丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
不積跬步無以至千里，點(diǎn)滴積累，更能讓你讀懂白茶——題記。
《1》
什么是白茶？
白茶是近幾年茶界的一匹黑馬，名氣節(jié)節(jié)高。
隨著白茶的走紅，不少此前從未接觸過白茶的茶客，心里難免會(huì)納悶：什么是白茶？我之前買到的XX茶，是真的白茶嗎？
捋清白茶的概念定位，需要從三個(gè)維度著手。
首先，特定的茶樹品種。
以大白茶、大毫茶、水仙茶為主。
這些茶樹品種的共性，在于新梢芽葉持嫩性強(qiáng)，多茶毫，適制成白茶。
其次，特定的制茶工藝。
六大茶類里，白茶的加工方式較為簡樸，沒有揉捻、殺青、渥堆、焙火等。
主要工藝體現(xiàn)在萎凋、干燥等方面。
極盡天然地保留下茶葉的原味。
最后，特定的風(fēng)味表現(xiàn)。
白茶的茶味以鮮香醇爽為主，喝起來滋味鮮爽、沁爽、甘爽等，才是優(yōu)質(zhì)白茶的體現(xiàn)。
《2》
白茶分類包括哪一些？
按季節(jié)分，以春白茶、秋白茶為主。因夏茶品質(zhì)不高，不提倡采摘。
按年份分，有新白茶、陳白茶、老白茶之別。其中新茶存茶時(shí)間不滿1年，老茶存茶時(shí)間不低于3年，陳白茶則介于兩者之間。
按產(chǎn)區(qū)海拔分，有高山茶、平地茶之別。
閩浙一帶多丘陵，高山茶的海拔不能參考云貴等地。
高山茶不是看海拔越高越好，而是講究海拔適中，氣候適宜。一般在福鼎當(dāng)?shù)?，海拔達(dá)600米以上的茶園，即可稱為高山茶。
按茶樹有無修剪，有臺(tái)地茶、非臺(tái)地茶之別。
臺(tái)地茶，定期有專人修剪，打理，精心養(yǎng)護(hù)。
經(jīng)臺(tái)刈修剪后，整片茶園高度大致統(tǒng)一，茶樹在消除頂端優(yōu)勢(shì)后，下一采茶季等發(fā)出更多新枝新芽，利于產(chǎn)量提高。
縱觀茶圈全局，臺(tái)地茶是一種現(xiàn)代化、集中化、成規(guī)?；牟鑸@管理方式。
市面上絕大多數(shù)的茶，便出產(chǎn)于此。
而非臺(tái)地茶，即沒有經(jīng)過修剪臺(tái)刈，也沒有過多人工干預(yù)管理的茶園。有包括拋荒茶、荒野茶。
拋荒茶與荒野茶的主要區(qū)分，在于兩者“野化”程度不同。下文會(huì)詳細(xì)補(bǔ)充。
按品類分，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
按等級(jí)分，以銀針與牡丹為例，白毫銀針可分兩級(jí)（特級(jí)與一級(jí)），而白牡丹可分四級(jí)（特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）。
按萎凋方式分，有日光萎凋、室內(nèi)萎凋、復(fù)式萎凋。
按茶葉外觀分，有白茶散茶、緊壓白茶（包括茶餅、茶磚、餅干茶等）。
總結(jié)來說，隨著你對(duì)白茶的了解逐漸深入，會(huì)發(fā)現(xiàn)越來越多的精彩。
白茶世界好比是一座大觀園，繽紛多彩，引人入勝！
《3》
白茶是這幾年突然出現(xiàn)的，還是歷史上就有的？
白茶不是最近十幾年才出現(xiàn)的，而是經(jīng)歷了很長時(shí)間的沉淀期。
以陳椽教授等人的觀點(diǎn)看，從白茶的制作工藝?yán)?，能看出制茶起源的影子?/p>
湖南農(nóng)大的楊文輝教授，持相類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為中國茶葉生產(chǎn)史上最早發(fā)明的不是綠茶，而是白茶。
原因是，茶的起源最早是藥用，有神農(nóng)嘗百草的傳說可參考。
茶樹萌發(fā)嫩芽具有季節(jié)性，為了隨時(shí)都能獲取到茶，先民們將采集下來的茶樹幼嫩芽葉，經(jīng)過曬干后保存下來，這是制茶工藝的開端。
曬干晾干，是最古老的保存方式。
時(shí)至今日還有不少山區(qū)人們，保留有采集野生草藥，曬干收藏，以備頭疼腦熱不時(shí)之需的習(xí)慣。
到了唐宋時(shí)，出現(xiàn)不少帶“白茶”字眼的文獻(xiàn)記錄。
唐朝陸羽在《茶經(jīng)》寫，永嘉縣東三百里有白茶山。
據(jù)陳椽教授考證，永嘉東三百里是海，而南三百里正好是福建福鼎（唐朝為長溪縣），系白茶原產(chǎn)地，《茶經(jīng)》此處原文恐為筆誤。
宋徽宗在《大觀茶論》里，有記載到一款野生白茶，稱其“其葉瑩薄，如玉之在璞?！?/p>
明清時(shí)期，關(guān)于白茶的文字資料進(jìn)一步豐富。
萬歷二十八年，陸應(yīng)陽《廣輿記》寫，福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽。
清代名人周亮工在《閩小記》寫，白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞。
而到了近代，白茶更是有無數(shù)輝煌的出口史記載。
據(jù)茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ú枋房肌芬晃目偨Y(jié)：
白茶的制作歷史先從福鼎開始，之后傳到建陽的水吉，再傳到政和。
從制茶種類看，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉。
（以茶樹品種看），先有小白，后有大白，再有水仙白。
《4》
安吉白茶和白茶，是同一類茶嗎？
不是。安吉地處浙江，當(dāng)?shù)爻耸a(chǎn)竹子外，還是知名的綠茶大戶。
安吉白茶，就是一種典型的浙江綠茶。
按工藝劃分，安吉白茶屬于綠茶，并非白茶。
不過在日常生活交流中，不少茶客會(huì)將安吉白茶簡稱為“白茶”，由此引發(fā)不少誤會(huì)。
既如此，安吉白茶明明是綠茶，為何偏要取上這樣的名字？
這和安吉白茶的茶樹品種有關(guān)，這一茶樹品種屬于低溫白化樹種。
春季新生出來的幼嫩芽葉呈現(xiàn)為玉白色，故得此名。
不管從樹種、工藝，以至于風(fēng)味特色，安吉白茶都具備鮮明的綠茶特征。
與我們今天提到的主角，六大茶類里的白茶，完全不是一回事！
《5》
六大茶類里，白茶也是一種發(fā)酵茶嗎？
白茶算發(fā)酵茶，不過白茶的發(fā)酵程度比較輕微。
六大茶類里，“發(fā)酵”二字的本質(zhì)，指多酚類物質(zhì)的氧化。
綠茶被稱為不發(fā)酵茶，是因?yàn)椴枨圊r葉采下后，需要及時(shí)殺青。
經(jīng)過高溫殺青處理后，茶葉內(nèi)在活性酶被鈍化，多酚類物質(zhì)也就停止轉(zhuǎn)化，能保持綠葉綠湯的特征。
而紅茶稱為全發(fā)酵茶，是因?yàn)榧t茶的茶青要經(jīng)歷萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵等工序。
有點(diǎn)像做蘋果泥那樣，將完整的芽葉揉裂后，會(huì)自然加促氧化。
多酚類物質(zhì)大量轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等，讓紅茶的外在更接近于“紅葉紅湯”。
而白茶的制茶過程，側(cè)重在長時(shí)間萎凋。
在鮮葉萎凋過程中，茶葉緩慢失去水分，同時(shí)引起內(nèi)在物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，期間會(huì)發(fā)生輕微發(fā)酵。
和綠茶不同，白茶具備后期儲(chǔ)存陳化價(jià)值。
在儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那疤嵯拢撞鑳?nèi)在的活性酶等物質(zhì)，還會(huì)推動(dòng)茶味物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，
生成更多的黃酮類物質(zhì)，讓茶味更為甘醇。
因此茶友們?cè)谡J(rèn)識(shí)白茶時(shí)，可別將白茶與綠茶混淆。
六大茶類里綠茶是不發(fā)酵茶，而白茶是微發(fā)酵茶，兩者擁有本質(zhì)區(qū)別！
《6》
新白茶性寒涼不值得喝？
這樣的說法，經(jīng)不起現(xiàn)實(shí)推敲。
性寒、性熱、性燥一說，沒有現(xiàn)代科學(xué)依據(jù)。
沒必要因所謂的“性寒”，一概否決白茶新茶的優(yōu)點(diǎn)，這未免是因噎廢食！
實(shí)際上，新白茶并非性寒。
當(dāng)你在喝新茶時(shí)，注意沖泡方式，別泡太濃，別喝溫度過高的茶湯。
同時(shí)，如果是腸胃不佳的群體，更是要遠(yuǎn)離所謂的冷泡茶、冰泡茶。
喝一杯濃淡適中、鮮醇爽口的新茶，有何不可？
新白茶的最大優(yōu)勢(shì)，在于茶味鮮醇，清爽動(dòng)人。
喝茶口味喜歡清新、爽口的人，不容錯(cuò)過新茶階段的茶味。
另外，在新手入門階段，也不適合盲目追求老白茶。
從新茶喝起，慢慢進(jìn)階，逐漸探索。
當(dāng)你喝過白茶在一年、兩年、三年、四年的風(fēng)味時(shí)，后期購買老白茶時(shí)才不容易踩坑上當(dāng)！
《7》
買老白茶是挑年份越老越好嗎？
我在網(wǎng)上看到2010年的老壽眉餅，標(biāo)價(jià)只要200多元，能買嗎？
買茶這件事，萬變不離其宗，永遠(yuǎn)是品質(zhì)為王。
白茶里，年份老≠品質(zhì)好。
萬一這款茶的原料產(chǎn)區(qū)環(huán)境差勁，制茶加工不到位，或者存茶時(shí)變了質(zhì)。
那不管它的年份有多老，都毫無意義！
買白茶，不宜過分攀比一款茶的年份。
選對(duì)茶香、茶味、韻致出眾的好茶，才是關(guān)鍵。
何況，從新手入門而言，不適合盲目購入年份過老的白茶。
因?yàn)檫@樣做，投入太大，風(fēng)險(xiǎn)太高。
品質(zhì)好，且年份高達(dá)七、八年之久的老白茶，存量稀缺，價(jià)位肯定不便宜。
而這里面又有大量做舊茶、劣質(zhì)茶充斥其中，良莠不齊。
當(dāng)你的分辨能力有限時(shí)，穩(wěn)妥起見，更適合從年份新一些的白茶開始喝。
要么是，存新茶，喝老茶。
要么是，選擇年份在3、4年左右的老茶。
總之，價(jià)位太便宜的老白茶，基本不可信！
像2010年的老白茶，單餅售價(jià)不過兩百多。這樣低價(jià)的十幾年陳老白茶，肯定不能買。
從成本上推測(cè)，這十有八九是年份造假的劣質(zhì)茶！
《8》
什么是做舊茶？做舊茶的方式有哪些，該如何分辨？
做舊茶，即基于欺騙為目的，故意虛標(biāo)白茶年份的造假方式。
與假古董，道理相似。
白茶的做舊方式，層出不窮。
做舊思路大致相通，將新白茶的外觀偽造成接近老茶的模樣。
或是渥堆，或是暴曬，或是高溫烘干等。
在破壞新茶內(nèi)部的葉綠素等物質(zhì)后，讓干茶外觀迅速蒼老滄桑。
不過，真的假不了，假的真不了。
人為做舊制成的“老白茶”，與自然陳化的老白茶，擁有本質(zhì)區(qū)別。
做舊茶的身上，會(huì)有不少痕跡。
比如，干茶顏色呈現(xiàn)黑褐、紅褐、黃褐色，色系單一，沒有自然層次過渡。
比如，茶香寡淡，略帶雜味。
比如，沖泡出來后，茶味淡，香氣也淡，沒有老白茶的甘香醇厚感。
比如，看喝茶之后的回味。
若是一款老白茶在喝茶之后，沒有回甘，沒有生津，口腔間沒有留下茶香。
這樣的茶即便沒有做舊，品質(zhì)多半也好不到哪里去。
《9》
白茶的加工工藝是不是很簡單，隨便曬干就行？
不能這么理解。
隔行如隔山，白茶的加工遠(yuǎn)沒有看起來這么簡單。
白茶的加工，要符合相應(yīng)的規(guī)范。
不是隨便加工，隨意曬干，就能符合要求。
大家眼里所理解的“曬干”，專業(yè)說法是“日光萎凋”。
日光萎凋時(shí)，茶青平均要攤多??？
長時(shí)間萎凋時(shí)，要不要翻動(dòng)？該怎么翻？
什么樣的光照強(qiáng)度下，才不會(huì)曬傷白茶內(nèi)質(zhì)？
萎凋到何種程度，可以進(jìn)行下一道工序？
如何曬茶，才能避免將嬌嫩的茶青曬傷、曬紅……
點(diǎn)點(diǎn)滴滴細(xì)節(jié)處，皆是學(xué)問。
《10》
渥堆做舊茶，算是新工藝白茶嗎？
當(dāng)然不算！
新工藝白茶，它有著專門的釋義。
新工藝白茶指的是按白茶加工工藝，在萎凋后又加入輕揉制成。
在當(dāng)時(shí)，是為了適應(yīng)港澳市場(chǎng)，才研制出來的產(chǎn)品。
現(xiàn)如今的加入輕揉的新工藝白茶，在市面上比較小眾，不常見。
并且，在業(yè)內(nèi)也有不少爭議。
普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為，新工藝白茶加入揉捻后，已經(jīng)脫離白茶特色，不具陳化價(jià)值。
只能說，它是一種工藝創(chuàng)新茶，而不能再算作白茶。
而渥堆做舊茶，更不能等同理解為新工藝白茶。
正如同，壞人的臉上，不會(huì)寫上“壞蛋”二字。
而做舊茶在售賣時(shí)，也不會(huì)光明正大標(biāo)注自己是做舊茶。
而是直接以十幾年陳老茶，甚至二十幾年陳老茶的名義，高價(jià)賣給顧客。
做舊茶，從頭到尾就是一場(chǎng)騙局，不能將其理解成是新工藝！
《11》
白茶里，是不是只有原料品質(zhì)差的茶，才會(huì)壓成茶餅？
有很多茶友過來反映，他買到很多做舊茶，都是餅茶。
是不是說，只有餅茶才會(huì)做舊，散茶不會(huì)？
還有，白茶里是不是原料差的茶才會(huì)壓成餅？
不不不，不能這么理解。
不管是散茶還是餅茶，都有做舊的可能。
判斷一款茶是品質(zhì)好壞時(shí)，得依據(jù)原料產(chǎn)區(qū)、制茶工藝、存茶條件的優(yōu)劣進(jìn)行分辨。
而不是，一看到餅茶，就斷定其品質(zhì)不好。
其實(shí)在原料好，壓餅技術(shù)到位的前提下，餅茶里也不乏大量好茶。
白茶里，并非只有劣質(zhì)茶才會(huì)壓成餅。
是否壓餅，得看市場(chǎng)需求。
總得來看，在品質(zhì)相當(dāng)?shù)那疤嵯?，散茶餅茶各有所長。
散白茶，風(fēng)味更傳統(tǒng)，更原汁原味。
而白茶餅，茶味更甘醇，香氣更濃郁。
不過結(jié)合白茶的加工歷史，大規(guī)模將白茶壓成餅的時(shí)間，其實(shí)并不長。
如果你買到2007、2008年以前的白茶餅時(shí)，要多加小心。
因?yàn)樗鼈兺亲雠f造假制成，真實(shí)性不可靠！
《12》
荒野茶都是散茶嗎，拋荒茶和荒野茶該怎么區(qū)分？
荒野茶和拋荒茶的區(qū)別，體現(xiàn)在“野化”程度上。
簡單理解，拋荒茶的身上，還能看出人工干預(yù)的痕跡。
而荒野茶，則徹底是天生天養(yǎng)，野性凸顯。
站在一片人為拋荒的茶園面前，你可以看到，雖然在停止修剪后，茶樹們紛紛恢復(fù)天性，長得極高。
但茶樹們的分布，仍舊延續(xù)當(dāng)初的種植特點(diǎn)。
成排成列，井然有序。
而真正的荒野茶，分布更為零散。
它們有的是由茶籽落地生根，自然繁殖而成，東一叢，西一叢。
有的是七、八十年前，甚至上百年之前，前人在深山里種下的茶樹。
荒廢大半個(gè)世紀(jì)后，當(dāng)年剩下的茶樹早已七零八落，不成規(guī)模。
在采摘荒野茶時(shí)，要深入深山，采完這一叢，再跋涉一段路程，去采下一叢。
分布零散，發(fā)芽量少，采摘時(shí)耗費(fèi)較大人力、物力、時(shí)間成本。
因此，真正的荒野茶，產(chǎn)量極低。
因荒野茶的毫香濃郁，時(shí)常帶有野蘑菇、野筍般的清香。
以及湯感醇厚，野勁凸顯，回味特殊的緣故，受到不少資深茶客追捧。
風(fēng)味好+產(chǎn)量稀缺，注定了荒野白茶的供不應(yīng)求。
在產(chǎn)量極度有限的前提下，荒野茶難以支撐大規(guī)模的壓餅。
所以，市面上的荒野白茶，量少。
就算有，也是以散茶為主。
茶友們?cè)谫I茶時(shí)，可要多注意分辨！
《13》
高山白茶為什么好？
自古云，高山云霧出好茶。
高山白茶的先天優(yōu)勢(shì)，體現(xiàn)在方方面面。
從溫度上，平均海拔每升高600米，溫度自然下降0.6攝氏度。
對(duì)比山下平地，高山上的氣溫更低，晝夜溫差大。
更利于茶樹新梢持嫩，積累包括茶氨酸在內(nèi)的養(yǎng)分物質(zhì)。
從光照條件看，高山上的生態(tài)好，植被多，云霧多，陽光透過云霧，穿過林蔭，柔和地傾灑在茶樹上。
光照條件以漫射光居多，利于提升茶葉品質(zhì)。
而平地茶園里像水稻田那樣，連片分布，沒有山坳山勢(shì)遮擋，沒有云霧林蔭“防曬”下，茶樹從太陽東升西落，都一直被曬著。比較容易曬傷內(nèi)質(zhì)，導(dǎo)致過多的苦澀物質(zhì)生成。
在水分滋養(yǎng)上，高山茶園獨(dú)特的生態(tài)，豐富的植被可以鞏固水土，能提供清涼的小氣候，利于茶樹生長。
而平地茶園，缺少云霧潤澤，茶青鮮葉品質(zhì)不高。
在空氣質(zhì)量上，高山茶的生活環(huán)境更優(yōu)越，呼吸著清新的山風(fēng)，玩著涼涼的云霧，茶青品質(zhì)更有保障。
而平地茶，尤其是種在大馬路邊的茶園，容易受路面揚(yáng)塵和汽車尾氣影響，品質(zhì)不高。
在土壤質(zhì)地上，在億萬年前，受地殼運(yùn)動(dòng)影響，在各地隆起的高山，土壤大多更疏松、透氣、富含氮磷鉀等養(yǎng)分。
因此，古人們?cè)陂_山種茶時(shí)，專門舍近求遠(yuǎn)。
舍棄山下大片平地，而到山上開辟茶地，并非沒有道理！
《14》
買白毫銀針時(shí)，應(yīng)該注意什么？
白毫銀針，可謂白茶里的貴族。
歷來，銀針的價(jià)格就不便宜。
尤其是今年春茶季時(shí)，銀針的茶青價(jià)格上漲不少，帶動(dòng)了白毫銀針的連年漲。
在購買白毫銀針時(shí)，為了不踩坑，要多留心分辨。
從樹種上看，芽頭彎曲的，沒有毫香的月光白，它并非白毫銀針。
論市場(chǎng)價(jià)，月光白要比福鼎銀針，便宜一大截。
若是不留神，買到月光白冒充的白毫銀針，那就太吃虧了。
另外，白毫銀針的芽頭外形，很有特點(diǎn)。
芽頭以飽滿肥壯為佳，以一旗一槍為標(biāo)準(zhǔn)（芽頭旁要帶著葉殼），以白毫密布為上品。
要是芽頭太瘦，白毫稀疏，只有一顆“瘦芽”的銀針，它多半是假貨。
最后從茶味表現(xiàn)看，白毫銀針要具備鮮醇、淳和、毫香馥郁、毫香蜜韻等品質(zhì)。
沒有毫香，沒有鮮味的銀針，再便宜也不值得買。
《15》
白牡丹在壓餅后，葉片是不是容易發(fā)黑？
當(dāng)然不是，貼圖為證，一眼便能看清。
優(yōu)質(zhì)的白牡丹，芽葉嬌俏，以一芽一、二葉為標(biāo)準(zhǔn)，葉片細(xì)窄，嫩葉以黛綠、蒼綠為主。
即便是壓成茶餅后，葉片以綠為主的底色，也不會(huì)改變。
除非是，壓餅時(shí)操作不當(dāng)。
壓餅時(shí)間過長，溫度過高，力度太大，導(dǎo)致茶葉養(yǎng)分流失，葉片內(nèi)部的葉綠素嚴(yán)重受損。
從而，導(dǎo)致葉片發(fā)黑的“白牡丹餅”出現(xiàn)。
再不然，就是這餅茶在加工時(shí)，加入了渥堆做舊。
將茶葉厚厚堆在一塊，堆積發(fā)熱，內(nèi)質(zhì)劣變。
導(dǎo)致茶葉外形，從此發(fā)生翻天覆地的轉(zhuǎn)變！
《16》
春壽眉葉片發(fā)紅正常嗎？是不是日曬痕跡？
在春茶季里，春壽眉采摘在白牡丹之后，立夏之前。
作為春茶，春壽眉的身上完美延續(xù)著春白茶的特色，茶味清香，茶香清爽，葉片以綠為主。
不過，比起白牡丹的嫩綠、砂綠，黛綠。
春壽眉的葉片綠意要更深，層次要更豐富。
獼猴桃綠、墨綠、瓦綠、松綠、竹綠等，色系豐富。
即便是日光萎凋出來的春壽眉，也不例外。
在工藝到位的前提下，春壽眉葉片除了偶爾出現(xiàn)像雀斑的曬紅斑點(diǎn)外，大部分以綠為主。
如果說，在春壽眉的葉片上出現(xiàn)大面積暗紅、紅褐等顏色。
這絕非是正常的日光萎凋痕跡。
要么是茶葉被暴曬曬傷的，要么是故意渥堆而成！
《17》
什么樣的茶具，才適合泡白茶？
泡白茶時(shí)，最佳茶具選擇是白瓷蓋碗。
基礎(chǔ)款的蓋碗，性價(jià)比高，百搭實(shí)用。
比起玻璃杯等，蓋碗可以實(shí)現(xiàn)茶水分離，讓你直觀品嘗到每一沖的茶香茶味層次。
比起紫砂壺等，蓋碗能做到“瀑布狀”出湯，出湯過程更利落。
且白瓷不存在任何吸香問題，利于好茶的原汁原味呈現(xiàn)。
用蓋碗沖泡白茶，方式大致如下：
110毫升標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，投茶5克，為確保精準(zhǔn)投茶，推薦使用克秤稱茶。
沸水沖泡，不管是白毫銀針，還是白牡丹，一應(yīng)如此，好茶不怕沸水燙。
泡茶時(shí)，好茶不需要洗茶。
尤其是白毫數(shù)量豐富的高山白茶，頭道茶湯的滋味最是鮮美，不容錯(cuò)過。
在泡茶時(shí)間上，前五、六沖時(shí)，快出水。
往蓋碗內(nèi)注入沸水后，立即倒出茶湯。
內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，短短幾秒，便能浸出大量茶味。
浸泡過久，反而會(huì)提前消耗過多茶味，將滋味悶濃變苦。
不過泡到最后，等茶味變淡時(shí)，可以視情況，適當(dāng)延長時(shí)間，再倒出茶湯。
《18》
白茶不適合悶，為什么還能煮？
白茶不適合悶，卻能煮茶的原因。
在于兩者的茶水比例不同。
蓋碗泡茶的適宜茶水比例，在1:20左右。
而煮茶時(shí)，往往煮一壺400毫升的茶，投茶2-2.5克即可。
直接煮干茶時(shí)，投茶量不能太多，否則茶味易濃。
不過，如果是先用蓋碗泡茶，泡過六、七次左右，再去煮剩下的葉底時(shí)。
不需過多猶豫，直接將葉底全部撥入即可。
在茶水比例適中，煮茶時(shí)長適宜的前提下，茶味不會(huì)濃重發(fā)苦，反而是別有一番滋味。
《19》
煮茶喝，有什么好處？
晚來天欲雪，能飲一杯無。
煮茶喝，更顯古樸風(fēng)雅意境。
在煮茶時(shí)，隨著不斷加熱，水溫持續(xù)向上或保持在沸騰狀態(tài)。
此時(shí)在高溫煮茶下，能夠浸出深藏在茶葉內(nèi)部的茶味物質(zhì)。
在煮茶方式得當(dāng)?shù)那疤嵯?，煮茶能煮出與泡茶完全不一樣的風(fēng)味。
因此，別有一番滋味！
最后在煮茶時(shí)，可以解放泡茶的雙手，不必逐次出湯，不耽誤手頭的工作。
可以邊看書、練字、畫畫，邊煮茶。
秋冬時(shí)節(jié)，氣溫低，煮一壺?zé)岵?，放在一旁溫著喝?/p>
這種懶人式喝茶法，更應(yīng)時(shí)應(yīng)景！
《20》
長期存白茶應(yīng)該怎么做？要不要通風(fēng)？
不少茶友在喝白茶時(shí)，有存新茶，喝老茶的習(xí)慣。
不過作為普通茶客，在家存白茶時(shí)，學(xué)問不少。
茶葉的保存，要遵守基礎(chǔ)存茶原則。
即，密封、避光、干燥、陰涼、潔凈、無異味。
長期存茶時(shí)，以成規(guī)模、團(tuán)隊(duì)陳化、2/3斤左右起步為佳。
因?yàn)橥畈璧膬?chǔ)存數(shù)量越多，越利于后期陳化。
而如果只有80克、100克的茶，這樣的小包裝白茶，更適合日常及時(shí)飲用，沒有太大的久存轉(zhuǎn)化價(jià)值。
考慮到存茶的團(tuán)隊(duì)陳化，以及避光密封所需，紫砂罐、陶瓷罐、玻璃罐、木箱、鐵罐、密封袋等，不適合直接存茶。
長期存放白茶，推薦用三層包裝密封。
從里到外分別是食品級(jí)鋁袋、食品級(jí)塑料袋、5層瓦楞紙厚度的紙箱。
將白茶裝入其中后，層層密封起來。內(nèi)袋用繩子綁緊袋口，外箱用膠帶封箱。
最后，再放置在陰涼、干燥、沒有異味的地方，即可安心存茶。
為確保存茶安全，經(jīng)過三層包裝密封的白茶，不適合頻繁開箱。
并且，在干茶含水量足夠低的前提下，也不必?fù)?dān)心茶葉被悶壞。
存白茶，不需要開箱通風(fēng)，更不需要開門開窗透風(fēng)。
只需定期打掃除塵，避免存茶房間生出灰塵味，空氣不清新即可!
總之，做好密封與防潮，永遠(yuǎn)是茶葉儲(chǔ)存過程的重點(diǎn)！
《21》
行文至此，部分茶客會(huì)在心里感到納悶。
喝個(gè)茶也太心累了。
怎么白茶里，還有這么復(fù)雜的講究？
事實(shí)上，這并非是白茶知識(shí)過分龐雜。
而是這世上，萬事萬物往深了研究，都不簡單。
佛家有云，一花一世界。
哪怕是一滴水，也能包羅萬象。
更何況是茶？
學(xué)茶、愛茶、品茶，一路不斷琢磨與探索的過程中，更是飲茶帶來的無限樂趣！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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