小米吃法大全
小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，屬禾本科，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應(yīng)性強(qiáng)。 起源于我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現(xiàn)主分布于我國華北、西北和東北各地區(qū)。
小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米、河北桃花米等。
小米粒小，色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。
營養(yǎng)分析
1. 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；
2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；
3. 還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；
4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
1、小米涼粉
原料：小米、內(nèi)蒙蒿籽、爛腌菜（可用各種腌菜代替）、黃瓜條、紅蘿卜條、紫甘藍(lán)、蔥花油、辣油、山西陳醋、香菜、鹽、味精。
制法：
1、小米用清水洗凈，放入鍋中加水熬制，當(dāng)熬到七成熟時加入蒿籽，繼續(xù)熬，直到成為稠狀即可。
2、熬好的小米，舀到平盤兒中（少量）攤平，冷卻后切成條狀。
3、加入爛腌菜、黃瓜條、紅蘿卜條、紫甘藍(lán)、蔥花油、辣油、山西陳醋、香菜、鹽、味精，調(diào)拌即可。
特點(diǎn)：口感滑嫩筋道，米香突出。
2、小米金瓜粥
原料：當(dāng)年新小米，金瓜（南瓜）。
制法：小米用清水洗凈，放入鍋中加水熬制。當(dāng)熬到七成熟時加入金瓜，繼續(xù)熬，直到粥熬成金黃色，略稠即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，營養(yǎng)豐富。
3、小米發(fā)糕
原料：小米粉、玉米粉、白面、小蘇打。
制法：
1、將小米粉、玉米粉、白面和在一起發(fā)酵。
2、發(fā)酵好的面加入小蘇打，倒入 4厘米高的不銹鋼平托盤中，放入烤箱烤 30分鐘即可。
特點(diǎn)：米香味濃，口感松軟。
4、米燒漢堡
主料：培根、鮮蝦、 花葉生菜 洋蔥 黑芝麻
鮮蝦腌制：老抽 料酒 姜末 蜂蜜 油
做法：
1. 把糯米飯平均分成六等份，取出一份用一個保鮮膜裝起來，用力把飯團(tuán)捏成一團(tuán)。然后，整成球形并壓成餅狀，其他3份也同樣手法壓成餅狀，備用
2. 培根切片，鮮蝦去皮用腌料腌10分鐘，調(diào)味了醬料拌好，生菜洗干凈，洋蔥切成環(huán)狀。
3. 碗中放培根墊底，把腌好的蝦放上面碗中，微波爐高火加熱2分鐘
4. 鍋中放少許油，以中小火將飯餅的兩面煎成微微金黃色。
5. 最后以漢堡的方式把米餅、生菜、培根片蝦、洋蔥、撒些番茄沙司組合起來，最上面撒點(diǎn)黑芝麻即可做三個就煎六片米餅，配胡蘿卜條法香擺盤
5、小米龍眼粥
適用人群:產(chǎn)婦
原料:龍眼肉30克，小米100克，紅糖少許。
制作方法:本
1、小米淘洗干凈，龍眼肉洗一下。
2、將鍋置火上，放入適量清水、小米、龍眼肉，先用旺火煮沸，后改用文火煮至粥熟，調(diào)入紅糖即可食用。
煮粥食用有益丹田、補(bǔ)虛損、開腸胃之功效。
龍眼、小米相合熬煮成粥，補(bǔ)血作用更強(qiáng)，產(chǎn)婦食用有利健身。
6、小炒黃牛肉
主料：黃牛肉 200 克
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輔料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,芹菜 25 克,雞蛋 50 克。
調(diào)料：植物油 50 克,精鹽 5 克,味精 3 克,醬油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,濕淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
制法：
1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。
3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內(nèi)待用。
4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
7、小米面發(fā)糕[size=4
主料：小米面500克 輔料：小麥面粉120克
調(diào)料：赤小豆60克,酵母15克
1. 將紅小豆淘洗干凈，煮熟。
2.將面粉放入盆內(nèi)，加入鮮酵母、適量溫水，和成稀面糊，靜置發(fā)酵，待面發(fā)后，加入小米面，和成軟面團(tuán)。
3.將蒸鍋內(nèi)倒水，燒沸后鋪上屜布，放入1/3和好的面團(tuán)，用手蘸清水輕輕拍平，把煮熟的 小豆撒入1/2，鋪平，再放入剩余的面粉的1/2拍平，把余下的熟紅小豆放入，鋪平，最后將團(tuán)全部放入，用手拍平，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火蒸約30分鐘，即可食用。
4.食用時，將發(fā)糕切成小塊。
8、臘肉小米飯
主料：小米600克,臘肉(生)150克
輔料：油菜心35克
調(diào)料：鹽4克
1.將小米淘洗干凈，去雜質(zhì)，瀝干水，油菜洗凈，擠去水，切成末粒狀，臘肉切成小顆粒，放入盤中，備用。
2.鋁鍋中倒入適量水，燒沸后放入小米，臘肉粒，油菜末，精鹽，再次燒沸后改用小火燜煮，煮熟后即可食用。
9、鮮菇小米粥
主料：粳米50克,小米100克
輔料：平菇40克
調(diào)料：大蔥3克,鹽2克[url=http://hi.baidu.com/hzzccn]本
1. 平菇洗凈，在開水中氽一下，撈起切片。
2. 粳米、小米分別淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。
3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、小米放入，用旺火燒沸，再改用小火熬煮，待再起，加入平菇拌勻，下鹽調(diào)味，再煮5分鐘，撒上蔥末，即可盛起食用。
10、小米八寶粥
材料：小米、大紅豆、赤豆、桂圓干、蓮子、蕓豆、薏仁、葡萄干 、冰糖
1：薏仁、赤豆、大紅豆、蕓豆、蓮子洗干凈后浸泡2小時以上
2：取一鍋倒入水燒開后放入上面浸泡好的材料煮開后轉(zhuǎn)文火煮30至40分鐘
3：倒入小米，桂圓干再煮15分鐘左右，這期間要不停的攪動，隨后放入葡萄干和冰糖，待冰糖化開就可以食用了。
11、黃豆小米粥
主料：小米100克,大豆50克
調(diào)料：白砂糖10克
做法：
1. 將小米、黃豆分別磨碎，小米入盆中沉淀，潷去冷水，用開水調(diào)勻；黃豆過篩去渣。
2. 鍋中加入約1500毫升冷水，燒沸，下入黃豆?jié){，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮。
3. 見米爛豆熟時，加入白糖調(diào)味，攪拌均勻，即可盛起食用。
菜系及功效：幼兒菜譜 學(xué)齡前兒童食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 更年期食
工藝：煮
12、小米粥
小米，亦稱粟米，通稱谷子，谷子去殼即為小米。
原料： 小米，冷水
制作過程：
1.米洗凈，冷水燒開后放入小米；
2.煮開后，改小火煮；
3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關(guān)火盛出。
健康：睡前小米粥 中醫(yī)養(yǎng)生法寶
健康：睡前小米粥 中醫(yī)養(yǎng)生法寶
睡眠是平衡人體陰陽的重要手段，是最好的節(jié)能，也是最好的儲備及充電，更是恢復(fù)疲勞、走出亞健康的養(yǎng)生第一良方。
中醫(yī)睡眠機(jī)制是：陰氣盛則寐(入眠)，陽氣盛則寤(醒來)。所以夜晚應(yīng)該在子時(21-23點(diǎn))以前上床，在子時進(jìn)入最佳睡眠狀態(tài)。因?yàn)榘凑铡饵S帝內(nèi)經(jīng)》睡眠理論，夜半子時為陰陽大會，水火交泰之際，稱為“合陰”，是一天中陰氣最重的時候，陰主靜，所以夜半應(yīng)長眠。
提高睡眠質(zhì)量有四大法寶。首先是提倡睡子午覺。“子、午”時候是人體經(jīng)氣“合陰”及“合陽”的時候，有利于養(yǎng)陰及養(yǎng)陽。晚上11點(diǎn)以前入睡，效果最好。因?yàn)檫@個時候休息，最能養(yǎng)陰，睡眠效果最好，可以起到事半功倍的作用。午覺只需在午時(11點(diǎn)—13點(diǎn))休息30分鐘即可，因?yàn)檫@時是“合陽”時間，陽氣盛，所以工作效率最好。
還有，睡前減慢呼吸節(jié)奏。睡前可以適當(dāng)靜坐、散步、看慢節(jié)奏的電視、聽低緩的音樂等，使身體逐漸入靜，靜則生陰，陰盛則寐，最好能躺在床上做幾分鐘靜氣功，做到精神內(nèi)守。
睡前可吃一點(diǎn)養(yǎng)心陰的東西，如冰糖百合蓮子羹、小米紅棗粥、藕粉或桂圓肉水……因?yàn)槿怂X后，心臟仍在辛苦地工作，在五臟中，心臟最辛苦，所以適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)益心陰將有助于健康。
失眠的病人別忘了睡前用溫水泡腳，可以促進(jìn)心腎相交。心腎相交意味著水火相濟(jì)，對陰陽相合有促進(jìn)作用，陰陽合抱，睡眠當(dāng)然達(dá)到最佳境界。
百合小米粥
小米是健康食品，含有豐富的營養(yǎng)，可單獨(dú)熬煮成粥，亦可添入紅棗、紅豆、百合、蓮子等食材同煮。嘉琳今天做的美味營養(yǎng)粥，就是用小米、百合、紅棗、銀耳等熬制而成的，她說小米粥很適合上班一族食用，可防止消化不良、口角生瘡和口腔潰瘍等癥，還具有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。
材料：干百合(50克)、干銀耳(1朵，20克)、紅棗(6顆)、花生(30粒)、小米(1紙杯)、清水(15碗)
調(diào)料：冰糖(1/2紙杯)
1 干百合、紅棗和花生洗凈用清水泡發(fā)，花生去掉外皮；小米沖洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘。
2 銀耳用清水泡發(fā)，去蒂摘成小朵，沖洗去雜質(zhì)，瀝干水備用。
3 往鍋內(nèi)放入小米、銀耳和花生，注入10碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?br>
4 加蓋大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。
5 煮至小米粥變得濃稠，注入3碗開水?dāng)噭?，來稀釋小米粥，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。
6 將紅棗、百合和冰糖放入小米粥中，注入1碗開水稀釋粥底，以小火續(xù)煮30分鐘，即可出鍋。
