今天介紹的餃子純屬是在廚房里操作時(shí)即興做出來(lái)的，菜名的信息量有點(diǎn)大，紅油的、灌湯的，而且還是蝦餃。馬上快到年底了，除了工作中有各種總結(jié)、數(shù)據(jù)匯總，廚房里的東西，特別是冰箱里的存貨也該清理清理了。收拾冷凍室的時(shí)候我才想起上次做水晶肘子時(shí)剩余了一些皮凍在里面保存好久了，所以決定把它給就地處理掉，先解凍，然后和餃子餡兒和在一起，做成灌湯的水餃。煮好的水餃皮薄餡大、灌湯流油，用手提起來(lái)的質(zhì)感和灌湯小籠包相似：提起像燈籠、放下似菊花。
除了灌湯這個(gè)特點(diǎn)以外，調(diào)餃子餡的時(shí)候主角是蝦泥，所以融化在口中鮮美無(wú)比，為了增加軟嫩香滑的口感也加了30%的肉餡，而且蝦泥與肉餡的混合使得整個(gè)餃子吃起來(lái)軟嫩鮮香，入口油而不膩。將煮好的還冒著濃濃熱氣的水餃瞬間滑進(jìn)提前準(zhǔn)備好的紅油醬汁里，撒上芝麻和香蔥，一份潔白光潤(rùn)、蝦鮮肉嫩、外形玲瓏、蘸料紅潤(rùn)、湯汁醇正的水餃就做好了，白胖水嫩的樣子，叫我不忍心、卻狠心地一口吞一個(gè)，后來(lái)的余味依然滿(mǎn)口留香！
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細(xì)的步驟圖和制作方法。
【紅油灌湯蝦餃】的做法
材料：
餃子餡的用料：大蝦 300克，皮凍120-150克，肉餡100克，雞精或味精少許，白糖1/2茶匙（2-3克），花椒粉1/2茶匙（2-3克），香油1大匙（15克），食用油1/2大匙（7克），醬油2茶匙（10克），鹽適量。
餃子皮的用料：面粉200克，清水85-90克，鹽1-2克。
紅油蘸料：熟芝麻適量，花椒粉1/2茶匙（2-3克），白糖1/3茶匙（1.5克），紅油適量，5、6滴香油，醬油2/3大匙（10克），煮餃子的湯適量。
做法（對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào)）：
1．準(zhǔn)備餃子餡兒。大蝦洗凈后撥去外殼，切開(kāi)蝦背去除蝦線。
2．蝦切成小段，再反復(fù)剁碎成蝦泥。
3．皮凍切成碎末，大小任意。
4．將蝦泥、皮凍碎末和肉餡放在一個(gè)大的容器里。
5．在餃子餡里加入雞精、白糖和花椒粉。
6．繼續(xù)倒入香油和食用油。
7．加入醬油和少許鹽。
8．用筷子朝一個(gè)方向?qū)W料攪拌均勻，直到上勁、起膩的狀態(tài)即可，餃子餡拌好了。
9．和面。面粉里加入1-2克鹽、清水，和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布靜置半個(gè)小時(shí)。
10．將面團(tuán)撮成橫截面直徑為2.5cm的長(zhǎng)條，均等切成劑子。
11．劑子按扁，用搟面杖搟成圓形的面皮，包入餡料，從一端開(kāi)始捏褶子。
12．前一個(gè)褶子捏好后，下一個(gè)褶子的曲面就出現(xiàn)了，再次捏住，以此類(lèi)推，將餃子捏好。
13．制作紅油蘸料。碗里加入熟芝麻、花椒粉和白糖。
14．繼續(xù)倒入適量紅油和5、6滴香油。
15．再加入醬油攪拌均勻。
16．水開(kāi)后下入餃子煮熟，加入2、3大匙的餃子湯在剛才調(diào)好的紅油蘸料里，趁熱加入餃子即可。熱騰騰的紅油灌湯蝦餃就做好了。
小貼士：
1．灌湯睡覺(jué)用手提起來(lái)的質(zhì)感和灌湯小籠包類(lèi)似，提起時(shí)像燈籠、放下時(shí)似菊花。因?yàn)轱溩羽W里加入了皮凍，遇熱會(huì)融化，所以煮好的餃子表皮會(huì)很塌，盛到碗里的時(shí)候小心不要刮破餃子皮。
2．準(zhǔn)備餃子餡、切皮凍時(shí)，可以將其切成任意大小的碎末都沒(méi)有關(guān)系，只要包餡的時(shí)候順手即可。煮餃子時(shí)，皮凍遇熱會(huì)即刻融化成液態(tài)的湯汁，所以它的大小不重要。
3．煮好的餃子一定要趁熱沖到提前調(diào)好的紅油蘸料里，這樣餃子皮就能飽飽地吸收到紅油的香氣?？梢栽谏厦嫒錾僭S芝麻和香蔥，一份潔白光潤(rùn)、蝦鮮肉嫩、外形玲瓏、蘸料紅潤(rùn)、湯汁醇正的水餃就做好了。
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