不過因?yàn)楹ｕr的種類特別多，并不是所有的種類我們大家都特別熟悉，其中公認(rèn)的最好吃的也就是大蝦，因?yàn)榇笪r肉質(zhì)特別鮮嫩，而且吃起來非常方便，只需要將它的外殼剝掉之后，就可以吃到鮮嫩的蝦肉了，而且大蝦的生存能力也不錯(cuò)，繁殖能力很強(qiáng)，在各個(gè)地方的售價(jià)都比較評(píng)價(jià)，是大家能夠接受的一類水產(chǎn)品。而且我們中國大廚還研究出來了大家各種各樣的美味吃法，除了油燜大蝦，紅燒大蝦這樣的高難度大蝦之外，在家里邊我們大家更常做的是白水煮蝦，它能夠保留大家的原汁原味，而且做法簡單，所以深受家庭主婦們的喜愛。
不過白水煮蝦也不是簡簡單單的直接把大蝦放到水當(dāng)中去煮就行了，其實(shí)還要注意一些小細(xì)節(jié)，如果掌握不好相關(guān)竅門的話，煮出來的大蝦不僅腥味特別重，肉質(zhì)也不鮮嫩，特別老，特別柴，那么有一個(gè)非常關(guān)鍵的問題，就是白水煮蝦，到底應(yīng)該冷水下鍋，還是等水開之后再下鍋呢？大廚表示搞錯(cuò)的話，難怪做出來的蝦肉腥味重。
平常在處理肉類焯水的時(shí)候，一般都是冷水就下鍋，這樣可以讓水和肉類隨著溫度的上升一起而升高，自然就會(huì)去除肉的腥味，可吃對(duì)于海鮮卻并不需要這樣，因?yàn)楹ｕr當(dāng)中含有大量的水分，如果放入鍋中時(shí)間太久的話，反而會(huì)讓它水分流失，而且表面收縮之后，香味就會(huì)牢牢的鎖在了海鮮當(dāng)中，不僅流不出，還會(huì)讓它的肉質(zhì)變老，所以我們?cè)谧霭姿笪r的時(shí)候不要冷水下鍋，一定要等到水開之后再去下鍋，要不然大蝦的腥味就會(huì)特別重。
我們來看看具體的白水煮蝦方法吧，我們將蝦買回家之后，第1步一定要將蝦清洗干凈，泡在淡鹽水當(dāng)中，反復(fù)淘洗幾遍，因?yàn)槲r腳有一些藏污納垢的結(jié)構(gòu)，然后我們就是要將蝦線蝦頭給去除掉，接著我們將大蝦當(dāng)中加入適量的生姜絲和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘的時(shí)間，這樣起到了給下肉去腥提鮮的效果，而且海鮮一般都是寒性，跟生姜?jiǎng)偤没パa(bǔ)，還會(huì)讓他們的口感更好。
趁著這個(gè)時(shí)間，我們就可以起鍋燒水了，在鍋中加入適量的清水膠，放入料酒，生姜和大蔥段，等到水開之后，我們將已經(jīng)腌好的大蝦放入鍋中，一直煮到蝦殼變紅蝦尾彎曲就可以關(guān)火出鍋了，我們將大蝦撈出來之后，最好在吃的時(shí)候再配上一些蘸料，不用那么的復(fù)雜，只需要有一些醋和醬油就可以了。這樣的白水煮蝦吃起來肉質(zhì)非常鮮嫩，一點(diǎn)腥味都沒有，而且做法超級(jí)簡單，是一道新手也能做成功的快手硬核菜。
