紅油口水雞是四川的一道名菜，做法和粵菜的白切雞有類似，重要的就是那碗紅油調(diào)味料，各種調(diào)料要現(xiàn)做現(xiàn)吃才好味道，比例調(diào)正確了，那真是麻辣鮮香、五味俱全，惹人垂涎。
說到雞肉，全國(guó)每個(gè)地方都有不同的吃法，但很多地方的吃法雖然口味不同，但是做法大致是相同的，就比如廣東的白切雞和四川的口水雞，這2道菜看著不同，但是如果你都會(huì)做這2道菜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們是有不少相似之處的。今天給大家分享四川口水雞的家庭做法，喜歡吃雞肉的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！
食材：
土雞半只，辣椒面20克，八角3個(gè)，桂皮2塊，香葉5片，花椒10克，花生米40克，白芝麻適量，生姜1塊，大蒜5瓣，蔥結(jié)1個(gè)，蔥花適量，料酒2湯匙，生抽半杯，陳醋2湯匙，雞精1湯匙，花椒油2湯匙，食鹽少許；
做法步驟：
第一步：起鍋加入1瓢清水，將雞肉冷水下鍋，家里有條件的可以直接用2個(gè)大雞腿。再放入姜片，蔥結(jié)，八角、桂皮、香葉，加入2湯匙料酒，開大火煮開，煮開之后轉(zhuǎn)成小火，將雞肉慢慢的煮熟。這里需要注意，一定不能大火，大火雞肉就老了，口感會(huì)變差！
第二步：將大蒜拍扁，剁碎后裝入碗中，再放入20克辣椒面，攪拌均勻，然后用熱油爆香，熱油要分次加入，防止炸糊了，再加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入半杯生抽，加入2湯匙花椒油，加入2湯匙陳醋，然后攪拌均勻備用。
第三步：準(zhǔn)備一盆冰水，等雞肉煮熟之后，將雞肉放到冰水里面快速降溫，這樣可以使雞肉快速收緊，變得皮脆肉嫩。雞肉降溫之后，撈起來控干水分，再斬成小塊，裝入盤中！
第四步：花生米炒熟之后，去掉外皮，再壓碎成碎粒，將調(diào)好的辣椒汁淋到雞肉上面，再撒上花生碎，撒上白芝麻，最后撒上蔥花即可上桌！
這樣一道香辣開胃，好吃又解饞的【口水雞】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個(gè)味道不會(huì)讓你失望的！
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