往期淘最為大家詳解過濃香型白酒的香味，很好，很很全，很詳細，但這還不夠。因為受地理環(huán)境、釀酒原料、設備及生產(chǎn)工藝的不同的影響，濃香型白酒也有地域上的口感區(qū)別!
本期淘小最就為大家介紹濃香型白酒的三大派系區(qū)別：川派、江淮派和北方派。
-1-川派濃香型白酒
代表產(chǎn)品
瀘州老窖、五糧液、劍南春、
全興大曲、沱牌曲酒等
川派型的濃香白酒，在口感特征上”濃中帶有陳味或醬味”。這個流派的白酒感官評語為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長。
?瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香為特點；
? 五糧液突出了陳味（曲香和糧香），以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱；
?劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣；
?全興大曲是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾凈著稱；
?沱牌曲酒是醇陳加曲香、糧香并略帶窖陳的綜合香氣，以綿甜醇厚、尾凈余長，尤以甜凈著稱。
川派型酒企通常采用的是【原窖分層堆糟法】工藝。這個名詞不僅看起來很復雜，事實上操作起來也非常復雜。
它指的是在糟醅發(fā)酵完畢后，出窖時分層堆放、分層使用。這樣做的好處在于——因為窖池內(nèi)發(fā)酵特征上中下層不均勻，從而分層次取糟“好中選好，優(yōu)中取優(yōu)”。
（川派生產(chǎn)工藝：原窖分層堆糟法）
-2-江淮派濃香型白酒
代表產(chǎn)品
洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液等
這個流派又被稱之為“純濃派”或“淡雅濃香派”。顧名思義，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳（豌豆發(fā)酵味）比較突出。它們的感官評語為：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈。
?洋河大曲綿甜醇凈、帶氨基酸鮮味；
? 古井貢酒前香好，香濃，味長；
?雙溝大曲香稍大，有窖陳香氣，味長；
?宋河糧液味清雅、有窖陳香。
江淮派主要采用【混燒老五甑法】工藝，濃香型酒正常生產(chǎn)時，每個窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑糧糟。
不少濃香型酒廠也常采用老五甑操作法，窖內(nèi)存放四甑物料，出窖時加入新原料分成五甑進行蒸餾，其中四甑入窖發(fā)酵，另1甑則成為丟糟。
（江淮派生產(chǎn)工藝：混燒老五甑法）
-3-北方派濃香型白酒
代表產(chǎn)品
河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒
北方流派的特點是介于“川派”和“江淮派”之間的。它的窖香味要強于江淮派，又弱于川派。“北方派” 酒的感官評語為：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長。
河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒這些“北方派”濃香型酒在窖香幽雅的共性基礎上，更能體現(xiàn)綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長的特點。
白酒陳味不清楚？
不了解濃香型白酒的香味？
還想知道更多白酒知識？
聯(lián)系客服
