引言：

民以食為天，飲食作為人們生活中不可或缺的一部分，不僅反應(yīng)出當(dāng)時(shí)人們的生活狀態(tài)，還折射出當(dāng)時(shí)社會(huì)的文化形態(tài)。

自商朝起分座而食，一直為世家大族所推崇。

一人一桌席地而坐，餐飲器具食類多少，皆由等級(jí)地位所定。

唐朝經(jīng)濟(jì)繁榮，政治開明的社會(huì)風(fēng)氣，也惠及了百姓的生活。

在富裕的生活條件下，人們對(duì)精神世界的追求更加強(qiáng)烈，嚴(yán)格的等級(jí)劃分制度已經(jīng)脫離了這一時(shí)代的潮流，更加包容的潮流開始形成。

唐朝開放的民風(fēng)，使南北民族交流頻繁，北方民族文化漸漸傳入中原。

科舉的推行更加促進(jìn)了階級(jí)的變更，這也促使唐朝飲食文化的變遷。

其中“合食制”順應(yīng)歷史潮流而生，其淡化等級(jí)的性質(zhì)，被盛唐世人所推崇，這也促進(jìn)中國(guó)朝著包容多元的方向發(fā)展。

民族融合，文化昌盛，各地飲食匯聚一堂

唐朝初期，南北運(yùn)河開通，方便了南方稻米的運(yùn)輸，破除了北方面食單一形態(tài)。

而人們對(duì)餅的喜愛，仍然不減，這也促使西北胡餅傳入中國(guó)。

鑒真第二次東渡日本時(shí)，曾記載道：“米100石、面50石、干胡餅2車、干蒸餅1車等等。”

在南北民族交融中，唐朝時(shí)期的飲食器具，烹飪方式以及食品種類更加豐盛。

在唐朝強(qiáng)大的實(shí)力和開放的民風(fēng)促使下，促進(jìn)了海上絲綢之路迅速崛起。

在對(duì)外貿(mào)易和文化交流中，唐朝人的食譜也愈加豐富，菠菜、茄子等流入百姓家。

詩(shī)圣杜甫曾在詩(shī)中寫道：稻米炊能白，秋葵煮復(fù)新。

這些豐盛的食材想要變?yōu)楦用牢兜氖澄?，缺不了調(diào)味品的加持，唐朝時(shí)期，除鹽糖這些基礎(chǔ)調(diào)料外，姜蒜的獨(dú)特味道也被人馴化。

商業(yè)的繁盛下，胡椒、花椒等香料跟隨胡商進(jìn)入中原，唐代詩(shī)人寒山子有詩(shī)云：蒸豚扭蒜醬，炙鴨點(diǎn)椒鹽。

宴會(huì)繁盛美味佳肴，茶酒文化也隨之昌盛，煎茶飲酒更是成為文人的雅趣。

古時(shí)以茶為藥，僧人飲茶眾人效仿，飲茶便傳入百家。

唐時(shí)飲茶以煎、煮為主，陸羽在《茶經(jīng)》中記有一方，在茶中加入蔥、姜、棗、橘皮、薄荷，后將其煮之，方可飲用。

在唐朝開放的民風(fēng)下，商業(yè)逐漸昌盛，西北少數(shù)民族與中原的交流頻繁，其中別具特色的高腳桌椅傳入中原。

在史記中被稱為胡床、胡坐，人們發(fā)現(xiàn)這種垂足而坐拼桌而食的形式，更加舒適且交流更加方便。

隨后“胡坐”迅速傳入了中原家庭，相應(yīng)改變了唐朝的飲食禮儀，形成了流行至今的“合食制”。

科舉盛行，破除階級(jí)，推動(dòng)合食制潮流

科舉由唐盛行，唐朝科舉為平民打開了晉升上流為官的大門，也打破世家人才壟斷。

社會(huì)階級(jí)變動(dòng)頻繁，身份尊卑分食而坐的嚴(yán)格秩序也被打破，“合食制”備受推崇。

在此時(shí)期公私宴會(huì)繁盛，人們追求隨性、熱鬧的氣氛，尤其在科舉之宴中，眾學(xué)子匯聚一堂，史書典籍交流頻繁。

“分食制”一人一桌一案的方式，“食不言，寢不語(yǔ)”的嚴(yán)格禮儀，此時(shí)已不能滿足眾人的交流欲望。

合而食之，成為潮流。

大唐盛世，百姓生活富足之余開始追求優(yōu)質(zhì)的生活品質(zhì)，飲食文化便成為眾人追求的一個(gè)方面。

在食物的烹飪上，講求更加精細(xì)的制作方式；餐食用具也伴隨南北民族交流海外行商，不斷精細(xì)豐富。

唐時(shí)統(tǒng)治階級(jí)推崇引領(lǐng)了宴會(huì)交流風(fēng)氣，宴會(huì)也成為當(dāng)時(shí)人們娛樂(lè)生活的一部分。

人們通過(guò)宴會(huì)交流工作，分享學(xué)問(wèn)，促進(jìn)人與人間的關(guān)系。

這時(shí)宴會(huì)中便需要更加輕松舒適的氛圍，且更加需要便利交流的飲食方式。

“合食制”隨性、熱鬧的飲食氛圍，正符合此時(shí)人們的需求。

人們便逐漸拼桌而食，在“分食制”向“合食制”過(guò)渡的過(guò)程中，“會(huì)食制”流行起來(lái)。

主人家在宴請(qǐng)客人時(shí)，眾人隨同桌而食，但除去主食外，其他菜肴皆由專人在旁伺候。

“會(huì)食制”的形成，仍然保留階級(jí)觀念，由人在旁服侍用餐，但已經(jīng)打破了階級(jí)飲食禮儀的規(guī)則，拉近了主客間的距離。

自唐以來(lái)，茶酒文化進(jìn)入世人眼中

唐朝以前，茶多用于入藥，唐時(shí)寺院僧侶多住于山上，高山產(chǎn)茶，僧人嗜茶，在眾人的效仿下，茶文化盛行。

有諺語(yǔ)提到“天下名山僧侶多，自古高山出好茶?！?/strong>唐時(shí)茶主要以煎、煮為主，以此形成了獨(dú)特的茶文化。

僧人對(duì)茶文化的研究做出極大貢獻(xiàn)，《封氏聞見記》中曾記載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興闡教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶?！?/strong>

茶道盛行售茶產(chǎn)茶便隨之昌盛，茶文化也隨著茶種類及飲食習(xí)慣隨之昌盛。

唐朝疆域遼闊，也格外重視對(duì)外交流，在陸上絲綢之路之外，海上絲綢之路日益昌盛。

在不斷交往中，茶文化便作為特有形態(tài)，成為外交的重要輸出物。

茶的發(fā)展離不開統(tǒng)治者及文人的推動(dòng)，最著名的便是陸羽的《茶經(jīng)》。

在《茶經(jīng)》中并非僅講述茶，其將諸家茶之精華，詩(shī)人氣度及藝術(shù)思想貫穿其中，奠定茶文化的理論基礎(chǔ)，“一茶一世界”便是對(duì)《茶經(jīng)》概述。

眾人聚會(huì)飲茶，談笑交流輕松愜意。

在眾多宴會(huì)中，文人墨客彈唱吟詩(shī)之時(shí)，也少不了酒的飲用，唐代文人極為嗜酒。

白居易曾寫過(guò)“食飽心自若，酒酣氣益振。”

文人通過(guò)飲酒傳達(dá)心中情懷，而關(guān)于酒的詩(shī)文甚多，最為有名的便是詩(shī)人李白，一首《將進(jìn)酒》，將及時(shí)行樂(lè)郁郁不得志的消極情懷傳出。

結(jié)語(yǔ)：

唐朝飲食文化的繁榮昌盛，無(wú)疑是民族交融、經(jīng)濟(jì)繁榮、民風(fēng)開放的結(jié)果。

在文化冗雜的時(shí)期，人們以包容開放的態(tài)度，接納并形成獨(dú)有的文化形態(tài)。

在富足的生活中，精神滿足成為人們的追求，豐富的飲食文化，以柔和的方式改變了人們的觀念。

參考文獻(xiàn)：

《中國(guó)飲食史》

《周禮》

《飲食與中國(guó)文化》