米是老百姓一日三餐中不可或缺的食物，雖然現(xiàn)在人們的生活比以前改善了許多，但是稻米依然是我國的主要糧食作物，也依然是五谷之首，人們食用米類食物的次數(shù)及種類遠遠超越了其他食物。那么，如此頻繁的食用同一類食品，如何挑選優(yōu)質(zhì)米您會嗎？今天我們就來聊聊挑米的學問。
首先，我們先把米的種類數(shù)一數(shù)，我們常吃的米有：粳米、香米、小米，紫米，其次還有糯米、薏米和黑米。不同的米有著不用的營養(yǎng)，功效也不盡相同，下面我們一一來介紹：
粳米：粳米也就是我們常吃的大米，米粒卵圓形或是橢圓形，能提供人體所需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、煙酸及一些礦物質(zhì)，并且可以為人體提供一定能量，最主要的是，它是最經(jīng)濟最實惠的能量來源。選購時我們要注意挑選顏色半透明、米粒胚芽部分顏色呈乳白或是淡黃色的，米粒大小均勻完整的為最好。
香米：香米氣味香醇，具有補脾、健胃的保健作用，被譽為“糧中珍品”，但是香米種類繁多，其中包括香粳、香糯等品種。挑選時我們盡量選擇米粒細長均勻，顆粒色澤清亮，有淡淡米香的優(yōu)質(zhì)香米。
小米：小米也叫做粟米，其富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素以及礦物質(zhì)等成分，小米非常易于消化吸收，因此小米營養(yǎng)價值也非常的高，中醫(yī)認為小米有健脾、益氣、清虛熱、利小便等功效，女性長吃小米可美容養(yǎng)顏，男性常吃小米可保健強身。選購時我們要選擇色正、表面有光澤、無雜質(zhì)、無異味的小米最好。
紫米：紫米中富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及礦物質(zhì)，因此是食療佳品，其中以云南墨江紫米最出名，紫米中天然紫色素易溶于水，因此熬出的粥或蒸出的米飯呈現(xiàn)紫色，可對人體起到益氣的作用。購買時應注意選擇米粒細長、顆粒呈現(xiàn)白紫色，經(jīng)水洗后應呈現(xiàn)紫黑色的米為上乘。
糯米：糯米也稱為江米，用處最多的時候就是一年一度的“端午節(jié)”時，用糯米爆出的粽子，香糯潤滑，后味醇香，一般用于小吃糕點中的加工使用。糯米具有健脾、止瀉、安胎及解毒等療效，可用于虛寒性胃痛、十二指腸潰瘍等疾病。選購糯米時選擇米粒細滑飽滿，米清香的即可。注意:因糯米較普通米難消化，因此老人、兒童、脾胃虛寒者應少吃糯米以免積食、影響胃腸消化功能；痰火旺盛、發(fā)熱、荒誕、腹脹的患者應忌食。
薏米：薏米營養(yǎng)豐富，具有利尿、止瀉、健脾、清熱解毒等功效，被譽為“世界禾本植物之王”，經(jīng)常食用薏米可使皮膚光澤有彈性，消除體內(nèi)濕氣和水腫等功效，是肥胖者和需調(diào)理脾胃者的最佳食品。但需要特別注意的是：孕婦、大便干燥者不宜過多食用。薏米選購時要選擇顆粒圓潤、白色潔亮、無雜質(zhì)的最好。
黑米：黑米食療功效頗多，平常常吃黑米可明目活血，它能顯著提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，還非常適合病后體虛者或是產(chǎn)后虛弱者食用。選購時選擇米粒上有裂紋、無蟲不含雜質(zhì)的。
說了這么多米的功效，以及挑選的原則，相信大家已經(jīng)掌握的差不多了。那么從今天開始，將優(yōu)質(zhì)米搬上您的餐桌吧！
參考文獻：
[1]于康.百姓開門七件事:糖米油鹽醬醋茶的營養(yǎng)秘密[M].北京：電子工業(yè)出版社，2012.4
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