早晨吃一碗蒸蛋，補(bǔ)充上班族和學(xué)生黨的營養(yǎng)?；蚴俏顼埖臅r(shí)候準(zhǔn)備一碗，連米飯也變得順滑可口。晚飯的時(shí)候最糟糕，因?yàn)楹芸赡芟率致司蜎]了！
不管是沒長(zhǎng)牙的孩子
還是不能咬硬東西的老人
一碗香滑的雞蛋
都是最好的選擇
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-家常水蒸蛋-
原料：
土雞蛋2個(gè)、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許。
做法：
1.將兩只雞蛋打入蒸碗中。
2.將雞蛋打散。
3.加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發(fā)均勻。
4.加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時(shí)針攪拌均勻。
5.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6.蒸鍋中放入適量水，燒開。水開后把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
7.開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫?zé)h一焗。
8.取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
-小豬鮮蛋羹-
原料：
土雞蛋1個(gè)(約50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜適量。
做法：
1.將蛋打在碗里，用筷子打散攪勻。
2.加入清水，拌勻。
3.將蛋液過篩一遍。
4.將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘左右即可。
5.用火腿片切出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔
6.把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現(xiàn)了。
-柳橙甜蒸蛋-
原料：
橙子、土雞蛋、白糖。
做法：
1.雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻。
2.把橙子洗干凈放在案板上揉三五分鐘。
3.橙子對(duì)切兩半，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里。
4.把加了橙汁攪拌均勻的蛋液倒進(jìn)兩個(gè)橙碗里，留1厘米邊。
5.把橙碗上蓋上一層保鮮膜，放在蒸鍋里大火燒開水后就轉(zhuǎn)小火，蒸十分鐘即可。
-蛤蜊鮮蒸蛋-
原料：
蛤蜊、土雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油。
做法：
1.買來新鮮的蛤蜊用鹽加香油水浸泡兩小時(shí)以上，讓它們把沙子吐干凈。
2.蛤蜊洗凈，放鍋里，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出。
3.雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻后)，比例是1：1，一起打散。
4.取個(gè)盤子，將盤子刷一層油。將蛤蜊擺好在盤子里，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。
5.外面覆一層保鮮膜涼水入蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火十分鐘，蒸熟即可。
-鮮蝦蒸蛋羹-
原料：
土雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油。
做法：
1.將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線。
2.雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻。
3.在蒸之前，先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油。
4.最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分滿就可以了
5.蒸的時(shí)候一定要水開以后，水冒熱氣以后，倒進(jìn)一點(diǎn)涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸。
6.蓋上蓋先大火開鍋后再轉(zhuǎn)小火，大概1、2分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了。
7.中間到7、8分熟時(shí)可加入蝦進(jìn)去一起蒸.
8.蒸好后取出一定要趁熱加調(diào)料。
9.加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油即可。
-三色蒸蛋羹-
原料：
皮蛋1個(gè)、生咸蛋黃2個(gè)、土雞蛋2個(gè)、生姜1小塊、鹽1克。
做法：
1.取出咸蛋黃切成粒；皮蛋剝?nèi)サ皻で谐尚K；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和姜汁攪勻備用；
2.取容器1個(gè)，內(nèi)壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將咸蛋和皮蛋?；旌箱佋谌萜骼?，倒入蛋清并均勻滲透；
3.鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結(jié)；再倒入蛋黃蒸至凝結(jié)即可出鍋；冷卻后改刀裝盤。
-南瓜營養(yǎng)蒸蛋-
原料：
南瓜、土雞蛋、涼開水、糖。
做法：
1.南瓜兩個(gè)洗凈擦干，在南瓜1/3處切開備用。
2.用小勺子掏出南瓜子，然后繼續(xù)用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟)。
3.蒸鍋里燒開水，然后把南瓜做的小碗碗放進(jìn)去蒸15分鐘左右取出放涼備用。
4.雞蛋兩個(gè)攪打成蛋液，為了口感細(xì)膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水?dāng)嚢杈鶆?。
5.在雞蛋液中繼續(xù)加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進(jìn)去攪拌均勻
6.把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。
-五彩蔬菜蒸蛋-
原料：
土雞蛋、彩蔬(胡蘿卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)。
做法：
1.鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝干水。
2.雞蛋打散，加點(diǎn)鹽后繼續(xù)用筷子攪打均勻，加入溫水?dāng)噭?，比例是雞蛋液：溫水=1：2。
3.隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子。
4.鍋中的水燒開后，放入蒸蛋碗，轉(zhuǎn)中火，8分鐘左右蛋液凝固后，鋪上彩蔬，繼續(xù)蒸2分鐘左右，即可。
-肉餅鮮蒸蛋-
原料：豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、土雞蛋一個(gè)、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點(diǎn)、蔥花一小撮。
做法：
1.豬肉碎加料酒、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)味精，攪拌均勻。
2.把調(diào)好味的豬肉碎放在碗里，中間稍微挖一個(gè)坑，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去。
3.再撒一點(diǎn)蝦米。
4.上鍋蒸。
5.十五至二十分鐘后，出鍋，撒蔥花即可。
-西蘭花蒸蛋-
原料：土雞蛋 3個(gè)、西蘭花50克、胡蘿卜20克。
做法：
1.西蘭花分成小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝干水分，拌上少許生粉，裝入容器中。
2.雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫。
3.將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出。
4.胡蘿卜去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝干水分。將生抽、蠔油、香油拌勻制成調(diào)味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿卜絲即可。
如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹？
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-小貼士-
1.原料要好：
要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達(dá)到事半功倍的效果。
2.過濾：
打好的蛋液用篩網(wǎng)過濾一下，使蛋液更均勻。
3.蛋與水的比例：
蒸蛋羹的時(shí)候在蛋液里兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液與水的比例是：1：2。
4.蒸蛋要蓋蓋子：
在蒸蛋的時(shí)候，最好在上面扣一個(gè)蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。
5.涼水上鍋：
蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會(huì)因突然受熱而產(chǎn)生氣泡。
6.蒸制的火候：
大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸，蒸制的時(shí)間按蛋液的多少來定。
覺得不錯(cuò)賞個(gè)Zan唄~
來源：生活小助理
