姥姥的味道
[感恩季-外婆家的菜]，這個話題讓我眼前一亮，思緒一下子回到了那個難忘的年代，想起了姥姥。
我記事時適逢“三年自然害”（50年代末60年代初），依然記得由于饑餓母親帶我和弟弟們坐火車去很遠的姥姥家“蹭吃”的情景。
姥姥家離我們很遠，需要坐很長時間的火車，因此，一年去不了幾次。姥姥早已不在了，可姥姥清秀的面孔，和藹可親的微笑，至今還記憶猶新。
盡管那時的物資極度匱乏，姥姥還是極盡所能地為我們做“好吃的”。
記憶最深的就是那一個個散發(fā)著鄉(xiāng)土氣息的“菜團子”。記得菜團子面皮用的是全粗糧，菜用的是廉價菜或野菜，調(diào)味用的是豬油渣，加上點粉條、姜末、花椒粉，鹽。雖然食材簡單，可姥姥廚藝不簡單，我和弟弟們捧著菜團子吃得好香好香……
現(xiàn)在生活好了，人們不但講究吃得好，還要講究營養(yǎng)搭配合理。所以今天這個菜團子，是在仿照“姥姥味道”的基礎(chǔ)上加以改進，采用粗糧細作的方法，使其更營養(yǎng)健康！然而無論如何？也不能替代留在記憶里的姥姥的味道！
那時候小，不懂事，不知道感恩，今天，我要說：姥姥謝謝您！給我留下了這么溫馨的回憶！
————————————————————————————————————————————
謝謝搜狐美食
感恩季，我還要對搜狐美食的編輯們說點心里話。
一年來，在你們的堅持和不懈努力下，給我們這些愛好美食的博主營造了一個能夠充分展示廚藝和文采的平臺。我一直感覺這是一個公平、溫馨的平臺，在這里，沒有高低貴賤之分，每個博主都能享受到公平的待遇。
你們想的很周到，那一件件精美的獎品，激勵我們不斷進步。
不管我的菜做得如何？博文寫得如何？你們總是給予微笑、寬容和鼓勵！
轉(zhuǎn)眼，將要迎來新的一年，在新的一年里，希望搜狐美食百尺竿頭，更進一步 ！希望搜狐美食的編輯們工作順利，平安健康！
姥姥謝謝你們了！
胡蘿卜香菇素蒸包的原料及做法
原料：
1、面團：面粉200克、玉米面100克、小麥胚芽40克、干酵母5克、白糖2克、溫水適量
2、餡料：菠菜 500克、鮮香菇 50克、泡發(fā)木耳 50克、干蕨根粉 30克、雞蛋 2個
3、調(diào)味料：、花生油 30克、香油 10克、鮮姜泥10克、無鹽蝦皮粉、鹽適量
做法：
一、調(diào)制餡料
1、將菠菜、蕨根粉、雞蛋、泡發(fā)木耳、鮮香菇清洗干凈；
2、蕨根粉用水煮開后?；饜?分鐘左右，撈出控水。菠菜焯水撈出；
3、雞蛋用花生油炒至嫩絮狀；
4、姜用擦子磨成泥狀，備好無鹽蝦皮；
5、菠菜、蕨根粉剁成碎末，香菇和木耳用開水焯透后剁成碎末，注意菠菜需要攥去部分水分；
6、加香油、蝦皮粉、姜泥、鹽充分拌勻。
二、發(fā)面和制作
1、盆里加面粉、玉米面、小麥胚芽拌勻；
2、干酵母、糖放入不超過35度的溫水里攪至溶化，靜置5－10分鐘后倒入面盆，用筷子攪拌成絮狀；
3、用手揉成軟硬適度的面團，蓋好放置溫暖處進行發(fā)酵；
4、發(fā)好的面團是原來的兩倍或兩倍多；
5、將發(fā)好的面再次揉勻，分成大小均勻的小劑子；
6、將面劑子揉成餅狀，搟成中間略厚兩邊略薄的皮，加餡；
7、加入粗糧的面團沒有勁，需要輕輕收口；
8、收口朝下；
9、包好的菜團子，用布或保鮮膜蓋好餳發(fā)至20分鐘左右；
10、鍋里加水，籠屜里鋪上屜布，放入餳好的菜團子；
11、冷水上鍋，“中小火”燒開冒氣后，繼續(xù)中小火10分鐘。
12、吃不完的菜團子，可裝入保鮮袋封好放置冰箱冷藏，如果暫時不吃也可冷凍保存。
溫馨提示：
1、粗糧和面粉的比例可1：1，也可1：2，粗糧可隨意搭配；
2、包團子的面皮需要中間略厚兩邊略薄，這樣收口時底部不易形成厚厚的面疙瘩；
3、小麥胚芽一般大型超市有買，價格也不貴；
聯(lián)系客服
