今天看了之前最后發(fā)的一篇烘煮博文的日期，竟是2012年的1月發(fā)的，日期離現(xiàn)在已是一年多了。不禁感嘆歲月就這么不知不覺地消逝了！在此期間并不是完全沒焙煮，只是為了小孩的學習已經(jīng)身心俱疲，根本沒有心思和時間來拍照寫博。然后時間一長，人也就變懶了，更不想動手也不想動腦了。
現(xiàn)在把廚師機也買回來了，再不勤快點可對不起這廚師機了。 各種各樣的香腸都是孩子們喜愛的食品，特別是又香又甜的玉香腸。市售香腸雖好味，但都添加了各種各樣的香精色素，所以也只是偶爾食之。原以為制作香腸是專業(yè)的設備和師傅這所為，卻沒想到自制香腸卻是如此的簡單。
在參考了幾位博友的制作方法之后，便迫不及待的想放手一試。也等不及上網(wǎng)買腸衣了，今早到肉檔買了豬肉和豬小腸，準備晚上動手制作玉米香腸。制作香腸最好是分兩天完成，因為打好的肉餡需要放在冰箱先凍過，可況沒有灌腸的專用工具制作起來是比較費時的。
下班回到家，扔下包包便取出絞好的肉，因肉檔絞的肉不夠細，所以自己又用刀再加工了一下。剁好的肉放入攪拌桶，加入調料，用K字槳打至粘稠起勁。放進冰箱冷藏。灌制前取出，加入甜玉米粒攪均便可。
材料：豬腿肉
接下來開始刮腸衣，一開始不熟練，又怕把腸衣刮破，速度很慢。刮到第二根的時候，漸漸掌握了技巧，很快就完成了剩下的兩根。刮好的腸衣泡在水里備用，腸衣在泡的過程還會有少許的血水出來，多換幾次水，腸衣也會越泡越白了。
下面先說說腸衣的準備吧
1、豬小豬（也就是苦腸）先把白色的那層油脂撕去，圖1左邊便是撕好的。
2、撕去油脂的小腸平鋪在砧板上，左手按住一端，用刀背重復刮，直到把里面的粘稠物包括小腸的粉色組織全都刮去，剩下的那層薄薄的乳白色的薄膜就是腸衣了。
3、圖3是刮好的腸衣樣子。
4、把腸衣的里層翻過來洗干凈，然后裝水檢查看看是否有大的破洞，如有需截斷或打結。
5、刮好的腸衣泡在水里備用。
下圖是工具的準備和灌制過程
1、礦泉水罐裁去一截。
2、腸衣控干水，一端打結。
3、另一端套在礦泉水罐的瓶口。
4、用棉線綁緊。
5、肉餡放進礦泉水罐里，用筷子捅進腸衣。
6、肉餡擠進腸衣后，用針在有空氣的地方扎一孔排出里面的空氣。
7、用棉線把灌好的香腸分段扎緊，然后掛在通風處晾至表皮干爽。
8、煮開水，放入一小勺花椒，把晾好的香腸放入，用小火煮約25分鐘撈出晾涼便可。
煮好的香腸直接吃也行，放不粘鍋稍煎一下再吃更香。
小小叮嚀：
1、肉餡一定要攪至起粘稠起勁做出來的香腸才會爽口。
2、刮腸衣時不用怕會把腸衣刮破，只要方法正確，用力點是沒問題的。
3、腸衣套在瓶口后一定要綁緊，不然在灌制的過程會脫落。
4、在灌制的過程要注意筷子不要捅到腸衣，小心把腸衣捅破。
5、灌制好的香腸一定要掛起來晾干表皮，這樣煮熟后皮才會脆。
6、煮香腸時一定要用小火，保持水開而不沸，不然香腸會皮開肉綻的哦。
聯(lián)系客服
