鹵制品，我歷來覺得家里鹵制的比賣的好吃。自己在家鹵制的一定全面符合自己的口味。在自己看來就一定比外面賣的好吃。我們怎樣做，才能做出這個好吃的結(jié)果呢？在家鹵制的東西，做好這四點，不僅僅像賣的一樣好吃，肯定是超越賣的鹵制品，比賣的鹵制品好吃，好看。1、鹵制食材的選擇。選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的鹵制食材，這一點大多數(shù)鹵肉店是做不到的。鹵肉店七成都是選擇的冰凍肉食品。2、鹵制食材的清洗、腌制。自己在加鹵制，對于食材的清洗工作肯定是做得仔細，鹵肉店一般來說是做不到這么細致仔細的。3、鹵料的調(diào)制。鹵料我們在家做鹵制，可以采用成品鹵料添加方式，在味道的層次上不亞于鹵肉店，并且更符合我們自己個人的口味。
4、顏色上，我們自己制作鹵味，我們食用刷糖色的方式制作。顏色做到和鹵肉店一致是沒有問題的。這四點做好，家里鹵的東西一定是比賣的好吃，比賣的好看。具體怎么做，我按照操作步驟給大家說一遍，希望可以給讀者提供一個做鹵菜的思路，做好自己和自己家人喜歡的一鍋鹵味?！贰贰穼ёx：鹵菜，是我國傳統(tǒng)的一種熟食。通過將原材料，放進鹵水中煮熟，通過這個過程獲得鹵制品。鹵水是鹵菜的靈魂，用多種辛香料，高湯，油脂，糖色組成，這樣的湯汁香味濃郁，把香味、糖色通過煮燉的方式附著在食材上面，獲得顏色、味道俱佳的熟食。鹵味在我國也是種類繁多，各地鹵料配方，鹵水結(jié)構(gòu)，糖色都不一樣，各有特色。
著名的有廣東鹵、川鹵等等。川鹵又分為紅鹵、白鹵。有些地方的鹵細分為紅鹵、黃鹵、白鹵。鹵制的食材也是種類繁多，豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、藕片等等都可以鹵制。鹵水是鹵制品的靈魂，鹵品的味道主要來至鹵水，可以說我國每一個地方都有一款著名的鹵水，鹵制品。我這里給大家介紹是家庭版的鹵水。主要特征屬于川鹵的紅鹵。》》》家庭美味鹵水——準備材料：成品鹵水（超市有各種品牌）、五花肉300克、雞蛋4個、雞半只、姜蔥——材料處理：1、五花肉、雞清洗干凈。用生抽5克、老抽5克、3克食鹽、料酒5克，姜蔥汁抹勻腌制。這個過程可以讓鹵制品入味，很多家庭自己鹵制的時候少了這個腌制的過程，鹵制的肉，就不入味。
2、雞蛋煮熟，剝殼備用。3、姜蔥洗干凈，蔥頭洗干凈泥土，保留最好。備用。4、燒開水500克備用。——制作流程：1、炒糖色。炒鍋加入色拉油10克，冰糖50克，小火炒化冰糖。糖融化以后隨即就會氣泡，開始是密集的小泡，當冒出第一個大泡的時候，我們加入沸水，然后中火燒開，這是后的水是棕紅色，就是我們需要的糖色。裝在碗里備用。2、腌制的五花肉、雞肉，我們拿出來晾干表面水分，也可以用廚房紙蘸干表面水分。3、晾干水分以后，用刷子把糖色在五花肉、雞肉表面涂抹一層，放通風處晾干，干了以后，入鍋時間充裕，可以再次涂抹，再次晾干。一次就可以，多次可以增加其顏色。4、晾肉的時候我們調(diào)制鹵水。我們按照成品鹵水的說明，加上適量的清水。然后添加一塊拍破的姜、5克香蔥挽成結(jié)。然后按照我們自己的喜好添加自己喜歡的味道。比如你喜歡有比較辣的味道，添加紅辣椒10克、花椒5克。你喜歡甜的味道，添加白砂糖5克，鹽2克。你喜歡陳皮的香味，可以添加陳皮5克。味道按照你自己喜歡的味道調(diào)制，這個是我這篇文章的重點，你喜歡的味道來至什么香料，你就添加一點這樣的香料。5、調(diào)制好鹵水以后，倒入剩下的糖色，加入五花肉、雞塊、剝殼的雞蛋。6、中火燒開，小火慢煮。7、一個小時以后關火，燜半小時。8、鹵好的五花肉、雞蛋、雞肉就可以出鍋，改刀裝盤。9、舀一勺鹵汁，淋到切好的鹵肉上面，撒上熟芝麻，還可以配制一個辣椒面蘸碟。10、剩下的鹵制，我們用漏勺撈出渣子，放一個有蓋的容器，涼至室溫放冰箱冷藏，下次可以繼續(xù)使用?！夹g要點：1、鹵制品的腌制最好選用新鮮的肉類，如果是凍制品，需要充分自然解凍，清洗干凈以后再腌制，這樣才能入味。2、糖色炒制需要注意火候，全程小火。成功率就很高，因為變化慢，我們?nèi)菀装芽亍＿@樣炒一次糖色，可以鹵制三四次。用沸水熬糖色，是防止水下鍋油濺起。冷水熱油容易讓油四濺。第二次鹵制的時候我們給鹵肉刷色的時候，可以選擇老抽，老抽的顏色有一些暗，鹵制出來的成品是暗紅色。糖色刷出來的就是紅亮色。大家可以對比一下，選擇自己喜歡的顏色。3、鹵水的調(diào)味，在成品鹵制基礎上按照我們自己的口味調(diào)制，這個是關鍵，也非常簡單。就是在成品鹵水基礎上，添加一些辣椒、糖、增加辣味和甜味，如果喜歡辛香料，可以用十三香裝入茶袋，放進鹵水。這樣制作鹵水不用配備辛香料、不用泡發(fā)香料，炒制香料，對于家庭來說就非常簡單。成品鹵制各大超市均有出售。4、第一次鹵制我們可以適當添加雞油、豬油、脂香味道是鹵肉香味的一個重要組成部分。我鹵五花肉、雞肉，他們油脂豐富，也有一個目的讓鹵水獲得充足的油脂。我們可以鹵制鴨、鵝、讓鹵制留下鴨油、鵝油，這樣鹵汁就會因為使用次數(shù)的繁多，香味更加的醇厚。也就是我們的家庭老鹵。廣東著名的潮汕鹵水，就要添加鵝油。充分突出鵝油的香味。5、鹵水的保存需要撈干凈渣子，姜蔥有水分，容易變質(zhì)?！贰贰芬蓡柦獯穑?、使用成品鹵料就一直不添加鹵料了么？答：多次鹵制以后需要添加。我們調(diào)制的鹵水，一般到了三四次味道就會變淡，我們可以選擇再次添加成品鹵汁和自己添加香料、鹽的方法調(diào)制鹵水。添加十三香、五香粉，可以采用裝進茶袋的方式，放入鹵水。2、怎么樣找到豬油、雞油、鴨油、鵝油，增加脂香味道？答：我們分別多次鹵制雞、鴨、鵝、豬肉、就可以讓鹵水充滿復合型脂香味道。第一次鹵制，可以用油水后的產(chǎn)品。3、可以鹵制藕、土豆等素菜么？答：可以的，鹵制了藕、土豆的鹵水需要熬制沸騰，然后靜置，讓淀粉沉淀到底以后，倒出表面的鹵水保存，淀粉容易讓鹵水變質(zhì)?！贰贰沸〗Y(jié)：我介紹自制家庭鹵水，是希望大家可以配制符合自己口味的鹵水。我歷來做菜有一個觀念，用我們自己的手調(diào)制我們喜歡的味道。這個調(diào)制味道的過程，是我們自己在創(chuàng)造，創(chuàng)造的過程就是尋找我們自己喜歡的，我們家人喜歡的味道。喜歡鹵味的家庭，配備一缽自家鹵水，是有必要的。家里鹵制的東西，一定是比賣的好吃，一定的。我沒有使用味精、雞精調(diào)味，喜歡濃厚鮮味的讀者可以適當添加雞精味精。最后，希望我的撰文可以給你帶來一個配制鹵水的思路。不要怕失敗，失敗了重新做就是，借助成品鹵水，我們很容易配制我們家里的美味鹵水。兩三次一定可以獲得完全符合你自己口味的鹵水。歡迎大家評論，留言，說說在家做出色、香、味超過鹵肉店的鹵制品。
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