首先將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，去脊骨，將脊骨切成小段，將魚(yú)頭從當(dāng)中劈開(kāi)，將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚(yú)刺切斷，開(kāi)始片魚(yú)，片魚(yú)也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬(wàn)別弄反了，要不魚(yú)肉中的小刺就被切斷了，魚(yú)片就沒(méi)法吃了，片魚(yú)片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚(yú)片會(huì)呈蝴蝶狀。
所需食材：魚(yú)，蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，辣椒，雞蛋，火鍋底料，豆芽，豆瓣醬，香菜，料酒，淀粉，食用油，食鹽，胡椒粉
首先把魚(yú)片清洗干凈，洗好之后，把魚(yú)擠干水分，放入盆中，加兩勺料酒，一勺鹽，一勺胡椒粉，抓勻后加入一個(gè)蛋清，抓勻
抓勻后再來(lái)兩勺淀粉，再給它抓勻，上漿，抓勻后，在來(lái)兩勺清油，可以給它抓勻抓一下，放一旁腌制20分鐘
隨后蔥切片，姜切片，蒜拍碎切末
花椒，麻椒抓盤(pán)子中，干辣椒切斷，剩下的蒜瓣也給它拍碎切末，放入盤(pán)子中
鍋中加少許油，再來(lái)一勺鹽攪一下
下入魚(yú)骨和魚(yú)頭，先將魚(yú)骨煎一下，鍋中加少許鹽，這樣不會(huì)粘鍋
煎的時(shí)候可以晃動(dòng)一下鍋，煎好后可以給它翻面，放入切好的蔥姜蒜，翻炒一下，炒出香味兒
來(lái)一勺豆瓣醬，加入火鍋底料，兩勺料酒，翻炒一下，把這個(gè)豆瓣醬的紅油炒出來(lái)，然后倒入少許水
開(kāi)鍋之后放入豆芽，把豆芽煮熟，然后關(guān)火
撈出魚(yú)骨和豆芽
然后在開(kāi)小火讓這個(gè)湯汁保持沸兒不騰
一片一片的下入上好漿的魚(yú)片，全部下完后開(kāi)大火，開(kāi)鍋后用手勺推動(dòng)一下，魚(yú)片開(kāi)鍋，煮50十秒鐘就可以了，不要煮時(shí)間太長(zhǎng)
煮好后關(guān)火用漏勺把魚(yú)片撈出來(lái)，放在魚(yú)骨豆芽的上面，魚(yú)湯不要倒掉，待會(huì)還好澆魚(yú)湯
隨后放入蒜末，白芝麻，干辣椒，花椒和麻椒
鍋里加入一勺油，將油燒制冒煙，關(guān)火澆入做好的魚(yú)中
然后加入煮魚(yú)片的魚(yú)湯，怎么樣看著有食欲吧
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