有水分，說明采摘時(shí)間比較長(zhǎng)，不建議購買。
然后檢查捆包腰部的松緊，一般腰部緊者為剛剛采摘的，綁很松的是，采摘時(shí)間較長(zhǎng)的。再就是用手捏住韭菜根抖一抖，葉子發(fā)飄的是新鮮的，葉子飄不起來的是不新鮮的。最后，買回的韭菜，用小蘇打水浸泡半個(gè)小時(shí)用！
打蛋：把四個(gè)雞蛋打入碗中，加一小勺鹽，適量的醋，胡椒粉攪勻（這樣雞蛋會(huì)更加有滋味），并用筷子攪散備用。雞蛋一定要打勻，這樣里面的調(diào)料才會(huì)均勻，雞蛋才會(huì)入味，如果家里有打蛋器最好使用這個(gè)，簡(jiǎn)單省勁關(guān)鍵打出來的雞蛋還好吃。
然后，韭菜擇洗干凈切成段，大蒜子拍散切成蒜末，干辣椒切成節(jié)備用。起鍋燒火，鍋熱后倒入適量的食用油，先炒雞蛋，雞蛋下入鍋中，開大火快速滑散，凝固后立馬撈出備用，無需炒太久。（可以的話在炒雞蛋時(shí)用豬油炒，會(huì)特別香）
雞蛋炒好后，凈鍋上火，鍋熱后倒入食用油，先下入蒜末及干辣椒小火爆香，然后再下入韭菜，開大火快速翻炒，炒出香味即可。炒香韭菜即刻下入雞蛋，繼續(xù)保持大火翻炒，將韭菜炒斷生，這菜得大火速成，很多人炒韭菜會(huì)出水，這是不合格的，炒出水分香味就容易散發(fā)。所以這道菜對(duì)于火候，對(duì)于鍋的要求很高，一定要選擇好的炒鍋，受熱快，均勻且不粘的鍋。
韭菜炒斷生后香味已經(jīng)很濃郁了，這時(shí)候關(guān)小火，準(zhǔn)備調(diào)味，鍋中下入食鹽與雞精，調(diào)好味道繼續(xù)用大火翻炒。翻炒20秒鐘左右就成熟了，這樣就可以出鍋裝盤了。這樣做出來的韭菜，不僅鮮香滑嫩，關(guān)鍵還不出水。
總結(jié)：雞蛋一定要攪拌均勻，其次，在整個(gè)炒制的過程中，火候和鍋是關(guān)鍵。最后，放了蒜末與干辣椒，味道和口感又上升了一個(gè)層次，看到這兒您學(xué)會(huì)了嗎，下次在家您也這樣做，肯定好吃！
聯(lián)系客服
