我們吃各種蔬菜的時候，往往會扔掉很多“邊角料”，比如芹菜、萵筍的葉子，又比如白蘿卜、茄子的外皮。
雖然它們口感略差，但營養(yǎng)并不遜色——
因為和芹菜莖炒熟需要的時間相差太大，芹菜葉子往往會被丟掉。
可芹菜葉不但能吃，部分營養(yǎng)素含量甚至比莖還要高。
芹菜葉子的維生素E 、維生素B2、維生素C含量豐富，胡蘿卜素含量更是莖的8倍多。
（數(shù)據(jù)來源：中國食物成分表標準版第6版）
包水餃、包子、餛飩時用芹菜葉拌餡是不錯的選擇。
萵筍葉也是經(jīng)常被丟掉的部分，但萵筍葉的營養(yǎng)可不比萵筍莖差，綜合來說，甚至比萵筍莖更有營養(yǎng)。
萵筍中的鉀離子含量很豐富，可以控三高、護心臟，其中的萵苣素、有機酸等成分和豐富的水分、膳食纖維，還能幫助預防便秘。
而萵筍葉的胡蘿卜素含量大約是莖的5.9倍，維生素C含量大約是莖的3.3倍，不溶性膳食纖維含量上也是葉子更勝一籌。
（數(shù)據(jù)來源：中國食物成分表標準版第6版）
萵筍葉用來涼拌、清炒、煲湯，都是不錯的選擇。
很多人吃白蘿卜的時候，為了口感好，都會去皮吃，白白浪費了營養(yǎng)。
白蘿卜含水量高、熱量低的同時，膳食纖維、維生素的含量都比較高，還含有芥子油能促進胃腸蠕動，而白蘿卜皮則含有更多的含硫化合物，具有一定的消炎保健作用。
白蘿卜在生吃、燉、炒的時候，可以保留蘿卜皮一起食用。
茄子中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
茄子皮中含有豐富的維生素P，對預防心腦血管疾病很有幫助。
不過，患有缺鐵性貧血的人群，不用特意吃太多茄子皮，以免影響鐵元素的吸收。
如果不討厭茄子皮的味道，完全可以帶皮烹飪。
對于很多人來說，給蔬菜去皮是為了去除農(nóng)藥殘留，其實，只要清洗方法正確，很多蔬菜不必去皮食用。
由于大部分農(nóng)殘都是水溶性的，用水沖洗蔬菜往往就很有效。
如果為了洗得更徹底，可以將蔬菜在清水或淘米水中浸泡10分鐘左右，再使用流水輕輕搓洗30秒以上。
如果不放心，也可用堿水浸泡清洗。
1. 在500毫升清水中加入食用堿5克～10克配制成堿水；
2. 將初步?jīng)_洗后的果蔬置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5分鐘～15分鐘；
3. 最后用清水沖洗果蔬，重復洗滌3次左右效果更好。
大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡的方法是去除蔬菜水果殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。
注意：蔬菜原則上一定要先洗再切，不要先切再洗。
蔬菜先切再洗，跟水的接觸面太大了，清洗過程中水溶性維生素容易流失，容易釋放溶解到水中，而未清洗干凈的蔬菜還容易通過切開的蔬菜切面，對蔬菜造成污染。
除非一些特殊情況，比如蔬菜體積太大或如菜花這類蔬菜，不切開洗不干凈。
編輯：高繼明 審核：朱蕗鋆
來源：CCTV生活圈
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