今天胡師傅為大家講解正宗鹵蛋的配方，鹵蛋時(shí)，我會(huì)用到這10種辛香料，這10種辛香料正確的組合搭配，就可以使雞蛋香味濃郁，而且只要按照我說的做，蛋黃都能超級(jí)入味，胡師傅衷心希望，每個(gè)人都能做出健康又美味的鹵蛋。
1.八角
八角去腥除異增香的作用很好，使用范圍最為廣泛，1kg食材4g左右即可。
2.花椒
花椒可以賦予食材的香味，還有非常強(qiáng)的祛異能力，還有少許中和鹵水中異味的作用，1kg食材3g左右即可。
3.白胡椒
白胡椒可以適當(dāng)增加鹵水中的香味，還能開胃，增進(jìn)食欲，使雞蛋味道更濃，雞蛋這類腥膻味輕的用白胡椒，牛肉等異味重的需要用黑胡椒，1kg食材4g左右即可。
4.小茴香
小茴香增香祛異的效果很好，而且香味比一般的辛香料的香味持久，1kg食材3g左右即可。
5.桂皮
桂皮的香味很特殊，在鹵水中，能大幅度提升鹵水的香味，還能適量的去除異味，增進(jìn)食欲，使用非常廣泛，1kg食材3g左右即可。
6.香葉
香葉去除食材的腥膻味能力很強(qiáng)，還可以大幅度提升香味，鹵蛋中用量可以偏大，1kg食材4g左右即可。
7.草果
草果聞著有獨(dú)道的香味，草果給雞蛋增香提味的效果很好，用量可以適量增加，1kg食材6g左右即可。
8.高良姜
高良姜去除食材的腥膻味能力很好，和白胡椒、香葉一起搭配使用，可以大幅度提升鹵蛋的香味，1kg食材4g左右即可。
9.陳皮
陳皮能調(diào)節(jié)雞蛋鹵水中的藥味（中和藥味），是做鹵菜中必不可少的辛香料，1kg食材左右5g即可。
10.丁香
丁香香味超級(jí)濃郁，能使香味入骨，鹵菜時(shí)適量添加，效果會(huì)非常明顯的，但用量不宜過大，否則鹵水味道會(huì)非常難聞，1kg食材左右0.8g即可。
配方:八角2克、花椒2克、白胡椒2克、小茴香1克、桂皮1克、香葉1克、草果4克、高良姜1.5克、陳皮3克、丁香1顆。
調(diào)料：蔥段50克、姜片30克、老抽20ml、糖色15ml、油20ml、雞蛋15個(gè)、水5斤、食鹽適量。
做法：
1.雞蛋洗凈，先用水將雞蛋煮熟，然后敲碎后備用。
2.辛香料全部洗凈，浸泡20分鐘，然后放入水中，加入調(diào)料，大火煮開，改小火煮30分鐘。
3.將雞蛋放入煮好的鹵水中，大火煮10分鐘，然后關(guān)火，浸泡3小時(shí)即可食用，如果浸泡12小時(shí)，味道會(huì)更好。
這就是今天教給大家鹵雞蛋的配方和方法，非常的實(shí)用，味道也超級(jí)好，大家可以在鹵蛋時(shí)，用牙簽將雞蛋的表面扎幾個(gè)洞，可以加快雞蛋的入味，最后，希望大家都能做出自己愛吃的鹵蛋。
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