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1.從香氣上首先辨別流派，川派窖香（類似己酸乙酯的水果香及淡淡的臭豆腐香）濃郁，帶陳香味；江淮派則窖香淡雅，糧糟香突出。

2.辨別是單糧香氣還是多糧香氣。單糧酒香味較單一，多糧酒香味醇厚復(fù)合。

3.好酒綿甜自然舒暢，差酒不是甜味過頭就是甜味不突出。

4.辨識(shí)白酒中的異雜味，主要是泥臭味、糠雜味等。

川派濃香型白酒，香氣奪人，窖香、多糧香濃郁；江淮派濃香型白酒香氣較川派清雅，口味較細(xì)膩。川酒在品評(píng)上注意豐富的糧香、窖底香、醇厚度，一種糧谷蒸煮后混合糟醅的復(fù)合香氣，且香感很強(qiáng)，酒體醇厚，但酒體很干凈，無邪雜味，香氣較濃艷，屬于熱情奔放的豪放派濃香特點(diǎn)。

江淮派的濃香型白酒香氣有一種類似泥土芳香以及水果發(fā)酵后的酵香混合后的香氣，有一種接地氣的田園風(fēng)格，酒體口感豐富綿甜，后味較長，屬于清麗綿長的婉約派濃香。

無論是川派還是江淮派濃香型白酒，在質(zhì)量等級(jí)上，都是以香氣是否濃郁，酒體是否綿甜協(xié)調(diào)、后味是否爽凈進(jìn)行評(píng)價(jià)。