吃飯也能吃死人？這不是開玩笑！

病從口入，很多疾病都與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，每年因為“吃錯飯”而死的人不在少數(shù)，這對于我們來說是一個警醒。

一、柳葉刀：1100萬人死于“吃錯飯”

2019年，《柳葉刀》發(fā)布了一則“195 個國家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負擔分析”，引起了全世界的關(guān)注。

作為全球飲食領(lǐng)域的首個重磅研究，該項研究分析了195個國家、15種飲食因素的攝入情況，以及與疾病發(fā)生率和死亡率的關(guān)系，時間跨度從1990年到2017年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不健康飲食導(dǎo)致了全世界22%的死亡病例，相當于1100萬人因吃錯飯導(dǎo)致了死亡。

其中備受關(guān)注的是中國的飲食情況，研究指出，中國因飲食問題引發(fā)的死亡突出，處于全球倒數(shù)第二檔，比以油炸食物為主的美國還高。此外，2017年，在世界人口排名前20的國家中，中國因飲食結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致的心血管疾病和癌癥死亡率遙遙領(lǐng)先。

從研究結(jié)果來看，造成中國疾病發(fā)生率和死亡率如此之高的飲食問題主要有：攝入鹽量過多、攝入水果不足、攝入粗糧不足。我們來簡單分析一下這3個飲食問題：

攝入鹽量過多：攝入過多的鹽，會增加高血壓、腦卒中、胃癌等疾病的風險。按照中國居民膳食指南的推薦，成年人每天攝入的食鹽應(yīng)在6g以下，但是從調(diào)查來看，中國人每天攝入的平均鹽量在10g左右。

攝入水果不足：數(shù)據(jù)顯示，我國每天人均水果的攝入量不足50g，離中國居民膳食指南的推薦量200-350g還有一大段距離。

攝入粗糧不足：粗糧是指未經(jīng)精細加工的谷物，粗糧中含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但大部分人還是習(xí)慣于吃精致谷物（大米），導(dǎo)致粗糧攝入不足。

二、不能只著眼于“吃錯飯”

不過，吃錯飯只是其中一個原因，我們不能把所有的責任都推給飲食結(jié)構(gòu)，還要全面地看問題。

從數(shù)據(jù)來看，無論是中國還是全球，心腦血管疾病和腫瘤等慢性疾病，依然是危及生命安全的主要因素。據(jù)統(tǒng)計，2016年，全世界的死亡病例中，心血管疾病導(dǎo)致的占比32.26%，腫瘤導(dǎo)致的占比16.32%。

于中國而言，慢性病造成的死亡占比更高，約占所有死亡病例的86%。其中，心腦血管疾病造成的死亡已經(jīng)占所有死亡病例的50%左右。

盡管從研究來看，改善飲食結(jié)構(gòu)，對于降低疾病的發(fā)生率和死亡率十分重要。

但北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究員黃濤表示，我們需要正確地理解研究，研究所采用的數(shù)據(jù)都是飲食數(shù)據(jù)，因果效應(yīng)證據(jù)不足。再加上在研究的過程中，可能會存在一定的測量誤差，導(dǎo)致結(jié)果走偏。所以，高糖和高脂兩個同樣對死亡存在很大威脅的因素也被忽視了。

同時，黃濤還強調(diào)：不健康的飲食只是死因之一，除此之外，抽煙、缺乏運動、環(huán)境污染和遺傳因素也是導(dǎo)致死亡的主要危險因素。

三、“吃錯飯”的影響不容小覷

不過，顯而易見的是，吃錯飯對健康的影響是不容小覷的。吃錯飯還會導(dǎo)致心血管疾病、癌癥和2型糖尿病3大疾?。?/span>

1、心血管疾病

華盛頓大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，不健康的飲食習(xí)慣，與40多萬人的心臟和血管疾病的發(fā)生有直接的關(guān)系，主要是鹽分和反式脂肪酸攝入過多。

2、癌癥

不健康的飲食習(xí)慣主要與胃癌和腸癌有關(guān)，胃癌是因為吃得太咸，攝入的鹽分過多，不斷刺激胃粘膜，引發(fā)胃炎、胃潰瘍，進一步增加胃癌風險。

腸癌是因為吃太多肉、吃太少菜，攝入過多的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致膳食不平衡，容易便秘，反復(fù)刺激腸道，引發(fā)癌變。

3、2型糖尿病

不健康的飲食習(xí)慣，比如飲食過精細化、暴飲暴食、營養(yǎng)不均衡等，會增加糖代謝的壓力，導(dǎo)致血糖升高，引發(fā)糖尿病。

那么，怎么吃飯才對健康有益呢？《柳葉刀》該研究的作者給出了15種營養(yǎng)元素的推薦攝入值：

每天攝入鈉3g、每天攝入水果250g、每天攝入全谷物125g；

每天攝入牛奶435g、每天攝入豆類60g、每天攝入紅肉23g；

每天攝入堅果21g、每天攝入蔬菜360g、每天攝入膳食纖維24g；

每天攝入Ω-3系脂肪酸250mg、每天攝入鈣1.25g、每天攝入含糖飲料3g；

每天攝入反式脂肪酸0-1g、每天攝入加工肉2g、每天攝入的多不飽和脂肪酸供能占總能量的9-13%。

針對《柳葉刀》研究，以及作者給出的飲食推薦，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師張片紅給出了以下建議：

鈉：每人每天鹽攝入量控制在6g以下，此外還要限制鈉加工食品的攝入。如果限鹽導(dǎo)致碘的攝入量不足，可以適當增加海帶、紫菜等含碘豐富的食物的攝入。

水果：增加新鮮水果的攝入量，但不要把水果當成主食，以免造成脂肪超標，建議每人每天吃半斤左右的水果，不宜過多。

豆類：增加豆類的攝入，豆類是植物蛋白的主要來源，不喜歡吃堅果的人，可以用豆類或者豆制品來代替。

營養(yǎng)元素：根據(jù)個人的實際情況增減單一營養(yǎng)素的攝入，比如血糖和血脂高的人，可以適當增加全谷類的攝入。如果體質(zhì)比較特殊，可以向醫(yī)生索要營養(yǎng)方案。

總而言之，降低疾病的發(fā)生率和死亡率，我們要養(yǎng)成更加健康的飲食習(xí)慣。但是同時也不能忽略了其他危險因素，比如抽煙、喝酒、熬夜等，也要調(diào)整生活方式，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，才能將疾病風險降到最低。

參考資料

[1]《20% 中國人死于吃錯飯！到底應(yīng)該怎么吃更健康？》.丁香醫(yī)生.2019-05-11

[2]《研究稱兩成中國人死于吃錯飯？專家：夸大其詞了》.科技日報.2019-04-14

[3]《比抽煙更要命！柳葉刀：30%中國人死于吃錯飯！記住5點活更久》.成都商報四川名醫(yī).2019-04-11