我用的是甜玉米粒，又加了蜂蜜，豬肉攪打得很細(xì)膩，所以做出來(lái)的玉米腸非常香甜。
材料：豬肉750g（肥：瘦=1：9）、紅薯淀粉100g、水180g、生抽、姜汁、鹽、蜂蜜、白糖、五香粉、胡椒粉適量（調(diào)料我都沒(méi)有稱，按各家拌肉餡的習(xí)慣加就可以）甜玉米粒。
豬小腸2米（或腸衣）、棉線、礦泉水瓶?；ń?把。
做法：
1、豬肉留下肥瘦一比九的比例，給孩子吃我不想太油膩，不介意太多肥肉的話2:8或者3:7都可以的。
2、豬肉剔除筋膜、切成小塊。
3、放入絞肉杯攪成肉泥。
4、攪好的肉泥如圖，如果還有稍微大塊的肉，可以再用刀剁一下。
5、用廚師機(jī)的攪拌棒攪打肉餡兩分鐘。
6、分兩次加入淀粉水，攪拌至水完全被肉吸收后再加第二次。
7、加入各種調(diào)味料，繼續(xù)攪打至肉餡帶Q勁。
8、加入甜玉米粒，拌勻。做好的肉餡最好放入冰箱冷藏半日或隔夜。
9、豬小腸用自來(lái)水內(nèi)外沖洗干凈，撕去外面的脂肪，反轉(zhuǎn)內(nèi)面朝外。
10、用刀背刮去小腸內(nèi)壁的組織，刮的過(guò)程中小腸的外膜也會(huì)脫落，跟小腸內(nèi)壁一起被刮出來(lái)，留下豬小腸中層的乳白色的薄膜就是所需的腸衣。
11、用自來(lái)水沖干凈腸衣薄膜的內(nèi)外面，同時(shí)檢查是否有破漏，如果有，在破漏的地方剪斷。
12、腸衣泡在清水中備用。
13、腸衣一端套在半個(gè)礦泉水瓶上，用繩子系緊，腸衣另一端打結(jié)封口。
14、將肉餡通過(guò)礦泉水瓶裝入腸衣中，用針在腸衣上扎小孔，以便排出腸衣內(nèi)的空氣
15、灌好的玉米腸用棉繩分隔成小段，掛起風(fēng)干腸衣表面，約半天時(shí)間。
16、水中放花椒，煮至水溫?zé)岷蠓湃胗衩啄c，煮至水冒小泡后關(guān)小火，保持水接近沸騰但水面不開(kāi)的狀態(tài)共25分鐘，如果水沸騰的話，腸衣容易脹破。煮好的玉米腸放涼后就可以切片了。
上面的圖是煮好的玉米腸在冰箱冷藏了一夜后才切片的，所以表面油已經(jīng)凝結(jié)，油光比較少了，涼吃也很好吃，不過(guò)我還是會(huì)把切片后的玉米腸放在微波爐里叮一下再拿出來(lái)吃。
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