豇豆別名長(zhǎng)豇豆、帶豆、角豆、姜豆、飯豆，是一種原產(chǎn)非洲的豆科植物，現(xiàn)廣泛分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。阿拉伯人常把豇豆當(dāng)作愛情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也少不了豇豆。
豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇豆兩種。長(zhǎng)豇豆又稱菜用豇豆，一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。
市場(chǎng)上的菜用豇豆有三類品種。
一是綠莢型，莢果細(xì)長(zhǎng)，深綠色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口較脆，特別適用于做泡菜。
二是白莢型，莢果粗長(zhǎng)肥嫩，淡綠或綠白色，肉薄，質(zhì)地疏松，易露籽，吃口軟糯，全國(guó)各地普遍栽培，從市場(chǎng)的貨架上看到的主要是這類品種，適于炒食或清蒸后作涼拌菜。
三是紅英型，莢果紫紅色，粗短，肉質(zhì)中等，且易老化，種植較少，但富含類黃酮，是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，常食對(duì)健康有益。
【如何選購(gòu)】
消費(fèi)者可按照自己的要求去選購(gòu)。不管哪種類型，以豆粒數(shù)量多，排列稠密的品質(zhì)最優(yōu)。莢果尾巴細(xì)長(zhǎng)是高溫干旱結(jié)生莢果的典型征狀，一看便知品質(zhì)低劣。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
豇豆提供易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等很多招牌營(yíng)養(yǎng)素。
據(jù)測(cè)定，每100克豇豆含蛋白質(zhì)2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克，膳食纖維含2.7克，維生素C含18克，幾乎與番茄不相上下。它還含有豐富的B族維生素以及對(duì)人體有益的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
【藥用功效】
中醫(yī)認(rèn)為：豇豆性平味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)。有健脾補(bǔ)腎的功效，主治消化不良，對(duì)尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
(1)。豇豆含有豐富的膳食纖維，能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，加速腸蠕動(dòng)，幫助消化，增進(jìn)食欲。對(duì)于治療和預(yù)防老年性便秘，很有奇效。
(2)。豇豆所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
(3)。豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島奏分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
(4)。豇豆熱量和含糖量都不高，飽腹感強(qiáng)，特別適合于肥胖、高血壓、冠心病和糖尿病患者食用。
【食用方法】
豇豆的食用方法很多，素炒葷炒都好吃。豇豆通常炒食，葷素皆宜，或制成豇豆干，與豬肉共煨，味甚鮮美。素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進(jìn)鍋里去，味道更香。
豇豆還可涼拌，將豇豆洗凈焯好后攤開晾涼，然后加入醋、蒜、少量糖、油，愛吃芝麻醬的，可先用涼開水或醋將麻醬化開，再和豇豆一起拌。
在陜西、河南等地還有一種吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和勻后上屜蒸，熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以當(dāng)飯，又可以當(dāng)菜。
豇豆還可制成四川泡菜，切碎與肉末同炒，俗稱酸豆角炒肉，喝粥時(shí)當(dāng)咸菜，味道也不錯(cuò)。
【食用宜忌】
長(zhǎng)豇豆不宜烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。飯豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚。豇豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆。
【適用量】
長(zhǎng)豇豆每餐60克，飯豇豆每餐30克。
摘自中國(guó)紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著
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