蛤蜊蒸蛋鮮美的海鮮蛋羹

有一天天剛亮和田家哥哥去趕早市買的，很新鮮的黃蛤，都張嘴噴水呢，就是沙有點(diǎn)多，用鹽水緩了大半天才干凈（蛤蜊龍口話叫“嘎嘍”，老黃縣們聽著親切吧。）

蛤蜊蒸蛋

原料：蛤蜊、雞蛋、鹽、香油、味極鮮醬油。

做法：

1、蛤蜊吐凈沙后，放鍋里添水，加入兩片姜和蔥，大火煮熟（蛤蜊一張嘴就關(guān)火，時(shí)間長(zhǎng)了，肉就老了）；

2、雞蛋打散，將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開，雞蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷卻）；

3、取一盤子，盤底和四周刷一層食用油，將蛤蜊在盤子里排好，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可，這樣蒸出來的蛋羹很好看（外貌協(xié)會(huì)的適用，不在乎的您直接把蛤蜊剝殼，和蛋液一起蒸，也很好吃）；

4、外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火十分鐘，蒸熟即可。

讓蛤蜊吐沙的小竅門好多，列舉一兩個(gè)：蛤蜊放盆中用淡鹽水養(yǎng)著，水里放幾滴香油，讓蛤蜊吐沙快（不過那種嘴已經(jīng)張開合不上的，說明蛤蜊已經(jīng)死亡，安葬它吧。），或者水里放幾根鐵釘，蛤蜊也會(huì)多吐沙子。那天還看到一個(gè)，將蛤蜊放進(jìn)結(jié)實(shí)的袋子里，扎口后，使勁的搖晃袋子（這個(gè)原理我知道，我暈車的時(shí)候也會(huì)吐。）

注意：

1、蛤蜊本身有咸味，煮出的湯也有咸味，蛋液里一般不用再加鹽，吃的時(shí)候可以撒海鮮醬油，味道不錯(cuò)；

2、在盤子里刷油，這樣吃完后，你就知道很好刷碗的；

3、過篩能去掉泡沫和雜質(zhì)，讓蛋羹蒸出來更細(xì)膩；

4、保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑。

撒點(diǎn)香油，你就吃吧，我喜歡撒點(diǎn)味極鮮醬油~~~