中國地大物博，巴蜀之地自古以來更是以富庶聞名，素有“天府之國”的美譽。獨特的地理條件為各種作物的生長提供了有利條件，這也為四川成為“吃貨的天堂”奠定了基礎(chǔ)。
說起四川，人們的第一印象便是“辣”，接著就是飄滿辣椒色澤紅亮的重油火鍋，的確，去過四川的朋友都知道，在當?shù)亻_滿了大大小小的火鍋店，四川的火鍋更是堪稱火鍋界的霸主，沒有什么是一頓火鍋不能解決的。
除了火鍋出名以外，川菜更是聞名天下，全國各地都可以看到川菜館的身影，川菜作為中國的八大菜系之一，被稱為“百姓菜”，提起川菜，幾乎每個人都能隨口說出幾道，麻婆豆腐，魚香肉絲，回鍋肉，宮保雞丁，口水雞，夫妻肺片……這些經(jīng)典川菜早已走出四川，登上了全國各地人們的餐桌。
其實除了火鍋炒菜以外，四川的面也是不能忽略的。雖說“北面南米”，但是四川人吃面的熱情卻也不輸北方人。不過四川的面也有著自己的特色之處，正如川菜“一菜一格”，四川的面更像是一道菜，一道小吃，四川面更突出臊子和味道，而不像北方人更看重面條本身的口感。
四川面主要以堿面為主，這與當?shù)氐牡乩憝h(huán)境分不開，濕潤的氣候，日照時間短，使得四川當?shù)厮N植的小麥生長周期短，用這種小米制成的面粉則是以低筋為主。為了增加面粉的筋性，當?shù)氐氖炙嚾吮阍诿娣壑屑尤胧雏}和堿。而四川人所擅長的調(diào)味本領(lǐng)更是讓一碗普通的堿面有了千變?nèi)f化。這就使得面條也是四川人的三餐中不可替代的食物。
今天就來跟大家盤點6碗四川非常著名的面，不僅是當?shù)厝说男念^愛，在全國各地也非常出名，看看你吃過幾碗？
一、擔擔面
中國是食面大國，在中國十大面條里，四川的擔擔面榜上有名。這碗面被稱為是四川內(nèi)最“大眾普適”的味道，上至百歲老人，下至兩歲兒童，沒有人不愛這個味道。
四川的擔擔面據(jù)說已有百年的歷史，最早的擔擔面是由小販挑著擔子，晃晃悠悠地在街邊游走，嘴中不斷吆喝著“擔擔面，擔擔面”，人們聽到這熟悉的聲音，便會叫住小販“來一碗”，當然隨著社會的發(fā)展，這樣的售賣形式早已消失在歷史的長河中。但是在老四川人心中，依然是小攤上的擔擔面最正宗。
剛出鍋的堿面，加上紅油，花椒面，醬油，蒜汁，蔥花，醋等調(diào)味料，再加上必不可少的老三樣：芽菜和花生碎，肉臊子，其余的配料便各憑喜好。一碗成品擔擔面，面條細薄，湯汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，吃起來很上癮。
二、甜水面
四川人不僅豪放熱情，也又有著柔情的一面，四川的面便是很好的詮釋，除了麻辣口味以外，甜水面便猶如萬花叢中一點綠般存在。在四川的眾多面條中，甜水面可以說是面條最粗，口感最筋道，甜味最濃郁的。傳說，在20多年前，當?shù)貞賽壑械男』镒佣枷矚g帶著心愛的姑娘吃甜水面這種小吃?；蛟S是因為甜水面的味道最能代表戀愛的味道吧。
甜水面以重用復制醬油，口味回甜而出名。端上桌的甜水面，散發(fā)著濃郁的芝麻餡和甜醬香味，每一根甜水面有筷子般粗細，看起來白白胖胖的，用筷子簡單一拌，面條瞬間“上色”，讓人口腔內(nèi)開始分泌唾液，入口微甜，帶著四川獨有的香辣，細細回味還有些許回麻。嚼起來還帶著南方面食中少有的筋道。獨特的味道和口感，與四川的眾多面條形成了鮮明的對比，也使得甜水面成了很多老四川人心里最特殊的存在。
三、宜賓燃面
說起宜賓，很多人會想到五糧液，其實宜賓人引以自豪的還有宜賓燃面。因其重油無水，點火即燃而得名。出鍋以后的面條，須先徹底甩干，然后與紅油，醬油拌勻，再依次放入宜賓碎米，芽菜，芝麻，干香肉沫，最后再點綴上翠綠的蔥花，使得上桌的燃面配色非常好看，尤其是芽菜，肉沫和花生的搭配，讓每一個吃貨都難以抵擋，簡單花上幾秒鐘拌勻，便忍不住大口大口地吃起來。
當然，宜賓燃面并是真的能“燃”起來，但是這個“燃”將它的味道很形象地描述出來。也將宜賓人對于生活的熱愛詮釋得淋漓盡致。
四、雜醬面
老北京的炸醬面非常出名，四川的雜醬面也是非常值得品嘗的。雖然一字之差，但是這兩種面的差別還是不少，炸醬通常是在炒熟的肉丁中加入黃豆醬和甜面醬，而四川的雜醬更突出的則是肉沫的干香，并且加入了以芝麻油調(diào)制而成的芝麻醬為特色，四川的雜醬面種類非常多，常見的有豌雜，干雜，素椒等等。
想要吃到美味的雜醬面，要懂得拌面的手法，手握筷子，隨著手腕翻動，筷子帶動著面條與雜醬密切接觸，香味就此撲鼻而來。胃口小的來上一兩，胃口大吃上二兩，三兩，最后再來一碗清香的面湯，原湯化原食，舒服又滿足。
五、內(nèi)江牛肉面
放眼望去，我國很多地區(qū)都有自己的牛肉面，或清淡，或重油重麻，不同的湯底和澆頭讓牛肉面遍地開花，煥發(fā)出多種光彩。內(nèi)江牛肉面在四川眾多的面條里占據(jù)著重要地位，尤其是在內(nèi)江當?shù)兀Ｈ饷媸且运忻鏃l的基礎(chǔ)而存在。對于每個內(nèi)江人來說，最理想的早餐便是一碗牛肉面。而內(nèi)江牛肉面更是有著“巴蜀小吃之首”的美稱。
對于一碗牛肉面來說，湯底是重點，選用豬骨文火熬制數(shù)小時后，濃郁醇香。加上四川人的調(diào)料，小蔥，姜蒜水，醬油，花椒粉，以及些許的醋和熟油海椒，再放上軟爛入味的大塊牛肉，才算是一碗正宗的內(nèi)江牛肉面。骨湯的鮮，油潑辣子的香，牛肉的嚼勁，色香味俱全，難怪很多人會開玩笑說好吃到“內(nèi)牛滿面”。
六、涼面
面條，不僅有熱湯的形式，涼面是中國人夏日里的消暑必備，而四川涼面更加出名，流行于全國各地，即使在北方依然深受人們的喜愛。
一碗普通的四川涼面制作起來并不難，將堿面煮熟之后撣涼，加入些許的熟油或菜籽油或香油防粘，放上油潑辣子，蔥花，豆芽，黃瓜絲，花生碎等，一碗香辣開胃的四川涼面就完成了。當然四川人還喜歡配上一小碟四川泡菜，使得一碗四川涼面更加出彩，堪稱夏日消暑的黃金搭檔。
在四川涼面中，以營山?jīng)雒孀顬槌雒?。營山?jīng)雒嬉月槔毕滔闼奈都鎮(zhèn)洌非蠹t油辣椒，色澤紅亮，吃起來辣而不燥，清涼爽口。值得一提的是，在營山當?shù)?，不局限于夏天吃涼面，大年初一，他們也要吃涼面，并且以新年的第一碗涼面來象征長壽，這就好比北方人在大年初一一定要吃餃來寓意團圓吉祥。由此看來，面條在四川人心中的地位遠比我們預想的要高得多。
當然除了上邊所提到的6碗面以外，四川還有很多面也很出名，比如肥腸面，怪味面，豬肝面，資中兔子面，鋪蓋面……一直以來，四川的面條都在不斷地發(fā)展，衍生出新的態(tài)樣。但是無論如何變幻，一碗好吃的四川面，都離不開湯底，調(diào)味料和臊子，這是四川面的靈魂。大家有機會，不妨到四川當?shù)仄穱L。
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