我國(guó)的大部分白酒都是濃香型的，由于地理環(huán)境、釀酒原料、設(shè)備及生產(chǎn)工藝的不同的，濃香型白酒也有口感區(qū)別，主要分為三大派系：川派、江淮派和北方派。
川派濃香型白酒
代表產(chǎn)品：瀘州老窖、五糧液、劍南春、舍得、水井坊等
川派濃香型白酒，在口感特征上“濃中帶有陳味或醬味”。
這類(lèi)白酒的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)。
這些特點(diǎn)跟川派濃香的”原窖分層堆糟法“生產(chǎn)工藝有關(guān)。
江淮派濃香型白酒
代表產(chǎn)品：洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液等
這個(gè)流派，又被稱(chēng)為“純濃派”或“淡雅濃香派”。
江淮派濃香，不像川派濃香那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川派，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
它們的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈。
這些特點(diǎn)與江淮派濃香”混燒老五甑法“生產(chǎn)工藝有關(guān)。
北方派濃香型白酒
代表產(chǎn)品：河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒
北方派濃香的特點(diǎn)介于“川派”和“江淮派”之間。
它的窖香味強(qiáng)于江淮派，弱于川派。
它們的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長(zhǎng)。
北方派濃香型酒在窖香幽雅的共性基礎(chǔ)上，更能體現(xiàn)綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長(zhǎng)的特點(diǎn)。
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