在一本書上看到這樣一句話“世界，吃在中國。中國，吃在四川”對(duì)于吃這件事，做為重慶人，我想比較有感觸，重慶菜注重調(diào)料與口味，而調(diào)料中，最關(guān)鍵是辣椒，重慶的辣椒不是最辣的，但一定是最香的！重慶人對(duì)辣椒的制作完全就像是一門藝術(shù)，素的，油的，糊的（別懷疑，我們就有一種專吃這種糊香味的辣椒?。┨貏e是在油辣椒時(shí)，里面會(huì)加一些花生，芝麻，牛肉末等等，所有你想得到想不到的，重慶人都有可能把他加在辣椒里！重慶人喜歡吃麻辣，但不是干辣，我們要的是又香又辣。
重慶人基本上都會(huì)做辣椒醬，一次做上一大罐，放了什么原料自己清清楚楚，比在外面買的吃起來放心，像我自己做是絕對(duì)不會(huì)加一點(diǎn)味精，照樣可以把辣椒做得香味撲鼻，所有吃過的朋友都說：“比外面賣的吃起來香太多了。
重慶關(guān)于這個(gè)油辣椒的做法有很多很多種，不同家庭有不同的習(xí)慣。今天我做的這個(gè)只是自己比較喜歡的口味，加入了一些肉末，香茹末，吃起來不是很辣，但特別香，在吃面，吃粉，做涼拌菜時(shí)，放入該辣椒，絕對(duì)是大大增色增味?。∫院髸?huì)把更多不同的口味的辣椒做法發(fā)上來，和大家一起分享。
有空的時(shí)候做一些各種各樣的醬料！遇到吃面條的時(shí)候，放一勺，絕對(duì)讓你食欲大開！其實(shí)，做醬有很多不同的方法，根據(jù)自已的喜好，做不同的口味，可以一次多做點(diǎn)，吃面時(shí)拌一勺，不喜歡吃面？ok！一碗剩飯+2匙醬，最簡單好吃的炒飯出鍋。
比如說這碗面條
我吃面條的碗是不是有點(diǎn)幅原遼闊的感覺，加上這個(gè)辣椒醬，碗里的面條傻眼啦
原料：里脊肉、燈籠椒、姜 蒜 豆豉 植物油 干香菇
燈籠椒洗凈后放鍋里炒干水份，用攪拌機(jī)打成粗一點(diǎn)的末，
干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁備用
鍋里放油，多放一點(diǎn)，燒到五成熱的時(shí)候，把姜蒜倒進(jìn)鍋里炒出香味后，放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒，至到把水份炒干為止，這個(gè)過程時(shí)間比較長，大概二十分鐘左右，不要著急，有耐心的炒，不要糊鍋，這樣香濃可口，香辣適中的辣椒醬就做好啦。
做好的辣椒醬放鍋里自然放涼后再裝入干凈的瓶子里，蓋上蓋子密封，保存時(shí)間兩三個(gè)月是沒有問題的。
做這個(gè)辣椒醬時(shí)需要注意下面幾點(diǎn)：
1，攪拌辣椒時(shí)，不需要太細(xì)。
2，油必須要多，半鍋油是一定要的。重慶人比較喜歡用菜籽油，這樣做出來的更香。
3，熬的過程中一定注意油溫不能太高，油溫過高會(huì)讓辣椒有糊味。避免的方法可以是中途關(guān)火，不停攪拌。感覺油溫下去后，再上火熬制。這樣反復(fù)幾次就可以了。
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