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說起黃瓜、大家都知道，說起荊菜、估計出了河南很少有人聽說。荊菜、作為河南當(dāng)?shù)氐囊环N特色蔬菜，上至涼拌荊菜、下至荊菜葉面條、亦或者荊菜盒子，都是河南人心心念念的家常味道、家鄉(xiāng)味道。
說起荊菜盒子，制作過程并不復(fù)雜，重要的是味道相當(dāng)好，營養(yǎng)還特別豐富，荊菜有抗炎鎮(zhèn)痛、收斂止血，抗衰老等多種功效。
今天，就給大家分享一下我們河南的特色農(nóng)家美食——荊菜盒子的做法，用荊菜葉和黃瓜絲調(diào)餡，一攪一烙皮薄如紙，咬一口滿滿的都是菜，清香十足、鮮美可口。
【老式荊菜盒子】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，面盆中放入面粉300克，食鹽3克起筋，攪拌均勻，把面粉一分為二，一半加入開水，攪成面絮，另一半用冷水，攪成面絮。熱水溫度在90度以上，要邊倒水邊攪拌，然后把面絮融合到一起，揉成軟硬度適中的面團(tuán)，此方法稱為半燙面。
小技巧：用半燙法和出的面，既有涼水面的筋道，又有燙面的柔軟，這樣做出的菜盒外脆里嫩，口感更佳。
2.面和好之后，用盤子蓋在盆中，靜置餳面10分鐘，餳好的面不會出現(xiàn)拉伸又回縮的現(xiàn)象，更易成型。
3.準(zhǔn)備兩根黃瓜，清洗干凈以后，刮成細(xì)絲，小蔥幾根，拍散破開以后，切成蔥花，攥出黃瓜絲中的水分，和蔥花放在一起。
4.10分鐘以后，面團(tuán)已經(jīng)餳好，案板上撒上面粉，取出面團(tuán)，多揉一會，把面團(tuán)揉光滑，再把面團(tuán)搓成長條，下8個面劑，每一個面劑都揉成圓面團(tuán)，蓋上紗布，防止面團(tuán)受風(fēng)，表皮變干。
5.然后，給餡料調(diào)味，盆中加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克，打入一個雞蛋，攪拌均勻，給餡料碼味，再放入洗凈的荊菜葉，繼續(xù)抓勻備用，餡料不宜太早調(diào)味，避免大量出水。
6.取出2個小面團(tuán)，搟成中間稍微厚一點(diǎn)的圓面片，在一個面片上放上荊菜餡，打入一個雞蛋，用另一個面片，蓋住餡料，把周圍壓實(shí)，用碗把餅切圓備用。
7.在電餅鐺里刷上植物油，電餅鐺燒熱以后，把做好的餅，放入鍋中烙30秒，餅周圍變硬以后，翻過來烙另一面，多翻幾次面，讓餅均勻受熱，餅遇熱后內(nèi)部會鼓起大泡，餡料很快就熟了，保持小火烙3分鐘左右，把餅烙熟烙至兩面金黃即可出鍋。
8.餅要邊做邊烙，以免餡料出水，造成餅皮粘連破碎。把烙好的餅切開，皮薄餡厚，外焦里嫩，還伴有荊菜的清香，趁熱吃，口感最棒。
好了，這道香脆可口的老式荊菜盒子就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！
文案編輯：溫小暖
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