最近豬肉價(jià)格瘋狂上漲，小編已經(jīng)是吃不起豬肉了，原本炒個(gè)菜只要放五塊錢肉，現(xiàn)在要放十五塊錢肉，小編已經(jīng)決定不吃豬肉了，而且牛肉和羊肉的價(jià)格也是隨著豬肉價(jià)格上漲，加上牛肉和羊肉的價(jià)格本來(lái)就貴，因此就只能吃上一點(diǎn)便宜的海鮮了，蝦就是小編的首選。說(shuō)到蝦，小編還是非常喜歡吃基圍蝦的，基圍蝦的吃法有很多，白水煮蝦、白灼蝦以及油燜大蝦，在這三種蝦中，小編最喜歡的就是油燜大蝦了，又香又嫩，還非常的鮮。
大廚教你做油燜大蝦，冷油下鍋還是熱油下鍋？搞錯(cuò)了又腥又難吃還記得小編第一次做油燜大蝦的時(shí)候，那做出來(lái)的蝦是又腥又難吃，還不入味，小編本想著不浪費(fèi)，堅(jiān)持吃下去，然而那股腥味實(shí)在太重了，實(shí)在是吃不下，所以只能倒掉了。這一次做大蝦也讓小編吸取了一定的教訓(xùn)，再加上小編去朋友家吃飯的時(shí)候，吃到朋友做的油燜大蝦，肉質(zhì)鮮嫩，毫無(wú)腥味，所以小編就像朋友取經(jīng)，詢問(wèn)朋友的油燜大蝦到底是怎么做出來(lái)的，小編將自己的做法告訴朋友后，朋友差點(diǎn)沒(méi)把小編笑死，連最基本的問(wèn)題都搞錯(cuò)了。
原來(lái)小編在做油燜大蝦的是，連油都沒(méi)有燒熱，就直接將蝦倒進(jìn)去了，可以說(shuō)是冷油下鍋了，難怪做出來(lái)的油燜大蝦又腥又難吃。其實(shí)做油燜大蝦的時(shí)候，別直接下鍋，等到油熱之后，加入生姜、大蒜炒香之后，加入豆瓣醬炒出紅油，再將蝦放入到鍋中爆炒，這樣炒出來(lái)的蝦才會(huì)肉質(zhì)鮮嫩，毫無(wú)腥味，所以做油燜大蝦的時(shí)候，一定要記得是熱油下鍋，而不是冷油下鍋，冷油下鍋?zhàn)龀鰜?lái)的大蝦會(huì)又腥又難吃。第一步：將蝦清洗干凈，去掉蝦線、蝦須，蝦頭可以不去，再次用清水沖洗一遍，加入料酒以及生姜腌制去腥，腌制20分鐘左右。因?yàn)楹ｕr本身都是有腥味的，所以用料酒以及生姜腌制這一步是不能少的，這一步能夠去除蝦中的大部分腥味，剩下的小部分也會(huì)隱藏起來(lái)，只要后續(xù)步驟沒(méi)有做錯(cuò)的話，那么做出來(lái)的蝦就會(huì)沒(méi)有腥味了。第二步：起鍋燒油，油熱之后加入生姜、大蒜爆炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，加入蝦爆炒，等到蝦全部變色之后，加入生抽、老抽、蠔油、食鹽、白酒翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘，就可以出鍋了。在炒的時(shí)候，白酒也是要加的，因?yàn)榘拙频娜バ刃Ч呛軓?qiáng)的，加入白酒的話，能夠?qū)⑽r中剩余的腥味全部去除了。以上就是油燜大蝦的做法了，小編朋友是一個(gè)正經(jīng)的飯店大廚，所以小編請(qǐng)教來(lái)的方法還是非常實(shí)用的，在做油燜大蝦的時(shí)候，一定不要冷油下鍋了，而是應(yīng)該熱油下鍋，千萬(wàn)別搞錯(cuò)了，搞錯(cuò)了就會(huì)又腥又難吃。
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