第一類：按季節(jié)分。
一年分四季，春秋與冬夏。
按照白茶的采摘出產(chǎn)季節(jié)，壽眉主要分為春壽眉和秋壽眉。
春天萬物復(fù)蘇，沉寂了一個(gè)冬天的白茶茶樹，生機(jī)勃發(fā)，不斷生出新芽新葉。
春茶季時(shí)，等白毫銀針、白牡丹的采摘落下帷幕后，春壽眉正式壓軸登場(chǎng)。
春深似海時(shí)節(jié)出產(chǎn)的春壽眉，模樣又鮮又嫩，充滿活力。
采摘春壽眉時(shí)，站在茶園旁，看著茶樹枝梢被微風(fēng)吹得一顫一顫，送來清爽的茶香。
捧起一大把茶青鮮葉，深深嗅聞一大口，好香好香，是天然植物本身散發(fā)出來的清香氣味。
制茶完成后，拿起一把處于新茶期的干茶，整體色彩呈現(xiàn)出大片的綠色調(diào)交織。
砂綠、淺綠、黛綠、深綠、草綠等，或濃或淺的鋪開。
春壽眉的葉片舒展，芽頭秀長(zhǎng)，茶梗細(xì)長(zhǎng)，整體看上去，好比是身量高挑的佳人，英姿颯爽。
經(jīng)過沖泡后，茶湯清透，能看到不少白毫在上下漂浮，入口細(xì)品，又香又潤(rùn)，尤為清爽甜潤(rùn)。
到了秋天出場(chǎng)的秋壽眉，與春壽眉相比，呈現(xiàn)出截然不同的風(fēng)情。
春壽眉清新甜美，秋壽眉沉穩(wěn)厚實(shí)。
經(jīng)受住秋老虎的考驗(yàn)后，秋壽眉的模樣整體要顯得更粗獷幾分。
茶梗與葉片都粗粗大大的，梗葉蓬松，梗粗葉大。
葉背上的白毫分布數(shù)量相對(duì)稀疏，葉片上的蠟質(zhì)層更厚實(shí)。
葉片色彩的層次更豐富，呈現(xiàn)深褐、墨綠、古銅、黃褐、灰綠等交錯(cuò)，像迷彩外衣那般。
新茶期的秋壽眉，干茶上能聞到一股干燥悠遠(yuǎn)的香氣，像晴好天氣的茶山，無數(shù)的野花、雜草、泥土被太陽曬過后，一齊發(fā)散出來的香氣。
注水沖泡后，秋壽眉的茶湯滋味要更多幾分熟美，由于膠質(zhì)物豐富的緣故，湯水的飽滿程度更佳，又稠又滑。
第二類：按儲(chǔ)存年份分
白茶簡(jiǎn)樸特殊的制茶工藝，保留了茶葉內(nèi)部大量的活性酶，在后期妥當(dāng)存茶下可以不斷發(fā)生良好轉(zhuǎn)化，越存越甘香。
壽眉作為白茶的高產(chǎn)大戶，按照儲(chǔ)存年份的劃分，可以分為新茶、陳茶、老茶。
其中，處于新茶時(shí)期的壽眉，指的是儲(chǔ)存時(shí)間不超過1年的茶；
而儲(chǔ)存時(shí)間在1-2年內(nèi)的壽眉，列入為陳白茶；
最后，當(dāng)壽眉跨越慢慢存茶歲月，存放時(shí)間不低于3年時(shí)，就正式進(jìn)階為老白茶。
壽眉在不同的儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化階段，能展現(xiàn)出不同的特色。
新茶時(shí)期的壽眉，風(fēng)味更為清爽。
像2019春壽眉，喝茶聞香時(shí)，常能感受到帶花帶葉的草藥香氣，伴著陣陣甜美花香，聞起來清新又雅致。
用蓋碗沖泡后，快出水沖泡下，茶湯尤為輕盈鮮香，清冽、清甜、清潤(rùn)……實(shí)在曼妙。
喝茶過后，喉嚨里能留下一片清涼舒適，滿口生香。
陳茶時(shí)期的壽眉，風(fēng)味更偏向兼美，既有老茶的醇厚，又不失新茶的鮮爽。
比如現(xiàn)在喝2017五彩貢眉，經(jīng)過兩年的時(shí)光沉淀，茶香里藥香尤為沉郁悠長(zhǎng)。
這種藥香，芬芳通竅又安神，能讓人擁有內(nèi)心平靜感。
細(xì)啜茶湯，醇厚甘香的湯水滑過喉嚨，韻味能留在喉頭久久不散。
存成老茶后的壽眉，風(fēng)味醇厚十足，功力不凡。
像是現(xiàn)在喝2016的秋香壽眉，會(huì)感受到其中的藥香更濃郁厚實(shí)的幾分。
湯水綿柔，勁道，醇厚，細(xì)細(xì)啜飲，能感受茶湯傳遞給舌面的厚實(shí)感。
好比是一壇釀了多年的紹興酒，醇美動(dòng)人！
第三類：按形態(tài)分
白茶壽眉，按照形態(tài)劃分，可以分為散茶和餅茶。
壽眉的茶青原料采摘下來后，不殺青，不揉捻，只經(jīng)過萎凋和烘干，壽眉散茶就可以制作完成。
壽眉散茶在外觀上，最大程度的完整保留天然條形，梗葉蓬松。
在風(fēng)味上，散茶的滋味更原汁原味，大量的天然養(yǎng)分保留在茶葉內(nèi)部。
而壽眉餅茶則是在散茶的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，經(jīng)過多道工序后制作而成。
將干燥的散茶稍加蒸軟，讓其梗葉恢復(fù)一部分的韌性后，將其放入干凈的布袋中進(jìn)行包揉。
在包揉的過程中，壽眉茶梗和葉片中的膠質(zhì)物、可溶性糖部分析出，黏附在葉片的四周圍，像是一層天然的膠水，將彼此相間的梗葉緊緊包裹。
經(jīng)過包揉后，放入壓餅的機(jī)器上定型。
制茶師傅們會(huì)根據(jù)不同的白茶特點(diǎn)，調(diào)整壓餅所需要的時(shí)間、溫度、力度，將茶餅壓制得松緊到位。
最后，將茶餅攤晾后，文火烘干，就能制出一餅規(guī)整圓潤(rùn)的壽眉餅。
白茶壽眉的散茶和餅茶對(duì)比起來，風(fēng)味各有所長(zhǎng)。
壽眉散茶風(fēng)味更為自然清爽，泡茶喝茶時(shí)更為方便，不需經(jīng)過撬餅，可以直接投茶泡茶。
存老后，壽眉散茶以藥香、陳香突出，湯水醇厚飽滿。
壽眉餅茶的風(fēng)味更為沉穩(wěn)厚實(shí)，玲瓏小巧，方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
品質(zhì)好，儲(chǔ)存到位的壽眉餅，還能轉(zhuǎn)化出白茶當(dāng)中的稀有香型——棗香。
而條形完整，沒有經(jīng)過壓餅考驗(yàn)的壽眉散茶，難以陳化出甘甜厚實(shí)的棗香氣味。
從方方面面的對(duì)比看，壽眉的散茶與餅茶皆有不同！
第四類：按節(jié)氣分
按照傳統(tǒng)歷法，一年可分24節(jié)氣。
春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。
除去冬夏兩季不生產(chǎn)白茶外，不同節(jié)氣下出產(chǎn)的壽眉，擁有不同的精彩。
按照節(jié)氣分，白茶壽眉可以分為谷雨壽眉，春尾壽眉，立秋壽眉，白露壽眉，寒露壽眉，霜降壽眉。
雨潤(rùn)萬物生，谷雨前后出產(chǎn)的壽眉，正是出于茶樹生命力勃發(fā)的狀態(tài)。
到了谷雨，氣溫漸漸回暖，降水更為充足，為茶樹的蓬勃生長(zhǎng)提供必要的水汽和熱量支撐。
在絕佳的自然滋養(yǎng)下，谷雨壽眉自然出落得梗葉飽滿，活力十足的狀態(tài)。
三晴兩雨的好天氣下，既有利茶樹的生長(zhǎng)，又能為茶青采摘和制作提供必要條件。
種種有利因素相加，為好茶的制作鋪墊了更好的基礎(chǔ)。
春尾壽眉，也就是接近春天尾巴的采摘生產(chǎn)的壽眉。
在春白茶當(dāng)中，春尾壽眉的產(chǎn)量不高。
一來到了春茶季的后期，茶青收購(gòu)價(jià)格相對(duì)較低，賣不出價(jià)錢的春壽眉，茶農(nóng)不愿意多采。
二來暮春時(shí)分，氣溫回升快，陽光的威力漸漸施展，為了避免將茶曬壞，制茶難度增加不少。
這時(shí)節(jié)采下來的壽眉，在日光萎凋時(shí)，容易一不小心，受到過于強(qiáng)烈的日光灼曬，被曬紅和曬傷。
唯有制茶技術(shù)高超，并且細(xì)致耐心的制茶師傅，才能將春尾壽眉制出鮮嫩狀態(tài)，葉片多種綠色調(diào)相較，沒有曬紅和曬斑，養(yǎng)分大量的得到保留。
泡來喝時(shí)，草藥香尤為張揚(yáng)炸裂，穿透力十足，清香動(dòng)人，別有風(fēng)味。
立秋壽眉，是往年秋白茶里最早采摘的一類茶。
立秋壽眉的特點(diǎn)，在于外觀梗葉虬髯，葉片五彩色，蠟質(zhì)層發(fā)達(dá)，膠質(zhì)物積累充裕。
對(duì)于剛?cè)腴T的新茶友來說，立秋壽眉是款適宜的入門茶，口味容易喝懂，不容易被泡苦。
然，根據(jù)福鼎當(dāng)?shù)氐淖钚孪?，為了更好的讓茶樹休養(yǎng)生息，立秋壽眉將要被停產(chǎn)了。
我們?cè)傧敫惺芰⑶飰勖嫉娘L(fēng)采，只能在往年存下來的茶里，且喝且珍惜。
寒露壽眉的產(chǎn)量，相對(duì)較少。
到了寒露，秋意漸濃，氣溫冷下去一分，茶樹芽葉生發(fā)速度慢。
這時(shí)，唯有生命力強(qiáng)壯的茶樹枝椏，才能不畏秋風(fēng)凜冽，長(zhǎng)出新芽新葉。
為了御寒，茶樹新生的嫰梢會(huì)調(diào)集更多的養(yǎng)分，幫助生長(zhǎng)。
這時(shí)再采下制成的寒露壽眉，先天養(yǎng)分積累自然更為充足。
相比于立秋與白露，寒露壽眉受到氣溫的影響，葉片又呈現(xiàn)出綠色調(diào)為主，梗葉蓬松度下降。
在寒露壽眉身上，一年輪回的特征，尤為明顯。
一般而言，過了寒露，受到氣溫過低的影響，茶樹已經(jīng)不愿意再生長(zhǎng)發(fā)芽了。
霜降時(shí)節(jié)，一般是茶樹的休養(yǎng)生息期。
閏六月的年份除外。
由于農(nóng)歷多出來一個(gè)月，秋天相應(yīng)的延長(zhǎng)一個(gè)月，才能采到難得的霜降壽眉。
最近一年的閏六年，在2017年，產(chǎn)出了難得的霜降壽眉。
而下一次的潤(rùn)六年，要等待上十多年。
稀有難度的霜降壽眉，可遇不可求！
新白茶國(guó)標(biāo)中，壽眉的等級(jí)只分為一級(jí)還有二級(jí)。
一級(jí)壽眉，也就是小白家今年的2019春壽眉?？赐饷?，壽眉的葉片其實(shí)并未完全的展開，還屬于比較小的，葉子較嫩的狀態(tài)。
整體上，葉片潔凈勻整，色澤表現(xiàn)為灰綠色?？慈~底的話，是能夠看見些芽尖的，葉張軟，有彈性，且?guī)в泄鉂啥?。以上是一?jí)春壽眉最低的標(biāo)準(zhǔn)。
有茶友說小白家的壽眉幾乎達(dá)到了白牡丹的等級(jí)，不過是每戶茶農(nóng)家對(duì)于一級(jí)壽眉的不同標(biāo)準(zhǔn)所致。
有人家的一級(jí)壽眉是頭，接近于白牡丹。有人家的一級(jí)壽眉是尾，接近于二級(jí)壽眉。
二級(jí)春壽眉，生長(zhǎng)期比一級(jí)春壽眉更長(zhǎng)，在春尾，在夏初，那時(shí)候的天氣已經(jīng)開始炎熱。
生長(zhǎng)期更長(zhǎng)，葉片展開更多，葉片中的纖維含量也更多。氣溫升高，光線變強(qiáng)，大體顏色還是以灰綠為主，但葉片顏色偏暗，有些許夾紅。
查看沖泡后的葉底，能看出葉片的脈絡(luò)比較粗，而且有明顯的紅張出現(xiàn)。
對(duì)比一級(jí)壽眉以及二級(jí)壽眉可以發(fā)現(xiàn)，兩者之間的區(qū)別并不在于顏色，而是更為細(xì)節(jié)處地方。比如葉片的展開度，葉張的大小，葉底的有無紅張。
國(guó)標(biāo)將壽眉等級(jí)之間的差別如此細(xì)致的描繪出來，就是為了防止一些動(dòng)歪腦筋的人模糊等級(jí)界限，并以此牟利。
03
用青紅兩色劃分壽眉等級(jí)，就是刻意模糊等級(jí)差異的行為。
不論是一級(jí)壽眉還是二級(jí)壽眉，都是以灰綠為主色的茶葉，與“紅葉”外觀相差極大。
說起紅色的葉片，倒是讓小白想起剛過去不久的夏季，那時(shí)候茶園里茶樹葉就是有些微微發(fā)紅的。
原來如此，將壽眉粗略的劃分為紅葉與青葉并非是為了方便茶友記憶，而是為模樣有些發(fā)紅的夏白茶披上一件體面的外衣。
在夏季高溫的影響下，性質(zhì)不穩(wěn)定的葉綠素難以維持在茶葉中的C位（中心位置），葉黃素、葉紅素、花青素等漸漸的走上舞臺(tái)并且占據(jù)葉片顏色的主場(chǎng)。
采摘下來的夏白茶茶青只是有些微微的發(fā)紅而已，而經(jīng)過萎凋的夏白茶在強(qiáng)烈的夏陽下暴曬，不可避免的出現(xiàn)將葉片曬傷，曬紅，曬焦的情況，所呈現(xiàn)出“紅葉”的特點(diǎn)越來越明顯了。
所謂“紅葉壽眉”不過是夏白茶的另一個(gè)名字罷了。
茶友或許不解，夏白茶就夏白茶嘛，為什么非要大費(fèi)周章的搞一個(gè)“紅葉壽眉”的名號(hào)來？
其實(shí)是這樣的，在我們太姥山，甚至整個(gè)福鼎，采摘夏白茶的人都是很少的。
夏季的天氣那么熱，茶樹為了支撐自身生長(zhǎng)，已經(jīng)耗費(fèi)了大量的精力，內(nèi)質(zhì)基本上被消耗的差不多了，此時(shí)的品質(zhì)并不算好，價(jià)格自然也就不高。
采摘夏茶，提前損耗了茶樹的內(nèi)質(zhì)，可是會(huì)影響秋茶的品質(zhì)的。
夏白茶的品質(zhì)雖然不高，但因?yàn)槠废鄦栴}卻是做舊茶的好原料，原本就已經(jīng)有些發(fā)紅發(fā)暗發(fā)黃的葉片，與老白茶有三分相像，繼續(xù)做舊處理，更與老白茶有七八分的相似度。
所謂紅葉壽眉，不過是為了夏白茶為了乘上福鼎白茶的東風(fēng)而使出的一招障眼法而已。
04
搞清楚了紅葉壽眉與青葉壽眉并非正統(tǒng)的壽眉劃分之后，咱們繼續(xù)來學(xué)習(xí)一下白茶中其它常見的劃分壽眉等級(jí)的方式。
按照季節(jié)劃分，壽眉還分為春壽眉與秋壽眉。
冬季是動(dòng)植物休養(yǎng)生息的季節(jié)，白茶樹也不例外。
冬季休眠，到了春季萌發(fā)出富有生機(jī)的嫩芽，正是萬物生長(zhǎng)的季節(jié)，春壽眉的色彩具有春天的生機(jī)盎然，除了綠色之外還有瑩白的白毫覆蓋其上。
干茶中葉綠素含量豐富，溶解在湯水里，連湯色也帶上了點(diǎn)點(diǎn)綠意。
小白家今年的春壽眉便是標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)春壽眉。在沖泡之初，湯水帶有些淡淡的青色，而后隨著沖泡的加深轉(zhuǎn)為赤金一類的色彩。
春茶的滋味鮮爽，且剛制作完成不久的春茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)活躍的緣故，在滋味的呈現(xiàn)上豐富且層次分明。
小時(shí)候，同樣燥熱的夏季里，便是在充滿春白茶清雅花香的氣息里度過的。
至于生長(zhǎng)在秋天的秋壽眉，盡管秋老虎的余威尚在，但陽光多少也收斂了些，晝夜溫差加大。
條形闊大的秋壽眉，容納了更多的內(nèi)質(zhì)，香氣馥郁豐沛。
沖泡之后的秋壽眉在湯水顏色的表達(dá)上于春壽眉有著極大的不同，金黃透亮，一如豐收的田野。
滋味的呈現(xiàn)上也是如此，春壽眉鮮爽，三分清冷似妙玉的冷傲，秋壽眉甜潤(rùn)，溫和敦厚更如史湘云的明朗。
兩個(gè)不同季節(jié)的壽眉，有著截然不同的兩種香氣滋味。
如此界限分明的區(qū)別，是福鼎本地的劃分白茶約定俗成的方式。
唯有用顏色來區(qū)分壽眉，將壽眉間的差異模糊。
“紅葉”既有可能是使用了內(nèi)質(zhì)單薄的夏白茶為原料制作的；也可能是在制作的時(shí)候工藝不好，一昧暴曬；甚至兩者皆有的可能性也存在。
搞清楚了“紅葉壽眉”之后，還是有茶友不解，辛辛苦苦搞出一個(gè)新的概念來，是為了什么呢？
自然是為了牟利，利益當(dāng)先。
夏白茶的品質(zhì)并不好，或許有些茶友并不知情，但咱們福鼎本地人可是心知肚明的。
夏白茶不值錢，采摘后還會(huì)影響秋茶的品質(zhì)，所以茶農(nóng)是不喜歡采的，像老白為了秋茶的品質(zhì)連立秋茶都不采了，又怎么會(huì)為了夏白茶零星的利益折腰？
但紅葉壽眉的概念若是火起來，夏白茶也有了銷路之后，一切就難說了。
