餃子特別受歡迎,三天兩頭吃餃子都不嫌膩,昨天下班去街上轉(zhuǎn)了一圈,發(fā)現(xiàn)又多了幾家餃子館,而且食客都很多,很顯然很多人愛吃餃子,即使現(xiàn)在是夏季,也照樣招人喜歡。吃餃子,我還是喜歡自己做的吃,可以感受到做餃子的樂趣,而且餡料可以隨意改變,外面的餃子餡就那么幾種太單調(diào),如果自己做種類就多了,比如茄子肉餡、黃瓜肉餡、豆角肉餡、西葫蘆肉餡等等,只要將肉餡調(diào)好,拌什么蔬菜都好吃。
肉餡餃子好吃,但很多人卻不會調(diào)餡兒,如果自己做的話,做出來的餃子吃起來很硬很柴,不像餃子館的餃子那么軟嫩又多汁,甚至還有一些肉腥味,所以一些朋友寧可花錢去買的吃,也不想自己包餃子。
其實調(diào)餡料也是有竅門的,學(xué)會正確的調(diào)餃子餡方法,就再也不怕親手做餃子吃了,自己做的還是實惠很多,說不定還覺得自己做的更好吃!
發(fā)現(xiàn)很多人調(diào)餃子餡只會用蔥增香,蔥確實有增香的效果,但是只用蔥效果不明顯,做好的肉餡還是有腥味,所以我們還要懂得運用別的料去腥,從而讓餃子餡變得噴香,不僅如此,多加2味料,肉餡還會又軟嫩又多汁。
今天給大家分享一下調(diào)餃子餡的方法,特別注意是哪兩種料,學(xué)會后就這么做,保準你也覺得很好吃。
一、生姜水
平常有人很不喜歡吃生姜,肉餡更不喜歡放,生怕吃到了不舒服,但想給肉去腥,生姜是必不可少的,那么可以這么做,將生姜切碎后放溫水中浸泡一段時間,泡出來的這個生姜水就可以用來調(diào)餡了,實在不喜歡生姜,可以直接用生姜水,如果不介意可以將生姜一起倒進肉餡里。
倒進生姜水后,記住朝著一個方向攪拌,一直攪拌到水分完全吸收,并且肉餡顯得特別黏稠水嫩,那就說明放夠了,反之就要繼續(xù)放生姜水,所以分次放,每次少放一些,這樣比較好拿些用量。
二、花椒油
花椒油也有很好的去腥作用,但很多人不知道,只會給肉餡里加蔥,沒有嘗試過的朋友們,記得調(diào)肉餡時加一點花椒油,去腥增香效果很明顯?;ń酚妥詈米约褐谱?,提前用香料和花椒炸制而成,涼下來后,就可以用這個花椒油調(diào)餡了,一次可以多做一些,裝進密封瓶中,今后做菜調(diào)餡都用得上。
調(diào)餃子餡時,別只會用蔥增香!多加2味,肉餡噴香,又軟嫩多汁,這兩種料可以給肉餡去腥增香,你都明白了嗎?
另外大家要牢記調(diào)餃子餡的順序,而不是胡亂來,也不能一次性將所有調(diào)料放進去,需要這么做:
先要給肉餡放蔥花、食鹽、生抽、老抽等調(diào)味的調(diào)味料,朝著一個方向攪拌均勻,這么做可以肉餡更入味;
然后倒入生姜水,這一步是打水,分次加入,讓肉餡變得更水嫩不出水為止;
接著給肉餡放花椒油,鎖住肉餡的水分;
最后再放入蔬菜碎,攪拌均勻,餃子餡便調(diào)好了。
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