炒，時(shí)間短，溫度高， 優(yōu)點(diǎn)， 菜保留了水分菜更脆，更鮮，只相對(duì)對(duì)易熟了的菜， 缺點(diǎn)，菜有點(diǎn)油膩，對(duì)不易熟的 菜，要么過(guò)水再炒，要么水煮， 邊炒后煮，（對(duì)菜保留鮮脆）
煎，對(duì)形狀平整，易破的，對(duì)熟后的菜品也有要好看好吃，增加食品感，而且肉或魚(yú)都有點(diǎn)嚼勁，有口感。
（對(duì)魚(yú)肉保留嚼勁還有佐料的味道）
煮，清爽不油膩，菜品很爛，口感很好，但不能使肉有嚼勁，菜也不會(huì)鮮脆，但會(huì)使菜品很爛，很清爽，不油膩。（對(duì)不易熟又想保留菜品的味道）
蒸，很爛，很爛，使菜品很容易熟，因?yàn)槭撬魵夂苋菀诐B進(jìn)菜品里面，所以菜品里外都很熟很爛，缺點(diǎn)，沒(méi)嚼勁，不鮮脆。（想吃很熟很爛的食物又能保住菜品原有的鮮味道）
如果是炒菜，炒熟后不能加大多水，因?yàn)楸矗瑹t后鐵的的溫很高很高，很好的破壞食物的表面細(xì)胞，所以口感好，香脆，就像油炸的東西都很香，也是這個(gè)道理，因?yàn)橛偷姆悬c(diǎn)高，破壞了細(xì)胞，食物本身的味道都出來(lái)了，蒸的東西也是一樣，，氣體能很好進(jìn)入食物，所以炒青菜后只能加一點(diǎn)點(diǎn)水，而且是熱水好點(diǎn)，以便融化佐料，加冷水溫度降低了，食物細(xì)胞又恢復(fù)了，加多了水又等于煮了，口感就不好吃，溫度最高只能是一百度，只有煮炒不爛的就要煮熟收汁，味道完全融入在一起
謝謝悟空邀請(qǐng)！
小時(shí)候，我是吃著柴火灶蒸飯長(zhǎng)大的，習(xí)慣成自然，那時(shí)候并沒(méi)有感覺(jué)出特別之處，知道后來(lái)，來(lái)到了城市上班，用上了先進(jìn)的電飯煲，燃?xì)庠钪蟛鸥杏X(jué)到燒柴煮飯是那么的香甜！
燒菜煮飯炒菜好吃，是有原因的，是現(xiàn)在的煤氣電磁爐燒飯不可比擬的：
在農(nóng)村里長(zhǎng)大的孩子都知道，家家都有口大鐵鍋，咱們看抗日劇的時(shí)候也可以看到他們的行軍鍋，這口大鍋就是燒飯好吃的原因之一。因?yàn)樗容^大，既方便翻炒，又受熱均勻，這樣炒出來(lái)的菜更加入味，當(dāng)然好吃嘍！
土灶的火焰也是煮飯炒菜好吃的第二秘訣。土灶燒出來(lái)的火雖然旺盛，但是不“硬”，不像煤氣灶的火是直接噴出來(lái)的，它是慢慢的升溫，可以使大鍋受熱均勻。尤其是燉菜最后收汁的時(shí)候，往灶臺(tái)里扔把柴火你就不用管了，它會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)的從大到小，使湯汁和菜充分的融合。
而且大灶燒火做飯，還融入了很多兒時(shí)的回憶，像這蒸米飯留下的鍋巴，做晚飯后，在灶臺(tái)里烤紅薯啊，烤玉米棒子啊等等，都是我們喜歡它的原因！
創(chuàng)建于2019.5.27
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小時(shí)候，我是吃著柴火灶蒸飯長(zhǎng)大的，習(xí)慣成自然，那時(shí)候并沒(méi)有感覺(jué)出特別之處，知道后來(lái)，來(lái)到了城市上班，用上了先進(jìn)的電飯煲，燃?xì)庠钪蟛鸥杏X(jué)到燒柴煮飯是那么的香甜！
燒菜煮飯炒菜好吃，是有原因的，是現(xiàn)在的煤氣電磁爐燒飯不可比擬的：
在農(nóng)村里長(zhǎng)大的孩子都知道，家家都有口大鐵鍋，咱們看抗日劇的時(shí)候也可以看到他們的行軍鍋，這口大鍋就是燒飯好吃的原因之一。因?yàn)樗容^大，既方便翻炒，又受熱均勻，這樣炒出來(lái)的菜更加入味，當(dāng)然好吃嘍！
土灶的火焰也是煮飯炒菜好吃的第二秘訣。土灶燒出來(lái)的火雖然旺盛，但是不“硬”，不像煤氣灶的火是直接噴出來(lái)的，它是慢慢的升溫，可以使大鍋受熱均勻。尤其是燉菜最后收汁的時(shí)候，往灶臺(tái)里扔把柴火你就不用管了，它會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)的從大到小，使湯汁和菜充分的融合。
而且大灶燒火做飯，還融入了很多兒時(shí)的回憶，像這蒸米飯留下的鍋巴，做晚飯后，在灶臺(tái)里烤紅薯啊，烤玉米棒子啊等等，都是我們喜歡它的原因！
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個(gè)人感覺(jué)煤氣炒菜好吃點(diǎn)。
原因有2:1、煤氣炒菜時(shí)，燃燒的火使鍋的加熱范圍大，翻炒菜受熱均勻，火候的大小控制比較及時(shí)。2、電磁爐加熱的特殊性，只在鍋底產(chǎn)生熱量，炒菜時(shí)受熱不均衡，特別在底部的菜容易糊，并且在控制火量的時(shí)候有滯后性。
如果算經(jīng)濟(jì)賬的話(huà)，煤氣相對(duì)來(lái)說(shuō)便宜點(diǎn)吧，現(xiàn)在我們這邊電0.55元/度，氣2.5元/立方米，電磁爐都是大功率的電氣，個(gè)人在家實(shí)驗(yàn)過(guò)煤氣相對(duì)于省錢(qián)。
感謝邀請(qǐng)！
電磁爐的特點(diǎn)是沒(méi)有明火，受熱均勻有層次梯度。但電磁爐因?yàn)閷儆趦?nèi)部電爐絲控制加熱，炊具和食材沒(méi)有經(jīng)過(guò)明火火焰的烹制灼燒，食材內(nèi)部的細(xì)胞壁破壞并不完整，食材的味道和細(xì)纖維并不能充分發(fā)揮。
而天然氣經(jīng)過(guò)點(diǎn)火后變成明火燒制，能最大限度的使用火焰根部的火苗的熱量加熱炊具以及食材，可以更徹底的破壞食材的細(xì)胞壁，使得食材的味道和元素更深入的融合與會(huì)發(fā)，相對(duì)來(lái)說(shuō)爆炒出的菜肴更好吃，更鮮美一些。
如果是食用火鍋、燜鍋、涮魚(yú)等需要持續(xù)穩(wěn)定熱源的食物，建議選擇電磁爐，不但經(jīng)省能源，減小成本，主要是可以獲得更充分的恒定溫度和熱量。但是如果是要做炒菜的話(huà)，建議選擇鐵鍋不粘鍋用天然氣明火的方式爆炒，能更充分的獲得瞬間熱量，讓熵焓值更大化發(fā)揮，使得食物的口感和味道以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化。
值得注意的是，使用電磁爐，一定要注意電源安全性，以及電磁爐與電插排的安全性，建議選擇大企業(yè)生產(chǎn)的，有質(zhì)量保障的電磁爐電插排，以免發(fā)生危險(xiǎn)。而在使用天然氣烹制菜肴的時(shí)候，一定要注意天然氣閥門(mén)和管道的日常維護(hù)，天然氣灶的安全系數(shù)等問(wèn)題，以免發(fā)生危險(xiǎn)。
最后祝您吃的開(kāi)心，生活愉快！
