食用價值
充饑，豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經。
具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
干豆角含有大量的植物纖維，還有潤腸通便的效果。
豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區(qū)有栽培。秋季采收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。
【性能】味甘、性平。能健脾開胃、利尿除濕。
【參考】含蛋白質、
脂肪、
淀粉、
磷、
鈣、
鐵，維生素B1.B2，煙酸等成分。
【用途】用于脾胃虛弱、食少便溏；婦女
脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。
【用法】煎湯、煮食或炒肉。
【附方】豇豆蕹菜湯：豇豆（嫩莢果）200g、
蕹菜250g，加水煎湯食。亦可調以
食油、鹽等食之。
本方有較明顯的健脾利濕、通利小便的作用。用于
脾虛濕盛帶下量多色白，或濕熱小便不利。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)分析
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
豇豆所含
B族維生素能維持正常的
消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
豇豆中所含
維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
豇豆的
磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是
糖尿病人的理想食品。
[3]
適用人群一般人群均可食用。尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；氣滯便結者應慎食豇豆;豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導致腹瀉、中毒。
藥膳方
生豇豆
適量，細嚼咽下或冷開水送服，治食積腹脹，暖氣。
豇豆
湯：干豇豆100g，水煎服湯，治糖尿病、口渴、尿多。
豇豆
粥：豇豆100g，粳米150g，鹽、味精各適量。將豇豆洗凈，用清水浸泡發(fā)脹備用。將粳米淘干凈，放人鍋內，加人豇豆和足量清水，先用武火煮沸，再用文火煮至豇豆、粳米熟爛為度。再人精鹽、味精等即可食用。
豇豆燉雞肉：豇豆100g，
藤藤菜30g，雞肉100g，料酒、蔥、姜、鹽、味精適量。將雞肉洗凈，切成小塊，再把豇豆、
藤藤菜沖洗干凈，切段，與雞肉一起放人鍋內，再加人清水、料酒、蔥段、姜片、精鹽等，先以武火煮沸，繼以文火，待雞肉、豇豆熟爛時，再加入雞精精調味（味精也可），當菜食用。
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