不知不覺中我們觸碰到了一些不好言說卻又觸及根本的東西……
茶本為飲食之列，理應(yīng)以飲食之道視之。茶文化也本應(yīng)囊括于有著數(shù)千年歷史的飲食文化的范疇內(nèi)。故而味為飲食之魂，茶不可無魂，——你看一切都那么順理成章、理所當(dāng)然。
但我們?nèi)缃窨吹降那∏∈遣柙诳桃鈹[脫飲食的框架，要獨(dú)立成為一種文化形態(tài)。似乎是覺得飲食太過日常，太過煙火氣，而沒有茶自以為的雅致與高級(jí)，于是借著“不近油煙”的由頭也就擺脫了飲食的規(guī)矩方圓。
不知道這個(gè)調(diào)調(diào)是誰定的，但如所見自“茶文化”的概念提出，便拉開了人們?cè)诠始埗牙锲礈悺⒍哑觥安栉幕钡男蚰?，——似乎文化只存在于過去的書面中，而不存在于當(dāng)下。這種風(fēng)氣甚至波及到行業(yè)的其他領(lǐng)域：一些建國前就關(guān)門大吉的字號(hào)，愣是被現(xiàn)代人從不知哪個(gè)角落里翻騰出來，漿洗一番后立為“金字招牌”；一些舊時(shí)典籍記里的只言片語拿來就說是老工藝、老傳統(tǒng)，然后哭著喊著唯“老”是尊，要恢復(fù)舊制；還有被炒上了天的貢茶，似乎只要當(dāng)年進(jìn)貢過朝廷那就一定是好東西，殊不知納貢就是當(dāng)年的稅制，具有強(qiáng)制性，好賴都要進(jìn)貢的，并非品質(zhì)標(biāo)簽。不信你去翻翻明清檔案，進(jìn)貢來的垃圾也比比皆是。
拋開這些不談，我們就看“茶文化”有沒有真正立起來？——那些學(xué)者估計(jì)又開始翻書去了……
你說我不問過去，不問將來，就問當(dāng)下中國茶有啥文化？答案很可能是——沒有。
當(dāng)代中國茶沒文化，——這讓人很難接受，但卻是事實(shí)。從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建立到現(xiàn)在幾十年，茶文化建設(shè)有沒有什么拿得出手的東西？就有個(gè)“面子上”的茶藝，還被我等各種詬病?？梢姴栉幕ㄔO(shè)是失敗的，看著高高在上卻只是一只斷了線的風(fēng)箏，在沒有飲食文化的牽引下它都不知道自己要飄落何處。
而反觀餐飲業(yè)就從未停止過發(fā)展演進(jìn)，各種新觀念、新技術(shù)、新菜式層出不窮，從而構(gòu)成了多姿多彩的當(dāng)代飲食文化。它們的動(dòng)力源自何處？——還不就是人們的那張嘴么！
這是很值得茶行業(yè)反思的問題，是根本問題。
老老實(shí)實(shí)回歸飲食之道，——以飲食之道理解茶，以飲食之道對(duì)待茶，才能真正建立起中國當(dāng)代茶文化。
好了，點(diǎn)到為止。我是空山，下次見。
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