歡迎關(guān)注“ 萌蒂美食 ”，我們每日為您分享食材、美食做法、烹飪技巧、店面經(jīng)營(yíng)等關(guān)于美食的那些事。上千個(gè)美食菜譜，極具競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲創(chuàng)業(yè)方案，等你私信給我們哦！

說到四川，由于南方和北方的飲食差異，最大的地方莫過于主食：南人吃米，北人吃面，基本如此，四川當(dāng)然也是主要以米飯為主的，但很多四川人也是很喜歡吃面的，四川人吃面可一點(diǎn)不輸其他地方。說到四川的面條那可是多不勝數(shù)，耳熟能詳?shù)挠谐啥紦?dān)擔(dān)面、宜賓燃面、口蘑面，肥腸面，豌豆面，蹄花面，渾燃，竹蓀面，牛肉面，熏肉面，番茄蛋面，排骨面等等，多的讓人數(shù)不過來(lái)。今天小編就為大家整理了四川排名前三的面食，成都擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面上榜，還有一個(gè)你知道嗎？下面咱們就一起來(lái)看看吧（排名不分先后）。

宜賓燃面

說到宜賓我可以很負(fù)責(zé)的說，宜賓是四川平均下來(lái)最喜歡吃面的城市，沒有之一。宜賓面又以燃面為最。其原名是叫敘府燃面，早在清朝光緒年間就有人經(jīng)驗(yàn)了，它是宜賓的傳統(tǒng)名吃。

可能很多文會(huì)問為什么叫做燃面呢？燃面之所以叫做燃面，咱們可以從名字中的燃字來(lái)理解，是因它的油特別重沒有點(diǎn)水分，用火一點(diǎn)就著了，所以叫做燃面。

燃面的制作方法：準(zhǔn)備花生米、黃豆用鍋不要放油，炒香之后搗碎待用；鍋中燒油，燒至6-7成熱的時(shí)候放入花椒、生姜末、香料粉炒出香味待用；鍋中燒水煮面煮熟之后摔去面上水分后裝入碗中；放入炒好的油拌勻，加入碎米芽菜、花生米、黃豆粉、蔥、醬油、味精等即可食用。

擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是成都和自貢有名的傳統(tǒng)小吃，擔(dān)擔(dān)面可以說是四川名氣最大的面食了吧，擔(dān)擔(dān)面在以前都是小商販們挑著擔(dān)子滿大街的叫賣，擔(dān)擔(dān)面的名字也是這么來(lái)的不過現(xiàn)在，這些已成了成都的歷史，但你仍能夠在成都擔(dān)擔(dān)面館回味老成都這一在景觀。

擔(dān)擔(dān)面的制作方法：

1.芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)；鍋內(nèi)放油，到五成熱的時(shí)候時(shí)下入芽菜炒香；蒜和姜做成姜蒜汁。

2.鍋中再次燒油放入豬肉餡，放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒至醬香濃郁盛出待用；準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋、豬油、辣椒油、姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻

3.下鍋煮面，煮好的面條放入調(diào)料碗里，撒上香蔥花，最后加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了。

內(nèi)江牛肉面

內(nèi)江牛肉面是四川眾多面食之一，真的是面食一絕，同時(shí)它也是著名畫家、美食家張大千先生特別喜歡吃喝制作的面食之一。內(nèi)江牛肉面講究燒餡、用料、調(diào)味。此道小吃面條細(xì)滑、牛肉香、麻辣味濃，同時(shí)它還素有"巴蜀小吃之首"的美譽(yù)。

制作內(nèi)江牛肉面關(guān)鍵點(diǎn)有以下三個(gè)：第一，就是面條中要含有堿，對(duì)于這個(gè)堿面也是比較挑剔的，要選用細(xì)堿面；第二點(diǎn)，辣椒油很關(guān)鍵，在煉制辣椒油的時(shí)候要把握好油溫，還有就是對(duì)選油上也要仔細(xì)；第三點(diǎn)，牛肉要燉好。以上這三點(diǎn)那一樣做不好都不會(huì)好吃。

內(nèi)江牛肉面是用堿面和面，然后做成細(xì)面待用；香菜洗凈待用；牛肉清洗干凈切小塊，加入佐料入鍋煮制；內(nèi)江牛肉面對(duì)湯是頗有講究的，配湯是單獨(dú)熬制的，不是用的面湯，熬湯是用豬骨頭用小火熬制數(shù)個(gè)小時(shí)而成的，其骨髓中的營(yíng)養(yǎng)全部熬制到湯中了，再配上佐料，一勺熬制好的牛肉撒上少許香菜，一道美味絕倫的牛肉面就做好了。