多數(shù)人覺(jué)得包純手工水餃也很費(fèi)時(shí)間，怎么也得1小時(shí)以上。我家純手工水餃15分鐘就能上桌子，想什么時(shí)間吃就什么時(shí)間吃，但是我家多數(shù)早上和中午吃水餃，晚上很少吃水餃。老公和兒子說(shuō)我做的水餃太好吃了，十吃十撐晚上吃太容易長(zhǎng)肉肉了，吃貨也愛美。

我周末有空時(shí)把餃子皮和餡子做好，分別存放放在冰箱0度冷藏中，想吃的時(shí)候拿出來(lái)簡(jiǎn)單捏捏，鮮水餃開鍋幾分鐘就煮熟透。大家肯定會(huì)覺(jué)得餃子皮長(zhǎng)時(shí)間存放就算不干也會(huì)黏連在一起，我在騙人，別急稍后和大家分享。

北方人特別愛吃餃子，家人朋友聚會(huì)團(tuán)圓都要吃餃子，各種節(jié)日也都離不開餃子?？墒琴I的餃子不好吃不說(shuō)也沒(méi)一家人圍一起團(tuán)圓的意思。做餃子要和面、搟餃子皮、剁餡、包餃子、煮餃子，一般人認(rèn)為上班族早上想吃上餃子不太現(xiàn)實(shí)。晚上做餃子時(shí)間也緊張，等到餃子上桌，一家人早已饑腸轆轆了；所以上班一族想吃餃子，要么買速凍餃子，要么買加工好的皮和餡子自己只動(dòng)手捏和煮，要么自己提前包好冷凍在冰箱里。

這些和自己做的鮮餃子比較下來(lái)：冷凍餃子煮的時(shí)間太長(zhǎng)，自己家冷凍的餃子皮在冰箱儲(chǔ)存久容易干邊口感不好，購(gòu)買的冷凍餃子雖然密封好皮沒(méi)干可口感也不好，除了灣仔碼頭還能將就。還有就是價(jià)格也太貴了，買1斤灣仔碼頭的錢夠自己做5斤的。買皮餡自己捏的，皮粘噠噠餡沒(méi)啥味道沒(méi)嚼頭，瞎忙活哄了眼睛哄不了胃，買1斤的錢還夠自己做3斤的。

一般大家做餃子皮會(huì)加雞蛋清、食鹽，雞蛋清能增加面的彈性，口感更勁道，食鹽能增加面的彈性和拉伸性，都能讓餃子皮不容易破，但是我家做餃子皮不這樣。

我家做餃子皮早就不用食用鹽和雞蛋清了，因?yàn)榈扒迨堑鞍踪|(zhì)，存放時(shí)間過(guò)久容易變質(zhì)，也容易黏連在一起。我家做餃子皮早把雞蛋清換成食用堿了，用食用鹽和堿一起和面，不僅口感柔滑還能增加面的彈性及抗黏連性，使餃子皮拉扯后不容易破裂，煮的時(shí)候不粘鍋、不相互粘一起。做餃子皮用食用鹽和堿還能預(yù)防餃子皮發(fā)酸、變干，延長(zhǎng)餃子皮的保存時(shí)間，保存一周餃子皮也不變質(zhì)拿出來(lái)就能包。

和面

食材：高筋面粉1000克、水450克、食用鹽5克、食用堿3克。

和面步驟

1、把食用鹽5克、食用堿3克放入不銹鋼大碗。

2、加水450克溫水把鹽、堿溶解。

3、加入高筋面粉1000克。

4、用筷子把面粉攪拌成面穗。

5、下手揉面至面團(tuán)光滑，在面碗上蓋上保鮮膜，醒10分鐘。

調(diào)餡子

趁著醒面的功夫，我們可以把餃子餡調(diào)好，這里就不詳細(xì)介紹了，咱今天的重點(diǎn)是餃子皮。

制作餃子皮

1、把面團(tuán)從面碗中拿出至面板上，揉搓成圓形。

2、用拳頭在面團(tuán)正上方，用力向下按壓至面板。

3、把面團(tuán)掏成一個(gè)圓圈。

4、用力撐拉面圈，用刀切開，揉搓成圓形的細(xì)長(zhǎng)條。

5、面板上撒面，用滾刀的手法把面切成一個(gè)個(gè)小劑子，把面劑子推到面粉中滾上面粉防粘連。

7、用手掌把所有面劑子按壓成圓形。

8、用搟面軸子搟餃子皮。

9、把搟好的餃子皮摞起來(lái)，一般我會(huì)摞一個(gè)手掌高。

這樣做我是怕餃子皮搟好時(shí)間長(zhǎng)不包，餃子皮變干。多數(shù)人家包餃子都是大家一起動(dòng)手，這樣時(shí)間短不怕干，如果是和我一樣一個(gè)人做很多要注意別讓餃子皮干了。我家包餃子從頭至尾全手工，全是我一個(gè)人不說(shuō)，我每次做的餃子能夠吃3頓，而且會(huì)剩下不少餃子皮。我家剩餃子皮可不是大家想的那樣，我家餃子皮能做很多花樣快手美食，家里人都搶著吃，稍后的文章我會(huì)分享餃子皮怎么做快手美食。

包餃子

我喜歡把餃子包得鼓鼓的，真正的薄皮大餡，所以我包餃子不光用雙手拇指食指對(duì)捏一下，還要在餃子邊上均勻的捏上3個(gè)褶子。這樣包的餃子怎么都不會(huì)開口，只可能破皮，當(dāng)然我做的餃子也不會(huì)有一個(gè)破皮。

煮餃子一個(gè)也不破皮的手法，在我之前的文章《拌羊肉白菜餡，羊肉不焯水、白菜不殺水，餡子鮮美汁多不破皮》詳細(xì)介紹過(guò)，這里就不啰嗦了，感興趣的朋友可以瀏覽一下?？礋狎v騰的水餃出鍋了，咬一口真是面皮真是柔滑勁道，餡多汁，特鮮美，每次我做水餃老公和兒子飯量就翻倍，吃完必然摸著圓鼓鼓的肚皮說(shuō)太撐了。

大家是不是覺(jué)得餃子皮顏色有點(diǎn)黃，不是白白的，覺(jué)得這個(gè)水餃皮不好，其實(shí)這樣想就大錯(cuò)特錯(cuò)了，這才是健康的小麥色，顏色白的餃子、饅頭、面條都是用了有問(wèn)題的美容面。剩下的2大摞水餃皮裝入保鮮袋里扎緊口，放到冰箱0度冷藏室，放上一周既不黏連也不會(huì)變質(zhì)，隨時(shí)取用。有了現(xiàn)成的餃子皮和餃子餡，只是動(dòng)手捏捏，當(dāng)然可以很快上桌了，早上想吃自己家的純手工水餃也是毫無(wú)壓力。

重點(diǎn)總結(jié)

1、餃子皮加食用鹽和堿，不是越多越好，也有一定的比例，大概是一斤面加鹽2-5克，堿1-3克，水220-250克（根據(jù)面的吸水性調(diào)整）。

2、在揉面的時(shí)候，如果面團(tuán)過(guò)干或手上有面，可以少量多次在手上蘸水，不要直接倒水，特別是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈里?；詈妹娴臉?biāo)準(zhǔn)是面團(tuán)光滑、手上無(wú)面、面碗上沒(méi)面塊。

3、活好的面必須醒，為了面柔韌性更好，入口順滑柔韌勁道；蓋上保鮮膜是預(yù)防面團(tuán)干燥。

我是極簡(jiǎn)美食，70后媽媽，用最簡(jiǎn)單的食材，最懶人的方法，做出健康美食。如果覺(jué)得我講的對(duì)你有幫助，點(diǎn)個(gè)贊，關(guān)注我將得到更多美食知識(shí)哦。