臘味，是很多地方過年的標(biāo)配，常見的臘味有臘肉、臘魚、臘腸、臘鴨等等，為了這一口臘味，早早就開始準(zhǔn)備了，一般進(jìn)入臘月，基本上家家戶戶的屋檐下、欄桿上，都掛著各種各樣的臘味了，這些臘味形成了冬季獨特的風(fēng)景線，等到春節(jié)的時候，在家吃上自制臘味，是一種幸福的味道，也是家的味道，更是很多地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，因為這些臘味不僅僅是食物，更是被保存在歲月之中的生活和記憶，讓人難以忘懷；
臘味中最常見的除了臘肉，就是臘腸了，每個地區(qū)的臘腸都有自己獨特的味道，這就是每個地方的人對食物的獨到理解，臘腸是以豬肉為原材料，調(diào)料拌勻之后，裝在天然腸衣中，再經(jīng)過晾曬制作而成的，依靠日曬和風(fēng)干，晨起日落之間，大自然將臘腸中的水分抽干，將其獨有的鮮味濃縮在內(nèi)，肉質(zhì)緊實，散發(fā)著獨有的肉香和咸香味；
油香四溢的臘腸凝聚了自然、時間和人情的味道，簡單的食材有不一樣的風(fēng)味，它也是春節(jié)前后走親訪友必帶的一種禮物；
臘腸在廣東、江浙滬、廣西、四川、云南、湖南等地都很常見，制作方法大致相同，但因為區(qū)域不同，在配料上會有所差異，所以口感上是不相同的，下面和大家分享一個江浙版臘腸的經(jīng)典做法，多次嘗試之后得出的黃金配比，咸度適中，帶有微甜，平凡簡單的食材，經(jīng)過細(xì)致的加工和大自然的加持，吃出了人間煙火的味道；
家庭自制臘腸還是比較簡單的，只要準(zhǔn)備好需要的原材料，按照下面文章中分享的“黃金配比”準(zhǔn)備食材的比例，就算是新手在家也能成功，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】豬肉5000g、食鹽100g、白糖150g、味精100g、白酒150g、腸衣適量；
【臘腸的做法】
1、家庭制作臘腸需要的原材料其實很簡單，都是很常見的食材，豬肉、食鹽、白糖、白酒、味精和腸衣，其中腸衣在菜市場或者網(wǎng)上都能買到；
2、家庭自制臘腸比較經(jīng)典的肥瘦比例是2肥8瘦，有的朋友喜歡3肥7瘦的也是可以的，但現(xiàn)在的人都不怎么喜歡油膩的感覺，所以比例在2肥8瘦是最好的，下面是5kg豬肉的比例，也就是10斤豬肉需要搭配的原材料，10斤豬肉是2斤肥肉和8斤瘦肉，前腿肉、后腿肉、夾心肉甚至是五花肉都可以，只要按照比例配比即可；
3、10斤豬肉準(zhǔn)備100g食鹽、150g白糖、100g味精、150g白酒，白酒建議用52度左右的高濃度白酒，不僅能去腥增香，還能防腐，味精可以換成雞精，用量可以上下增加50g左右，其它配料的用量不能隨意增減，這是多年實驗之后得出的“黃金配比”；
4、買回家的豬肉不要用水清洗，這是做臘腸的第一個重點，清洗過的豬肉上有水分，灌好的臘腸容易變質(zhì)，可以用少許高濃度白酒，把豬肉表面稍微擦拭一下，擦拭好之后，將豬肉肥瘦分開，并且稱一下；
5、稱好的豬肉切一下，肥肉切成小丁，肥肉可以稍微切碎一點，瘦肉切成細(xì)細(xì)的長條或者薄片都是可以的，這樣灌好的臘腸看起來不會特別肥，而且蒸熟切片的時候不容易散開；
6、切好的肉倒在一個大盆中，準(zhǔn)備好的調(diào)料全部倒在肉上，翻拌均勻，一定要把調(diào)料完全攪拌均勻，這樣豬肉的味道才會均勻，攪拌好之后放在一邊腌制2個小時左右，讓味道更加均勻；
7、腸衣一般都是鹽漬的，買的時候包裝上有說明，一袋腸衣能灌幾斤肉，把腸衣倒在碗中，先用水沖洗干凈，把表面的食鹽沖洗干凈，再把腸衣放在水龍頭下面沖洗一下，沖洗好之后放在裝有白酒的碗中浸泡半小時，白酒能去腥防腐；
8、再準(zhǔn)備一個灌腸工具，套上腸衣，腸衣的尾部用繩子綁緊，再把肉塞進(jìn)去，把工具的手柄轉(zhuǎn)緊，慢慢往下轉(zhuǎn)，這時候肉就會從工具的漏斗中灌到腸衣里面了，肉灌好之后在頂端也打一個結(jié)；
9、臘腸全部灌好之后，用繩子綁成一段一段的，每段的長度在15厘米左右，全部綁好之后用牙簽在香腸的表面快速扎上2下，不要扎得太多，否則腸衣容易被扎破，扎孔是為了讓香腸里面的氣排出來，這樣曬起來的時候也會更快更容易干，里面的油脂也能更好的曬出來；
10、臘腸都綁好之后要過一下水，過水是為了能讓臘腸表面快速收水，更容易曬干，曬好的臘腸顏色也能更好看，鍋中加水，燒到水冒氣泡，大約八十度左右，把臘腸放進(jìn)去燙一下，大約3秒鐘，快速出鍋，你會發(fā)現(xiàn)臘腸表面的顏色變白了一些；
11、臘腸過好水之后，綁在衣架上，掛到室外晾曬，一般晾曬7天左右，晾曬好的臘腸表面是硬硬的，體積明顯變瘦，顏色是紅棕色，這個時候就能把臘腸收回來了；
12、做好的香腸不需要復(fù)雜的烹飪方法，更不需要什么作料和配料，只要放在米飯上簡單一蒸，出鍋就是香噴噴的下飯能手，除了清蒸，還能炒蒜苗、炒辣椒、做煲仔飯等等，它是一種集方便、好吃、下飯于一身的食材，如今的臘腸，早就不是人們留住時間的秘制食物，更多的是一種家鄉(xiāng)回憶；
13、個人建議臘腸蒸著吃是最好的，不建議水煮，蒸制能更好的保留臘腸的香味，稍微晾涼之后切片，臘腸是越嚼越香的；
臘腸的做法總結(jié)：
1、臘腸的晾曬時間除了和溫度有關(guān)系，和肥瘦比例也有關(guān)系，偏瘦的臘腸晾曬時間可以適當(dāng)縮短；
2、臘腸曬干之后，可以將它裝在密封袋中密封保存，冷藏能保存3個月，冷凍能保存一年時間，口感不會發(fā)生變化；
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