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椒麻雞是新疆的一種特色風(fēng)味菜。煮熟后要用手撕成小塊兒，加上洋蔥、秘制的椒麻汁等輔料拌勻即可，其味麻、辣、香、鮮，吃到嘴里麻的就像刮大風(fēng)，辣的頭上直冒汗，那叫一個(gè)攢勁。
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? 椒麻雞已經(jīng)與拌面、抓飯、烤羊肉、大盤雞一起成為新疆的美食代表。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。味道辣味醇香，麻勁十足。椒麻雞是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鮮，回味無(wú)窮。在新疆已經(jīng)風(fēng)靡了十幾年了，已經(jīng)獲得“中華名小吃”稱號(hào)。

目錄

1、椒麻雞做法

2、椒麻雞的湯是怎么熬的

3、椒麻雞的配料

4、椒麻雞火鍋

5、椒麻雞調(diào)料

1、椒麻雞做法
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椒麻雞的做法很簡(jiǎn)單，首先是將三黃雞用清水清洗一下，然后再放在涼水鍋里燉煮，不過(guò)要想去除腥味的話還可以倒入適量的黃酒或者是料酒。然后將燉好的三黃雞去除血沫以后放在另一個(gè)鍋中，隨后再倒入適量的清水，放入蔥姜蒜，以及花椒等大料，并且用小火燜煮15分鐘。而在燜煮的過(guò)程中還要自己調(diào)制小料，在辣椒油里放入一些花椒胡椒粉、蒜泥以及白糖等，當(dāng)三黃雞煮熟以后撕成肉片，并且把這些小料淋在雞肉上即可。

2、椒麻雞的湯是怎么熬的

首先要準(zhǔn)備好一個(gè)三黃雞，將其清洗干凈以后放在湯鍋里，并且還要在鍋里放入蔥段、生姜片、八角、料酒以及其他香料的，先用大火燉煮15分鐘，然后再用小火燜5分鐘，當(dāng)三黃雞煮熟以后撈出來(lái)，先用涼水沖洗一下再控干水分，然后再剁成大小相等的小塊，隨后用味精、雞湯以及芝麻醬等調(diào)制成椒麻味汁，隨后直接倒在雞肉上即可，而剩余的雞湯可以直接飲用。

3、椒麻雞的配料
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在制作椒麻雞的時(shí)候使用的配料有很多，首先是在煮雞湯的過(guò)程長(zhǎng)，要在燉煮雞肉的鍋里放入生姜片、蒜瓣、八角、香料以及花椒，同時(shí)還可以倒入一些料酒，這樣能夠去除腥味，同時(shí)還要倒入適量的食鹽、雞精和味精。接下來(lái)是要調(diào)制椒麻雞汁，一般使用的配料有醬油、麻油、生抽等，攪拌均勻以后將它們淋在雞肉上即可食用，不過(guò)還可以根據(jù)個(gè)人口味放入一些辣椒油。

4、椒麻雞火鍋

椒麻雞火鍋的做法并不復(fù)雜，首先將雞宰殺之后清洗干凈，要想雞肉更加入味的話可以先剁成小塊，并且放入適量的料酒和食鹽進(jìn)行腌制，一般腌制半個(gè)小時(shí)以后在放在涼水鍋里燉煮，同時(shí)還要放入蔥姜蒜以及花椒和八角等大料，一般先用大火將雞湯煮沸，等開(kāi)鍋以后在再用小火燜煮半個(gè)小時(shí)，接下來(lái)在雞湯中放入自己喜歡吃蔬菜如土豆、白菜等即可。

5、椒麻雞調(diào)料

椒麻雞在烹飪的過(guò)程中使用的調(diào)料都是生活中常見(jiàn)的，比如說(shuō)蔥姜蒜、花椒和八角等，這些調(diào)料不但使美食更加有味道，同時(shí)對(duì)身體也有好處。比如說(shuō)花椒是一種性熱的食物，適當(dāng)?shù)臄z入能夠幫助人們散寒保溫，同時(shí)它還可以調(diào)理人們的胃腸道，而且放在雞湯里還能去腥。而蔥段不但能夠解表散寒，同時(shí)還能緩解小便不利的癥狀，蔥和花椒一起吃能夠降低血壓。