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農(nóng)家私房菜




原料：紫皮長茄3根，豆腐75克，鮮肉末20克，香菜6克，紅椒1個。
調(diào)料：蒜4克，蔥、濕淀粉各3克，東北香其醬（成品，市場有售）10克，黃豆醬12克，白糖5克，雞粉、味精各2克，老湯300克，色拉油1千克（約耗40克），鹵水1千克
制作：
1.豆腐切成1厘米×2.5厘米的方片，下五成熱油鍋中炸至金黃色，用鹵水鹵至入味。
2.茄子改花刀，下入五成熱油鍋中炸熟，撈起控油。
3.鍋留底油，放入蔥花、蒜末、香其醬、黃豆醬，煸炒出香，倒入老湯，調(diào)入白糖、味精、雞粉，倒入茄子，用小火燜至入味，勾芡。
4.另起鍋，把肉末炒熟，澆在茄子上，再碼上鹵好的豆腐，撒入香菜末、紅椒粒即可。
特色：東北醬扒茄子和北京家常鐵板茄子的綜合改良版，采用東北地道的醬香口味，配上油炸后的茄子、鹵水豆腐，味道鮮美，鄉(xiāng)野氣息濃郁。


過橋培根卷



原料：生態(tài)長蕓豆250克，鮮金針菇175克，培根100克。
調(diào)料：色拉油40克，芝麻5克，孜然面8克，自制辣醬20克，鹽、雞粉各3克，味精2克，色拉油1千克（約耗40克）。
制作：1.將蕓豆去老筋，改刀成長短一致的段，洗凈；洗凈的金針菇用培根卷起，再用牙簽串起，防止散落。
2.起鍋倒入色拉油，燒至五成熱，下蕓豆炸熟，撈起控油分；鍋留底油，下入芝麻、孜然面、鹽、味精、雞粉，再下蕓豆翻炒均勻，起鍋碼入盤內(nèi)。
3.另起鍋，倒入油燒熱，下入金針卷炸熟，將牙簽取出，碼到蕓豆上，均勻地刷上自制辣醬即可。
關(guān)鍵：1.蕓豆炸熟即可，不要炸過焦。
2.炸金針卷時要用手掐住金針菇的頭，應(yīng)把卷上培根的地方先炸熟。
自制辣醬：將韓國辣醬50克，蒜汁10克，白糖0.5克，味精0.3克調(diào)勻即可。
特色：韓國燒烤的元素與土菜相結(jié)合，有燒烤的風(fēng)味，土家氣息濃厚。


官府鯽魚



原料：鯽魚一條（重約500克），圓蔥絲50克，美人椒碎100克，
調(diào)料：鹽5克，蔥段、姜片、料酒各10克，色拉油1千克，辣妹子醬40克、紅油豆瓣30克、蠔油、蒸魚豉油各10克，孜然粉5克，清水100克，紅油50克，蔥花5克
制作：
1.鯽魚宰殺治凈，從背部開刀，使其肚子相連成為一個平面，去掉魚的中骨，并在帶皮的一面剞上淺淺的一字花刀，加入鹽，蔥段、姜片、料酒，腌漬20分鐘。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，下入鯽魚，小火浸炸3分鐘至表面開始發(fā)硬，取出控油。
3.取一個平鍋，鋪入圓蔥絲，然后將炸好的鯽魚放入。
4.鍋內(nèi)留油50克，燒至五成熱時，放入辣妹子醬、紅油豆瓣3、美人椒碎炒香，放入蠔油、蒸魚豉油，孜然粉，清水，小火熬至香味濃郁時淋入紅油，出鍋澆在鯽魚上，撒蔥花，即可上菜。上桌后，點(diǎn)燃酒精泥，加熱食用。
特色：菜肴的香味應(yīng)該是非常濃郁的，通過加熱，調(diào)料的風(fēng)味可以充分滲入到原料中，賦予鯽魚很充足的味道。


平鍋蝴蝶蝦



原料：土豆粉200克，基圍蝦350克，小米椒段10克，大蒜子10克，青、紅辣椒段各10克
調(diào)料：色拉油70克，辣妹子醬50克，蠔油、紅油豆瓣、阿香婆牛肉醬各10克，蒸魚豉油、芝麻油各10克
制作：
1.土豆粉放入沸水中，大火焯透，取出放入平鍋內(nèi)墊底。
2.去頭、去殼的基圍蝦洗凈，從中間片開但不要片斷，使其成一個平面，去掉沙線。3.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至四成熱時，放入辣妹子醬，蠔油、紅油豆瓣、阿香婆牛肉醬、小米椒段，小火炒香，倒入清水500克，小火慢慢熬至湯汁變成紅色，過濾留湯。
4.鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至六成熱時，放入大蒜子爆香，倒入熬好的湯汁、基圍蝦，放入青、紅辣椒段，小火燒2分鐘，淋入蒸魚豉油、芝麻油，出鍋澆在平鍋上，上桌加熱即可。
特色：加熱后菜肴的香味飄滿整個大廳，吸引了眾多食客
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