指導(dǎo)專家
康宜兵
廣州市中醫(yī)醫(yī)院消化科副主任中醫(yī)師
記 者 朱志安
通訊員 高三德
謠言：常常聽人說，喝粥養(yǎng)胃。粥就是水和米混合，那么水和米的混合還有泡飯。但并沒有聽到泡飯養(yǎng)胃的說法。究竟，喝粥養(yǎng)胃的說法是不是正確的？那么泡飯為啥又沒有這樣的說法呢？
分析：廣州市中醫(yī)醫(yī)院消化科康宜兵副主任醫(yī)師表示，以粥養(yǎng)胃更符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。
1、粥養(yǎng)胃的原因 泡飯和粥不同，泡飯當(dāng)中，水是水、米是米，兩者并沒有融為一體，米粒并沒有松散，和米飯一樣。而粥的米粒完全崩解散開，和水充分親和。粥經(jīng)過煮熟的糊化過程，基本上不需要胃再做大多揉碎的工作，可以直接變成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不用嚼就很容易消化。
泡飯還沒有達(dá)到粥的那種狀態(tài)，需要牙齒嚼爛之后，胃才能很好的把它變成食糜。然而泡飯吃的時候和粥的感覺差不多，基本上沒有經(jīng)過嚼就進(jìn)了胃里面，對于胃本來就比較弱的人，就成為一個沉重的負(fù)擔(dān)了。沒有揉碎的飯粒，又會給小腸中的消化液帶來更多的負(fù)擔(dān)。因此，粥比泡飯更養(yǎng)胃。
2、粥養(yǎng)胃其實(shí)也并不是適合每個人 一般人認(rèn)為的喝粥養(yǎng)胃，是因?yàn)樵诩Z食的短缺的時期，萎縮性胃炎的患者在胃病患者中占的比例較多，對于胃酸分泌不足的人，喝粥可以促進(jìn)胃酸分泌，還有助于食物的消化。但在食材豐富，供應(yīng)量充足的當(dāng)下，常出現(xiàn)飽食、過食油膩等情況，導(dǎo)致胃酸分泌過多，易患反流性食管炎、慢性胃炎、消化性潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。對于這類患者，喝粥容易導(dǎo)致反流和增加胃酸分泌，所以，并不是最好的養(yǎng)胃方式，而吃烤饅頭片或面包片，養(yǎng)胃的效果更好。
3、哪些人特別適合以粥養(yǎng)胃
康宜兵表示，以下三類人更推薦用喝粥來調(diào)養(yǎng)身體和腸胃。
老人：適合喝瘦肉粥、魚片粥、海鮮粥，蛋白質(zhì)較高，延緩衰老。
三高或減重人群：適合喝粗糧雜豆粥、燕麥?zhǔn)w麥粥、高粱粥。因?yàn)楹矸鄣亩诡?，如紅豆，綠豆，豌豆，消化速度慢，升糖指數(shù)低。膳食纖維含量豐富，飽腹感強(qiáng)。對控制體重和三高有幫助。
結(jié)論：就醫(yī)學(xué)的理論上，以粥養(yǎng)胃有一定的道理。但泡飯確實(shí)是對消化沒有有益的作用的。因此，才有以粥養(yǎng)胃，但泡飯傷胃的說法。
聯(lián)系客服
