軟炸蒸肚
【原料】豬肚1個，蓮子100克，炙黃芪10克，炙黨參10克，焦白術(shù)10克，當(dāng)歸10克，柴胡5克，升麻5克，陳皮8克，干面包末50克，雞蛋3個，醬油、菜油、白砂糖、胡椒粉、精鹽、細蔥、生姜各適量。
【制作】
(1)先將豬肚洗干凈，入開水中煮1~2分鐘，再以少量食鹽揉搓洗凈;將黃芪、黨參、白術(shù)、當(dāng)歸、升麻、柴胡、陳皮去凈灰渣，烘干研成細末;生姜、細蔥洗凈切碎;蓮子洗凈去皮去心，備用。
(2)將蓮子、胡椒粉放入豬肚內(nèi)，上籠蒸爛熟透，取出蓮子搗茸;豬肚切成長片，放入碗內(nèi)，加入醬油、白糖、中藥末、姜末、蔥花、精鹽調(diào)和均勻。
(3)將雞蛋打入碗內(nèi)攪散，加入蓮子茸調(diào)勻，將炒鍋置中火上，下入菜油燒至八成熱時，再將拌有藥末的肚片沾上蛋汁蓮茸糊，撒上面包粉末下入油鍋，炸成金黃色時撈起裝盤即成。
【功效】補中益氣，健脾養(yǎng)胃。適用于脾胃氣虛所致的神疲氣短、四肢無力、頭目眩暈、食欲不振、腹脹氣墜、便溏腹瀉、消化不良，以及慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍、胃下垂、子宮下垂、脫肛、小兒疳積等而屬脾胃氣虛者。
