有人說“西紅柿炒雞蛋”是中華第一菜，其實按照歷史來說，韭菜炒雞蛋才是中華第一菜，因為古籍《禮記》中有記載：“庶人春薦韭以卵”，此處說的是以韭菜和雞蛋來作為供品祭祀的禮儀，可以說就是韭菜炒雞蛋的前身了吧，而西紅柿直到明朝才傳入我國。

對于我們國人來說，韭菜炒雞蛋是最普通、最家常，也是人人都會做的下飯菜，阿胡本著簡單食材搭配出更有新意和不同口味的精神，今天不做韭菜炒雞蛋，而是和更廉價、更家常、更普通的土豆絲搭配出另一道“國民下飯菜”。

前提是你得先知道怎么將土豆絲炒的清脆爽口，根根分明而且不粘鍋呢？

1.土豆絲一定要切的粗細均勻哦，否則炒出來的口感不一，而且容易“夾生”，刀工不好的可以用工具擦絲。

2.土豆絲下鍋前要用涼水沖洗幾遍，主要作用是將土豆絲的淀粉洗干凈，如此可以防止粘鍋，炒出來的土豆絲也是根根分明不易碎。

3.下鍋前鍋里的溫度要燒的高一些，土豆絲下鍋后，簡單扒拉幾下就淋入一圈白醋，如此土豆絲更脆，更有食欲，注意全程保持大火來炒哦。

知道了怎么正確的炒土豆絲，就該來進入今天的正題“韭菜炒土豆絲”，詳細步驟請看如下分解。

——韭菜炒土豆絲——

食材準備：土豆兩個，韭菜一把，紅椒半個，五花肉一小塊，干辣椒，白米醋，生抽，食用油，食鹽，雞精

第一步：大土豆兩個洗干凈后去皮再切片，而后再展示你的刀工切成粗細均勻的土豆絲，接著將土豆絲放入涼水中沖洗幾遍，直到水澄清不渾濁時為好。

第二步：鍋里燒開水，將土豆絲下入開水中，保持大火將土豆絲燙10秒鐘左右就出鍋，可以發(fā)現(xiàn)土豆絲變色就可以了，出鍋后立刻投入涼水中冷卻，如此可以防止土豆絲因余熱而變得綿軟，可以增加土豆絲的脆度，記著冷卻后撈出要瀝干水分。

第三步：配菜部分準備一把韭菜切段，再來半個紅椒絲配色，幾個干辣椒提味，一小塊五花肉切絲備用。

第四步：鍋燒熱，加入食用油適量，再將五花肉絲下入鍋中煸炒出油脂，加入干辣椒爆出香味。

第五步：把火調(diào)到大，立刻倒入土豆絲和紅椒絲翻炒均勻，讓土豆絲的水分蒸發(fā)一部分，再準備一勺白米醋沿著鍋邊淋入，再次翻炒均勻炒出醋香味。

第六步：開始淋入生抽，撒鹽，撒雞精調(diào)味，翻炒均勻后把韭菜段下鍋，繼續(xù)保持大火炒至韭菜微微發(fā)軟后就可以出鍋了。酸辣味搭配韭香味簡直是完美搭配，配米飯?zhí)^了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：有人發(fā)現(xiàn)切好后的土豆絲容易發(fā)黑，解決的方法也很簡單，切好后的土豆絲立刻放入涼水中浸泡來隔絕空氣即可，順便可以洗一洗土豆淀粉。