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肉末油辣椒

2016.04.24

重慶人基本上都會做辣椒醬,一次做上一大罐,放了什么原料自己清清楚楚,比在外面買的吃起來放心,在一本書上看到這樣一句話“世界,吃在中國。中國,吃在四川”對于吃這件事,重慶人比較有感觸,重慶菜注重調(diào)料與口味,而調(diào)料中,最關(guān)鍵是辣椒,重慶的辣椒不是最辣的,但一定是最香的！重慶人對辣椒的制作完全就像是一門藝術(shù),素的,油的,糊的(別懷疑,重慶就有一種專吃這種糊香味的辣椒！)特別是在油辣椒時,里面會加一些花生,芝麻,牛肉末等等,所有你想得到想不到的,重慶人都有可能把它加在辣椒里！重慶人喜歡吃麻辣,但不是干辣,要的是又香又辣。重慶關(guān)于這個油辣椒的做法有很多很多種,不同家庭有不同的習慣。今天推薦做的這個只是個人比較喜歡的口味,加入了一些肉末,香菇末,吃起來不是很辣,但特別香,在吃面,吃粉,做涼拌菜時,放入該辣椒,絕對增色增味,現(xiàn)在發(fā)表在這里和大家一起分享。

主料：干辣椒

配料：蔥,香菇,肉末,郫縣豆瓣醬,糖,鹽,蔥與香茹切成末,肉也剁成泥備用。

　　做法：將干辣椒洗凈去蒂,在熱水中浸泡10分鐘,姜,大蒜洗凈去皮,用刀將姜拍散,將辣椒從水中取出,放入攪拌機中(辣椒的水分要保留,不用濾干)再把姜,蒜一起加入,攪拌辣椒呈碎塊既可(不需要太細,辣椒皮呈指甲蓋大小就好)。起油鍋,倒入大半鍋油,油溫5成熟時,加入蔥,用小火熬至蔥發(fā)干發(fā)黃,然后離火將蔥潷出不要。在油鍋中加入香菇和肉末,然后將肉末輕輕均勻的炒散,用小火熬制一小會后加入剛才攪拌好的辣椒醬,邊熬邊攪拌。最后加入郫縣豆瓣醬,豆豉,糖,鹽,熬煮到辣椒粒粒分明,水分干時就可以了。
　　友情提示

　　1:攪拌辣椒時,不需要太細,辣椒皮呈指甲蓋大小就好。2:油必須要多,半鍋油是一定要的。重慶人比較喜歡用菜籽油,這樣做出來的更香。3:熬的過程中一定注意油溫不能太高,油溫過高會讓辣椒有糊味。避免的方法可以是中途關(guān)火,不停攪拌。感覺油溫下去后,再上火熬制。這樣反復幾次就可以了。

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