很多餐飲店在開業(yè)期，節(jié)假日人氣不錯，可一旦活動結束，生意立馬變冷清，這是沒有形成回頭客的緣故。做餐飲要長久穩(wěn)定就要形成自己的回頭客，如果你不知道怎么做，不妨試試這十招。
1.味道第一
顧客選擇一家餐飲店，90%以上是沖著味道去的，這是鐵律。
為了讓顧客印象深刻，可以打造獨特的記憶點。例如辣府的 “變態(tài)坑爹牛肉丸”，吃過的人都印象深刻，簡直是從腳板到頭皮都辣到發(fā)麻，這種吃一次就讓人深深銘記的產品，被譽為“坑朋友神器”，很多顧客紛紛帶朋友去體驗。
2.忌以次充好
當食材漲價時，為了節(jié)省，有的店會用質量差的食材代替。
顧客不是傻子，一旦他吃出問題，可能就一輩子不來了。保證貨真價實，才能給顧客留下長期好感。食材漲價時可以適當提價，老顧客們是能體諒的。
3.超預期服務
你剛好需要，我剛好就來了。海底撈的服務核心，就是既不過度，也不冷漠。不盯著顧客，留給顧客充足的私人空間，但又時刻留心細節(jié)，關注顧客的需求，適時地提供超預期的服務。
像海底撈的擦皮鞋、美甲，就是超出顧客預期的。
4.環(huán)境主題鮮明
店面裝修不是越奢華越好，而是要符合經營主題，突出文化特色。
要清晰地找準自己的目標顧客是誰，明確他們的喜好是什么，然后從細節(jié)上（如餐巾紙、墻布、菜單、工作服等）去營造環(huán)境，用環(huán)境打動顧客。顧客賞心悅目，自然頻頻回頭消費。
5.音樂選取得當
可以播放一些經典老歌和時下流行歌曲，但要節(jié)奏歡快明朗的，顧客等待過程中也舒心。切忌重金屬音樂、嘈雜和太過悲傷的小眾音樂，那樣會趕走一部分客人，也不要單曲循環(huán)，會讓顧客煩躁。
6.合理使用優(yōu)惠券
優(yōu)惠券是吸引顧客的好手段，但要合理使用。這點“蝦吃蝦涮”就做得很好，每次一張“滿100-30”，不間斷但也不多發(fā)，能有效保證利潤又能吸引顧客一次次來。
使用優(yōu)惠券要注重效果統計，顧客回頭率達5%-10%算不錯，2%以下的話，就要考慮是不是目標顧客錯誤或者是優(yōu)惠券本身有問題了。
7.增加顧客互動
可以建立老顧客微信群，平時在里面發(fā)一些新產品或者一些優(yōu)惠打折產品，多與老顧客互動，產生粘度，會有很多顧客在群里直接訂購。
8.儲值送
一種是儲值送大禮包，可以是一些市場上看起來不便宜但批發(fā)價不貴的東西，如吹風機、充電寶等等，讓顧客拿到手里的真實感。
另外就是儲值送菜品，比如送啤酒、招牌菜等，若顧客一次吃喝不盡，就會想著下次再來，如此無限循環(huán)，就能形成回頭客了。
9.喚醒會員
充過會員的人當初肯定是有意愿回頭消費的，那后來是為什么不來了呢？
可以把收銀系統的賬單打印出來，超過半年以上的會員，可能是已經忘記或不在這城市了，可選擇性喚醒；三個月沒來的幾率大一些可多番嘗試；一個月沒來的是重點顧客，必須要喚醒……
10.先季節(jié)半步上新
現在餐飲店基本沒什么季節(jié)之分了，很多綜合店熱的和涼的都要有，單品店也要經常根據時令適當增加一些配菜或小吃。季節(jié)未到菜品要先行，這樣才能先行一步搶占市場。
以上就是吸引顧客，留住回頭客的十招技巧，你學會了嗎？
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