東北老家有句經(jīng)常掛在嘴邊上的話，“好吃不如餃子，坐著不如倒著”，在東北三省和外省也是經(jīng)常能餃子館、餃子館里面的餃子口味也都是各具特色，有所不同，也有好吃的，也有做的不好的，但總體來講既然能夠開的起走，甚至是生意非常的火爆，趕上這個連鎖經(jīng)營的時代，也有 一些是從產(chǎn)品、銷售、店面設(shè)計等各個方面都做的比較好的。水餃，皮子勁道爽滑，能夠很好的封存餃子餡心的味道和湯汁。所以，只要能夠包好，餃子餡心的味道給夠，一般都會很香的。但在家里一般是沒有外面的味道足的，這一點有很多人在概念中覺得好像放的調(diào)味料已經(jīng)很夠了，但是跟外面的餃子館中調(diào)制是兩個概念。
具體的各種原因，個人覺得，在調(diào)制餃子餡的時候一般葷類原料的異味要重一點，所以，姜蔥這些去異增香的原料要給夠，但姜要適量，有些朋友是很討厭姜的味道的，尤其是顆粒感很強的那種。另外，在調(diào)味品方面，胡椒粉是要放的，也有很強的去異增香的功效。有些朋友喜歡放花椒面，但要根據(jù)具體的地方，像在四川做的話就可以稍微多放點，在其他地方可以少放或者不放。另外，為了增加香味，純正的十三香是要給夠的，老抽或者是黃豆醬油在都比較增香，而且非常關(guān)鍵。最后個人覺得，餃子香，除了口味厚重，還要注意湯汁要夠，要那種一咬就要流湯汁那種，所以，在拌制葷餡的時候，要適當(dāng)?shù)臄嚾胍恍└邷蛘咔逅?，最后還有一個關(guān)鍵就是油要給夠，不管是色拉油還是連熟的油脂都可以。
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