做酸菜魚，不可直接煮，牢記2個(gè)要點(diǎn)，魚片滑嫩不碎，湯汁酸爽

酸菜魚各位喜歡吃嗎，我雖然吃糖、吃水果的時(shí)候，不喜歡吃酸的，但是這種酸酸辣辣的美食，卻贏得了我的喜愛(ài)。尤其是沒(méi)胃口的時(shí)候，來(lái)一道酸爽的酸菜魚吃，開胃又下飯，任誰(shuí)都拒絕不了。

正巧前段時(shí)間我在家閑著沒(méi)事，還做了一缸酸菜，正好買條魚做一鍋酸菜魚，全家都喜歡得很。這道美食在飯店可真不便宜，一道就能賣上好幾十塊錢，但是自己在家做，成本真的很低，酸菜成本幾塊，買條魚也花不了多少錢。

天冷了，朋友們也可以做一鍋熱乎乎的、酸辣開胃的酸菜魚來(lái)吃，吃一頓暖身暖胃，真過(guò)癮。但是怎么很多人做酸菜魚，做出來(lái)魚片特別碎、特別散，不怎么好吃呢？原來(lái)做酸菜魚，是不可以直接下鍋煮的，而是需要牢記2個(gè)要點(diǎn)。

【酸菜魚】

配菜：酸菜、魚、蔥姜蒜、干辣椒、泡椒、雞蛋、淀粉、雞精、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、料酒

1、準(zhǔn)備一條魚，什么魚都可以，然后把頭先剁下來(lái)，隨后把兩片魚肉沿著魚骨剔下來(lái)，把兩片魚肉上的魚刺都去掉。

2、接著我們把魚肉，斜著切成片狀，最好要薄一些。下面我們記得多做1步，往魚片中加上鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清，最后加上少許食用油，把魚肉抓勻之后，進(jìn)行10分鐘的腌制。

3、接著我們?cè)侔咽Ｏ碌聂~骨，剁成塊狀備用，接著再把酸菜沖洗一下，然后切成小段。還有蔥姜蒜、泡椒、干辣椒這些配料，全部切好備用。

4、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入魚骨魚頭進(jìn)去，加上適量的料酒，煎炒一段時(shí)間，直至表面焦黃色。

5、接著往里面倒上適量的溫水，用大火燒開，直至燒至顏色奶白為止。下面準(zhǔn)備一個(gè)碗，把魚骨和魚頭撈出來(lái)，裝在碗里備用。然后再準(zhǔn)備一個(gè)碗，把剩下的湯汁倒在里面，備用。

6、重新起鍋燒油，把姜蒜、泡椒放進(jìn)去，翻炒出香味之后，接著把酸菜也倒進(jìn)去，不停翻炒。炒出香味之后，我們把剛才的湯汁重新倒進(jìn)去，然后加上鹽、白糖、雞精、白醋、白胡椒粉來(lái)調(diào)味，接著開大火煮開。

7、隨后我們把魚肉一片一片放進(jìn)去，大概煮1、2分鐘的樣子，就要迅速關(guān)火了。如果煮的時(shí)間太久了，就容易導(dǎo)致魚肉破碎，這一點(diǎn)要牢記。關(guān)火之后，把魚片連同湯汁一起倒在剛才盛有魚骨、魚頭的碗里。

8、最后我們把干辣椒和蔥花澆在上面，鍋內(nèi)燒一些熱油，然后把熱油澆在干辣椒和蔥花上，就可以了。

小竅門：

做酸菜魚，需要掌握2個(gè)竅門，第一個(gè)是魚片一定要腌制一下，這樣可以去腥、入味，并且也可以讓魚片變得更加勁道。第二個(gè)，魚肉煮的時(shí)候，一定不要長(zhǎng)時(shí)間煮，不然容易碎，煮到變色后迅速關(guān)火即可。