說到雞肉，全國每個地方都有不同的吃法，但很多地方的吃法雖然口味不同，但是做法大致是相同的，就比如廣東的白切雞和四川的口水雞，這2道菜看著不同，但是如果你都會做這2道菜，你會發(fā)現(xiàn)它們是有不少相似之處的。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享四川口水雞的家庭做法，喜歡吃雞肉的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關(guān)注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！
在開始正式制作之前呢，我們首先要準備以下食材：土雞半只，辣椒面20克，八角3個，桂皮2塊，香葉5片，花椒10克，花生米40克，白芝麻適量，生姜1塊，大蒜5瓣，蔥結(jié)1個，蔥花適量，料酒2湯匙，生抽半杯，陳醋2湯匙，雞精1湯匙，花椒油2湯匙，食鹽少許
第一步：起鍋加入1瓢清水，將雞肉冷水下鍋，家里有條件的可以直接用2個大雞腿。再放入姜片，蔥結(jié)，八角、桂皮、香葉，加入2湯匙料酒，開大火煮開，煮開之后轉(zhuǎn)成小火，將雞肉慢慢的炆熟。這里需要注意，一定不能大火，大火雞肉就老了，口感會變差！
第二步：將大蒜拍扁，剁碎后裝入碗中，再放入20克辣椒面，攪拌均勻，然后用熱油爆香，熱油要分次加入，防止炸糊了，再加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入半杯生抽，加入2湯匙花椒油，加入2湯匙陳醋，然后攪拌均勻備用。
第三步：準備一盆冰水，等雞肉炆熟之后，將雞肉放到冰水里面快速降溫，這樣可以使雞肉快速收緊，變得皮脆肉嫩。雞肉降溫之后，撈起來控干水分，再斬成小塊，裝入盤中！
第四步：花生米炒熟之后，去掉外皮，再壓碎成碎粒，將調(diào)好的辣椒汁淋到雞肉上面，再撒上花生碎，撒上白芝麻，最后撒上蔥花即可上桌！
這樣一道香辣開胃，好吃又解饞的【口水雞】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，想想就口水長流……。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
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