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知識篇
調(diào)查顯示，大多數(shù)人使用冰箱的方法并不得當(dāng)：只有三成人在保存食物時能夠做到生熟分開，在冰箱中密閉保存，而五成人是生熟都直接放入冰箱。另外，冰箱的清潔并未引起足夠重視。調(diào)查顯示，只有15%的人表示會經(jīng)常清理冰箱，超過84%的人從來不清理或偶爾清理。調(diào)查結(jié)果還顯示，三成人會直接食用從冰箱內(nèi)取出的食物，另外三成人只作幾分鐘的簡單加熱，只有不到40%的人能夠做到對食物加熱10~15分鐘以上。
廣州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚榮韶指出，對冰箱的使用誤區(qū)，容易造成食品安全的風(fēng)險。冰箱是用以保鮮食物的家電，以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)使用冰箱才是最安全的。
指導(dǎo)專家 廣州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科主任 譚榮韶
記者 李楠 通訊員 胡穎儀
誤區(qū)一：萬能冰箱啥都能藏？錯！
“這是一個很常見的誤區(qū)。”譚榮韶指出，不僅是老年人，許多人都把冰箱當(dāng)作儲藏室。食品、藥品甚至某些物品都會放進(jìn)去冰一冰。這樣做不僅增加了冰箱的負(fù)荷，同時也容易導(dǎo)致食物互相串味，細(xì)菌交叉感染。其實很多食物都不適合放進(jìn)冰箱。
蔬菜：
香蕉 在12℃以下的環(huán)境貯存，會使其發(fā)黑腐爛。
黃瓜 冰箱溫度一般為4~6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10~12℃，青椒為7~8℃。故不宜久存。
西紅柿 經(jīng)冷凍，局部或全部果實會呈水浸狀軟爛，表現(xiàn)出褐色的圓斑。肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。
加工食品：
面包 在烘烤過程中，面粉中的直鏈淀粉部分已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著防止時間的延長，面包中的直鏈淀粉部分的直鏈慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫做“變陳”。變陳的速度與溫度有關(guān)。在低溫室變硬較快，面包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得快，所以，短時間存放應(yīng)將面包放在室溫下，防止變硬。
中藥材 也不宜放在冰箱里。藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時間一長，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞藥材的藥性。
巧克力 在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室溫條件下即會在表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。
動物類：
冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時，由于水分結(jié)晶的作用，其組織細(xì)胞便受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞中，會滲出大量的蛋白質(zhì)，就成了細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。有實驗表明，將經(jīng)冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快1倍。
誤區(qū)二：冰箱要提高空間利用率，要塞滿才合算？錯！
冰箱的容量對于很多消費(fèi)者而言是很重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)。然而，冰箱的容量多大并不代表要放多少東西在里面。譚榮韶指出，很多人把冰箱塞得滿滿的，一方面是犯了上面的第一個誤區(qū)，另一方面又導(dǎo)致冰箱里空氣無法流通，使食物變壞的風(fēng)險增加。
我們說，無需完全利用上冰箱的空間，不僅僅是因為我們要冷藏的食物本身不適合長期低溫冷藏，更是因為冰箱內(nèi)的存儲物放置過多，會導(dǎo)致內(nèi)部冷空氣循環(huán)風(fēng)流被擾亂，致使冰箱內(nèi)溫度不均衡，出現(xiàn)靠近冰箱內(nèi)部位置溫度過低，而靠近冰箱門位置的食物則沒有降溫的情況。因此，此時的空間最大利用行為看似“榨干”冰箱最后一點(diǎn)空間，但得出的結(jié)果與購買冰箱時的初衷本末倒置。
誤區(qū)三：冰箱內(nèi)溫度低，沒有什么細(xì)菌病毒，不需要那么勤洗？錯！
譚榮韶提醒，在保證正確使用冰箱存放食物的同時，也不要忽略對冰箱本身的保養(yǎng)問題。
許多消費(fèi)者一旦購買產(chǎn)品之后，出于對于冰箱品牌極高的信任度，會使得很多用戶漠視對冰箱產(chǎn)品的后期保養(yǎng)。其實，在冰箱使用的過程中，最大的誤區(qū)就是對冰箱不進(jìn)行任何維護(hù)及清洗。
很顯然，冰箱作為儲存食物的設(shè)備，需要定期對內(nèi)部及配件進(jìn)行清洗。如日常使用中有肉類血水、剩菜菜湯流入冰箱內(nèi)部，需要在第一時間處理干凈，避免細(xì)菌滋生，造成對其他食材的污染；又如在冰箱內(nèi)異味較大時，可使用橘子皮、活性炭等物品放置在冰箱內(nèi)部除味等等。
雖然冰箱內(nèi)部的潔凈及低溫環(huán)境會讓用戶認(rèn)為冰箱具備消毒柜、保險柜的功能，但食物在冷藏過程中會出現(xiàn)變質(zhì)及營養(yǎng)流失的情況也是不爭的事實。因此，要正確理解冰箱的實際功能，使用中盡量保證冷藏食物盡快食用，保持冰箱內(nèi)部環(huán)境清潔。
誤區(qū)四：放進(jìn)冰箱的食物就能“永生”？錯！
在人們固有的印象中，好像食品只要一進(jìn)冰箱就安全了?！捌鋵崳T如耶氏菌、李斯特菌之類的細(xì)菌就屬嗜冷型細(xì)菌。它們可在0℃~20℃中生長。即便有保鮮膜、保鮮袋的覆蓋，它們的作用也僅僅起到保水功能，細(xì)菌一樣可以在食物內(nèi)滋生。人吃了這類細(xì)菌滋生的食品后，焉能不生病?！弊T榮韶表示。
“除了嗜冷菌，長期在冷藏箱內(nèi)放置的蔬菜、水果，其本身的維生素類營養(yǎng)成分會下降，即使加上保鮮膜，也無法阻止蔬菜、水果內(nèi)的亞硝酸鹽類致癌物的增長”。譚榮韶表示，以亞硝酸鹽為例，一次大量攝取亞硝酸鹽，食用者可出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、口唇發(fā)紫，長期過多攝入亞硝酸鹽，體內(nèi)亞硝酸鹽水平增高，如果同時進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，就會與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物——胺類在胃內(nèi)合成亞硝胺，進(jìn)而誘發(fā)胃腸道腫瘤，如胃癌。
肉類、乳制品也不宜雪藏過久。在嗜冷菌的作用下，動物性食品也會發(fā)生腐敗變質(zhì)，并形成三甲胺氮類物質(zhì)。這些胺類在細(xì)菌的作用下，分解為氨，對人的肝臟和大腦產(chǎn)生毒性，尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。
誤區(qū)五：冬季天冷，關(guān)掉冰箱休息一下？錯！
根據(jù)有十幾年冰箱銷售和維修經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)人士霍先生介紹，冬季停用冰箱，會降低冰箱的使用壽命，因為冰箱內(nèi)膽的塑料在常溫下（斷電后）比在低溫時更容易老化，連續(xù)使用可以減緩老化現(xiàn)象，相對地延長冰箱的使用壽命。此外，停機(jī)不用，會導(dǎo)致冰箱內(nèi)閑置不用的氟利昂直接腐蝕冰箱管道，如果出現(xiàn)冰箱內(nèi)漏，那時可就要動“大手術(shù)”了。從衛(wèi)生角度看，冬天雖然氣溫比較低，但不夠穩(wěn)定，常溫保鮮效果還不如冰箱保鮮。況且冬天冰箱耗電量僅是夏天的1/3，為省這點(diǎn)電而致使冰箱發(fā)生大故障，得不償失。
還有不少家庭感覺冬季冰箱仿佛一直處于停機(jī)狀態(tài)，即使啟動了，時間也非常短，冷凍室經(jīng)常凍不住東西，讓人以為冰箱好像壞了。其實這是冬季氣溫低所致。只要打開置于冷藏室內(nèi)的低溫補(bǔ)償開關(guān)，就可以避免以上現(xiàn)象發(fā)生。如果打開低溫補(bǔ)償開關(guān)，啟動時間正常了，但冷凍效果仍不理想，或者有的冰箱根本就沒配備低溫補(bǔ)償開關(guān)，這種情況下，可以將溫控器調(diào)高1~2個擋位。
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