再過幾天，就是新年了，中國人講究團(tuán)圓，家人相聚在一起自然少不了要吃吃喝喝，廚房成了節(jié)日期間的主場。想要做出美味的菜肴，離不開新鮮的食材，而各種調(diào)味料也是必不可少的，除此之外，香料也起到畫龍點(diǎn)睛的效果。很多人不會使用香料，干脆不放，這難免會成為我們舌尖味蕾上的遺憾，香料的加入，可以賦予食物香，麻，辣，苦，甜，辛等多種味道，同時具有去異味，促進(jìn)食欲，著色等作用。今天就來跟大家分享我們廚房里10種常見香料的用法用量，學(xué)會了你的廚藝也能蹭蹭漲，過年在家人面前露一手。
1、花椒
花椒是我們廚房中使用頻率很高的一種香料，其香味有著辛和麻的特點(diǎn)。在炒菜，燉肉，做魚以及腌菜的時候，加入花椒，可以起到提味增香的效果，同時花椒可以去除各種肉類中的腥味和膻味。而平時我們在拌面或制作涼菜以及調(diào)餡的時候加入粉末狀的花椒，可以增加香和麻的味道，可以食物變得格外鮮美?；ń返挠昧可蠜]有嚴(yán)格的限制，多一些少一些都沒有太大影響，可以根據(jù)自己的喜好來添加。
2、八角
八角又稱大料，大茴香，其香味醇厚，其味道容易遮蓋住其它的香味，嘗起來有甘甜的味道，屬于肉餡型香料。八角是我們常見的五香粉的原料之一。在烹調(diào)菜肴的時候，八角主要用于制作油脂較多的并且味道突出的葷類食材，比如我們常見的豬肉和牛肉，適合的烹調(diào)方法有燒，燉，鹵，煮等，需與食材一同下鍋，可以起到去除腥膻味，增加香味的作用。由于八角的香味濃郁，因此不能放太多，否則會遮蓋住原料的本身的味道。另外如果是原料本身味道不突出的，最好不要放八角。
3、香葉
香葉又叫月桂葉，葉面光滑，富有光澤，散發(fā)著濃郁的香味，吃起來略帶苦味。香葉的用途廣泛，在葷菜和素菜中都可以用?？梢杂脕黼鐫n食材，燉菜燉肉，煲湯調(diào)餡，做魚都可以用。香葉在使用的時候需要正片來用，并且需要長時間的烹煮才能使其香味充分釋放從而發(fā)揮作用，烹調(diào)過后需要菜肴中挑出。香葉的用量也宜少不宜多，否則會使菜肴的味道發(fā)苦。
4、桂皮
桂皮是樟科樟屬植物的樹皮，其形狀卷起為棕褐色。桂皮香味濃厚，入口先覺得有甜味，再品則有辣味，但是味道都不突出，柔和不刺激。桂皮有著去腥增香的作用，在燉肉鹵肉的時候經(jīng)常用到。桂皮可以使食材的表面快速入味，而不容易進(jìn)入食材的內(nèi)部，因此在用量上需要注意，如果食材的體積比較大，比如整只雞來燉的話，那么我們可以增加一些桂皮的用量；而如果是將食材切成小塊來燉，那么桂皮的用量就要減少，否則也會遮蓋住食材的本味。
5、白芷
白芷的香味比較清淡，并且柔和不刺激，白芷嘗起來有一點(diǎn)辛辣味，并且回口略帶點(diǎn)苦味。白芷有去腥增香的作用，并且不會遮蓋掉食材的原始味道，并且在加熱以后，其味道容易揮發(fā)，所以它的苦味對于菜肴的影響不大。一般在燉肉燉魚，或者是燒牛羊肉的時候都可以用到。其用量比其他的香料稍多一些。
6、胡椒
胡椒在我們的廚房中使用頻率也非常高。常見的有胡椒粉和顆粒狀的胡椒。胡椒按照顏色可以分為黑胡椒和白胡椒，當(dāng)然也有紅綠胡椒，但不常見。無論是黑胡椒還是白胡椒，在烹調(diào)中都可以起到去腥增香，改善風(fēng)味的作用。黑胡椒的香味 更加濃郁，香中帶有辛辣味，一般用于烹調(diào)色重味重的肉類。而白胡椒的味道相比之下清淡柔和，常用在制作色淡味清的菜品中。
7、小茴香
小茴香是我們常見蔬菜茴香成熟的果實，呈小圓柱形。聞起來有淡淡的清香味，嚼起來略微有甜味，且?guī)в猩僭S辛辣味。小茴香的用法廣泛，可以去除肉類中的腥臭味，并且增加香味。在我們調(diào)餡包包子，包餃子的時候，也可以作為調(diào)味料使用。由于小茴香的香味比較淡，在使用時略多于其他香料。
8、陳皮
陳皮是枝柑的果皮曬干而成，并且越陳香味越濃。陳皮為橙紅色或棕紅色。陳皮的味道聞起來柔和不刺激，加熱以后果香味十分濃郁，嘗起來帶有苦味和辛辣味。陳皮與葷菜，素菜都可搭配使用，可以為菜肴去腥膻，添香味。另外陳皮在制作甜品，煲湯的時候也經(jīng)常用到。陳皮的用量一般不能太多，否則苦味突出，每次放一下塊就夠了。
我是小茉莉，今天跟大家分享了8種常見香料的用法和用量，過年做菜用得上。大家今后在使用的時候不妨注意下，避免用錯了毀掉一鍋菜肴~本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！
聯(lián)系客服
