谷雨過(guò)后，遇到這2種魚(yú)別手軟，目前無(wú)法人工養(yǎng)殖，包餃子吃特香。
最美不過(guò)人間煙火，家的溫暖來(lái)自廚房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是愛(ài)美食更愛(ài)生活的曉峰。這老話(huà)說(shuō)得好“靠山吃山，靠水吃水”，而住在海邊最大的好處就是隨時(shí)可以吃到新鮮的海鮮，特別是4-6月份，春汛旺季，各個(gè)市場(chǎng)都特別的火爆，人來(lái)人往，川流不息，而賣(mài)魚(yú)的攤位也隨之特別的火爆，特別是有些魚(yú)目前是無(wú)法人工養(yǎng)殖的，吃著更放心。
講到用魚(yú)包餃子，我猜想大家的第一感覺(jué)肯定是鲅魚(yú)，因?yàn)椴⒉皇撬械聂~(yú)都適合用來(lái)包餃子的，還有一種魚(yú)你肯定沒(méi)有猜到那就是黃花魚(yú)，所以遇到這兩種魚(yú)千萬(wàn)別手軟，目前無(wú)法人工養(yǎng)殖，絕對(duì)是大自然饋贈(zèng)給我們的天然禮物，用它包餃子，堪稱(chēng)是舌尖上的美味。但是許多朋友都會(huì)說(shuō)這兩種魚(yú)是低檔魚(yú)，價(jià)格便宜，不好吃，其實(shí)是不是低檔魚(yú)并不是在于它的價(jià)格，這種價(jià)格親民的魚(yú)才是老百姓真正消費(fèi)得起的，在我們心中，只要營(yíng)養(yǎng)大、味道好，那就是好魚(yú)。
講到包餃子，我們山東人絕對(duì)在行，而講到魚(yú)餡餃子，我們山東人那更是不在話(huà)下，一碗熱氣騰騰的魚(yú)餡餃子叫你百吃不厭，鮮嫩多汁，比肉餃子還好吃，比羊肉餡鮮，比牛肉餡嫩，再貴也要吃，滿(mǎn)嘴流鮮湯。每年的谷雨過(guò)后，更是鲅魚(yú)和黃花魚(yú)最肥美的季節(jié)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，易于消化吸收，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，食用有利于促進(jìn)肌膚的彈力，其中還含有不少的維生素A和E、不飽和脂肪酸、磷脂等，經(jīng)常食用可以加強(qiáng)腦細(xì)胞的活力，最重要的一點(diǎn)是沒(méi)有淡水魚(yú)的土腥味。
常常被誤認(rèn)為“低檔魚(yú)”，比鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)，比鯧魚(yú)還香，不懂吃就虧了！這就是鲅魚(yú)和黃花魚(yú)，谷雨過(guò)后，遇到這兩種魚(yú)千萬(wàn)別手軟，買(mǎi)上幾條回家包餃子，那鮮的真是不要不要的，最重要的是目前無(wú)法人工養(yǎng)殖，吃著更放心，下面就一起看一下這兩種水餃的做法吧，如果你買(mǎi)到了新鮮的鲅魚(yú)和黃花魚(yú)，一定要做一次魚(yú)餡餃子給家人嘗一嘗！
【鲅魚(yú)餡水餃】主要食材：鮮鲅魚(yú)、五花肉、韭菜、面粉
1、清洗：買(mǎi)回的鲅魚(yú)清洗干凈，去掉內(nèi)臟，記住一定要把肚子里的血塊和黑色的膜處理干凈，這是鲅魚(yú)餃子不腥的關(guān)鍵所在。
2、取魚(yú)肉：清洗后的鲅魚(yú)要把魚(yú)頭去掉，然后用刀沿著鲅魚(yú)的大椎骨片下就行。接下來(lái)去皮，有些人會(huì)說(shuō)，怎么我包的鲅魚(yú)餃子會(huì)很腥的，主要是你沒(méi)有去皮，而且?guī)た诟幸膊缓?。片下的鲅魚(yú)皮朝著砧板，用刀在魚(yú)肉上細(xì)細(xì)地剁，力道以剁肉不剁皮為準(zhǔn)，剁好后把魚(yú)肉從魚(yú)皮上刮下來(lái)就好。
3、調(diào)餡：鲅魚(yú)餃子是否好吃，這調(diào)餡絕對(duì)是關(guān)鍵，魚(yú)和肉的比例是1：1，而且這肉一定要選7肥3瘦的五花肉，這樣才能更好地去腥，而且吃起來(lái)不會(huì)發(fā)柴，順著一個(gè)方向攪拌，“攪”力非常的重要，一定不要換方向，這樣攪出來(lái)的鲅魚(yú)餡Q彈有力，口感非常棒，邊攪邊兌水，兌水的目的是為了讓餃子更鮮嫩多汁。
4、拌餡：調(diào)好的肉餡里加入剁細(xì)的韭菜，鲅魚(yú)和韭菜最搭，而且韭菜起到提鮮的作用，再加入鹽、食用油、味極鮮和香油，有喜歡花椒味的可以加一點(diǎn)花椒水，攪拌均勻即可，最好就是原汁原味。
5、包餃子：鲅魚(yú)餃子魚(yú)其他餃子不一樣，鲅魚(yú)餃子的餃子皮比其他餃子要大，這樣吃起來(lái)才過(guò)癮，而且才會(huì)更鮮美，第二就是鲅魚(yú)餃子不需要捏褶，只需要平捏就可以的。
6、煮餃子：開(kāi)水下餃子，中間點(diǎn)兩次水，餃子全部浮起來(lái)了，看著胖胖的鼓鼓地就熟了，可以撈出享用了。
【黃花魚(yú)餡餃子】主要食材：新鮮的黃花魚(yú)、豬肉、雞蛋1個(gè)、花椒、大蔥、姜、鹽、生抽、香油、植物肉、韭菜和面粉。
第一：買(mǎi)回的黃花魚(yú)處理干凈，特別是腹內(nèi)的黑膜一定要處理掉，否則會(huì)發(fā)腥。
第二：然后的步驟就是剔骨去刺，剁成魚(yú)茸，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)累，有點(diǎn)腰酸背痛，為了吃也要堅(jiān)持。
第三：花椒、大蔥、姜用熱水泡水，泡得越久越入味，至少泡20分鐘以上，然后過(guò)濾掉花椒、大蔥和姜。
第四：魚(yú)肉里要加入豬肉，這個(gè)比例是3:1，然后磕入一個(gè)雞蛋，用筷子一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊分次少量的加入花椒水，大概攪拌10來(lái)分鐘，嘿吼嘿吼鍛煉臂肌的時(shí)刻到了，攪拌成膠狀，就可以歇一歇快要斷掉的手腕了！吃頓餃子真是太不容易了，這事情一定交給我們老爺們干。魚(yú)膠的狀態(tài)就是筷子直立在魚(yú)餡中而不倒。
第五：加入1勺鹽、生抽、香油和植物油，攪拌均勻，這餡就調(diào)好了，記住包餃子前放入切碎的韭菜，做魚(yú)餡餃子一定要加韭菜，這樣做出的餃子才會(huì)特別的鮮美。
第六：然后我們就開(kāi)始包餃子了，我包餃子是媽媽教的，一點(diǎn)一點(diǎn)的捏褶，包的有點(diǎn)慢，但是捏得仔細(xì)，一般不破皮。
第七：水開(kāi)了，加入1勺鹽，防止粘鍋，煮餃子不易破，下入餃子，點(diǎn)了兩次水，滾了三個(gè)開(kāi)，餃子就煮好了。
營(yíng)養(yǎng)美味，鮮美多汁的鲅魚(yú)和黃花魚(yú)水餃就做好了！喜歡的朋友趕快做給家人嘗嘗吧！
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