在外面吃的水煮魚幾乎是泡在紅油里，香是香，畢竟油膩，所以我改變了一下，用魚湯煮魚片，再淋上紅油。不是正宗的做法，只是適應(yīng)自家的口味。
拍了18張步驟圖，一步步去做其實(shí)也不難，家里吃用油什么的相對放心些。最后淋油這一步，油量根據(jù)口味和習(xí)慣自己掌握哈，可多可少，但最好別省略，畢竟是增加香味的必要一環(huán)。
主料：草魚。草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來
——魚腹內(nèi)的黑膜一定要清理干凈，這樣就不會腥了。魚片是讓魚檔老板給片的，回家洗洗就行
佐料：干辣椒，花椒，八角1顆，姜1塊，蒜1頭，蔥1小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個（只用蛋清）
——干辣椒和花椒的用量根據(jù)口味調(diào)整用量
配菜：千張，豆芽
鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃
加入姜片、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
過濾出魚湯，備用
——這就是待會兒要用到的“高湯”
魚片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右
蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步驟2中），豆瓣醬剁碎
鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣醬
小火炒2分鐘，炒出香味來，加入步驟3的魚湯，煮開
——用魚湯或者高湯，會比用水味道好得多，不會顯得寡淡
加入切成絲的千張，煮熟
加入豆芽，適量鹽調(diào)味
——配菜下鍋的順序要注意，容易熟的要后下鍋，這樣才能保持配菜各自最好的口感
將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點(diǎn)的碗里
將腌好的魚片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開
魚片很易熟（幾乎開鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中
加適量鍋中的湯到大碗里
撒上剩余1/2的蒜末
——從步驟8到14，是一個連貫的過程。先將所有準(zhǔn)備工作做好，再開始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度
另起一鍋，加適量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟14的魚片和蒜末上，最后撒上蔥末即可
魚片滑嫩，香辣開胃，是我心目中江湖兵器譜水煮類排名第一（我心中水煮類排名第二是水煮牛肉排名第三是水煮肉片），哈哈，實(shí)乃居家旅行行走江湖劫富濟(jì)貧打架泡妞謀殺米飯之必備殺手菜！
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