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感謝邀請！就我個(gè)人而言，如果是家庭制作的話，我覺得酸菜魚沒有必要潑油，制作水煮肉反而是需要潑油的，當(dāng)然了，這個(gè)問題也沒有那么絕對，想要清淡一點(diǎn)，選擇不潑油，想要味道濃香一點(diǎn)，那就潑油吧！實(shí)際上，我在家做酸菜魚，還是會選擇不潑油，吃起來沒那么油膩，魚肉也干凈利落，口感比較清爽！

既然說到了酸菜魚，就在這里和大家分享一下我的私家做法吧！純家常菜，沒那么復(fù)！但多少有點(diǎn)兒講究！

首先，選魚，我喜歡用草魚，物美價(jià)廉，除了草魚，你也可以選胖頭魚，魚刺少肉多，魚頭魚身分開做，一魚兩吃，魚身做酸菜魚，魚頭做剁椒魚頭或者魚頭豆腐湯。

接下來，魚處理干凈，順脊骨把兩邊的魚肉取下來，然后斜刀片片！魚骨切段。魚片用酒，鹽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓勻，腌制15分鐘。如果你買的是那種有腌魚料的酸菜包的話，直接放腌魚料腌制就行。魚骨呢，別著急，這樣做！

鍋內(nèi)放底油，一般炒菜那么多就行，把魚骨魚頭放進(jìn)去，炒炒炒，可以用鏟子給杵碎咯，炒個(gè)5分鐘，加入開水，這樣處理，魚湯就會很白很鮮，然后濾出魚骨和渣子，留湯。

然后，另起鍋，放底油，把酸菜煸一下，出香味，我比較喜歡加點(diǎn)鞭筍，口感特別好，和酸菜一起炒入味后，把魚湯倒入，大火煮開，下魚片，逐片下哈！開鍋后，轉(zhuǎn)小火，把浮沫撇出，其間，嘗下咸淡，視情況加鹽調(diào)味，可以再加點(diǎn)白胡椒粉，魚肉變白成熟，關(guān)火！

做到這一步就可以上桌了，不主張潑油，也照樣下飯好吃，還避免了油膩膩！

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