小米又有粟米、白粱粟、粢米、黃粟、稞子等名稱，為禾本科植物粟的種仁。素以“罕見佳肴、上乘珍品”蜚聲海內(nèi)外，自古就是產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人、病弱者的首選補(bǔ)品。
小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食首.含有多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)又具有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小米性味甘咸涼，入脾、胃、腎三經(jīng)，具有和中益腎、除熱、解毒等功效?？芍委煼次竾I吐、脾胃虛熱、泄瀉等癥。粟米主養(yǎng)腎氣，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃。有腎病者宜常食，脾胃虛著宜久食。產(chǎn)婦吃后可益氣補(bǔ)血，小兒吃后可調(diào)養(yǎng)脾胃，老年人吃后強(qiáng)腎壯腰。
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黃米 （大黃米 亦稱“黍米”、“軟黃米”；由黍加工成的黍米。）
黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏，是20世紀(jì)50年代以前的重要糧食作物之一。
黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
1. 適宜于體弱多病，面生疔瘡者食用；適宜陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用；
2. 身體燥熱者禁食。
食療作用：黃米味甘、性微寒；具有益陰、利肺、利大腸之功效；
可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。
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黑米
黑米 又名烏米、黑粳米，古代是專供內(nèi)廷的“貢米”。是稻米中的珍貴品種，由禾木科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種，可分為秈米型和粳米型兩類，屬于糯米類。主要營養(yǎng)成分(糙米)：按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分。
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被成為“補(bǔ)血米”、“長壽米”；在我們民間還有“逢黑必補(bǔ)”一說，黑米因獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值而被譽(yù)為“黑珍珠”和“世界米中之王”。
營養(yǎng)價(jià)值：
·富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富；
·具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；
·黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
·有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長的功效，同時(shí)還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。
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紫米別名“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”，素有“米中極品”之稱，民間又稱其為“藥谷”。
紫米是水稻的一個(gè)品種，屬于糯米類，僅四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。墨江一帶出產(chǎn)紫米歷史久遠(yuǎn)。紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種。
紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”。
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黑米與紫米的區(qū)別？
實(shí)際紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，兩者不可混位于談。這兩者都是稻米中的珍品，它是近年國際流行的“健康食品”之一。與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等.我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作為產(chǎn)婦和體虛衰弱病人的滋補(bǔ)品，也用于改善孕產(chǎn)婦、兒童、貧血?jiǎng)游锬Ｐ腿辫F性貧血的狀況?！侗静菥V目》和《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，黑米有滋陰補(bǔ)腎、健脾開胃、補(bǔ)中益氣、活血化淤等功效。 黑米和紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病。
紫米 全國僅有陜西漢中、四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種。它與普通大米的區(qū)別，是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì)。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱。中國云南墨江紫米生長在無任何污染的哈尼膠泥梯田上,具有補(bǔ)血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產(chǎn)婦和康復(fù)病人保健食用，具有非常良好的效果。
因紫米產(chǎn)地限制產(chǎn)量小，價(jià)值（格）高，在市場中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨江紫米。在選購中可根據(jù)以下方法進(jìn)行鑒定：
純正的墨江紫米米粒細(xì)長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊（不均勻）。用水洗滌水色呈黑色（實(shí)際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(qiáng)（有粘性），蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)。入口香甜細(xì)膩，口感好。
而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。
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黑香米： 黑香米又叫紫米，享有貢米、藥米、長壽米、世界米中之王的美稱。
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血糯米 是帶有紫紅色的種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以稱為血糯，天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會(huì)逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液，隨時(shí)間延長，紅色越來越濃。并在煮熟后，紅色種皮會(huì)與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會(huì)露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)
血糯米的功效：它具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效，適用于營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用。年輕女性不妨適當(dāng)食用血糯米，以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。
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稻米： 別名大米
稻米是中國人的主食之一，由稻子的子實(shí)脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；
按加工精度不同可分為特等米和標(biāo)準(zhǔn)米；
按產(chǎn)地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；
按收獲季節(jié)可分為早、中、晚三季稻；
按種植方法又可分為水稻和旱稻。
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紅米
井岡山的稻田多為山泉水灌溉。因山泉水冬暖夏涼，加上山區(qū)日照時(shí)間短，氣溫、水溫相對(duì)較低，所以一年只生產(chǎn)一季稻谷，而適于這種環(huán)境種植生長的稻種，只有紅米稻了（又稱“高山紅”）。
紅米稻沒有早稻，只有中稻或一季晚稻，所以畝產(chǎn)量不高。由于它是山泉水滋潤，生長期較長，因此其米質(zhì)是較好的，營養(yǎng)價(jià)值也較高。但在舊社會(huì)，由于山區(qū)的稻谷加工條件差，基本上靠杵舂米，加上紅米稻的稻皮堅(jiān)韌，加工出來的大米都較粗糙，食用時(shí)很難咽吞，所以被富人視為次等糧，只有貧苦農(nóng)民食用。井岡山斗爭時(shí)期紅軍吃的就是這種米。
解放后，隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，井岡山基本上都換上了白米稻種，只有少數(shù)山高水冷的冷漿田里還種了一些紅米稻。近年來，隨著旅游事業(yè)的興起，有關(guān)部門把紅米作為本地的一項(xiàng)特產(chǎn)來發(fā)展，劃定區(qū)域，專門生產(chǎn)。隨著機(jī)器加工的普及，現(xiàn)在的紅米與當(dāng)年已大不相同。經(jīng)過精細(xì)加工的紅米，已制成了紅米粥、紅米酒等系列產(chǎn)品。那塑料袋包裝的半斤裝、一斤裝的紅米，還便于您帶回去讓您的家人也能品嘗到井岡山香噴噴的紅米飯。
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西米 又叫西谷米，是印度尼西亞特產(chǎn)， 西米有的是用木薯粉、 麥淀粉、 苞谷粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的淀粉制成，是一種加工米，形狀像珍珠。
有小西米、中西米和大西米三種，經(jīng)常被用于做粥、羹和點(diǎn)心當(dāng)中。
西米主要成分是淀粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱、和消化不良的功效。
西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能。所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。
